Les plats de filet de canard sont préparés aussi bien pour les repas de fête que pour les repas de tous les jours. Le canard peut être poêlé et servi avec des légumes cuits au four, ou grillé.
Préparez les filets de canard au jus d'orange. Produits: 800 g de filet, 1 c. jus d'orange fraîchement pressé, 3-4 c. miel, 200 g de ketchup, thym, sel.
Laver la viande de canard, faire des entailles (en oblique) dans la couche de graisse avec un couteau pour que la graisse sorte plus vite. Saupoudrer les filets de sel puis frotter avec du miel. Placer le canard dans un bol, ajouter des brins de thym frais, arroser de jus d'orange et réfrigérer pendant 8 heures. La viande de canard peut être marinée dans les 48 heures. Sortez les filets de canard du réfrigérateur, retirez le thym, séchez-les avec un essuie-tout et placez le côté gras vers le bas dans une poêle froide à parois épaisses. Placer la poêle sur feu doux et chauffer pendant 5 minutes, puis porter à feu moyen et cuire encore 5 minutes. Puis égouttez la graisse obtenue, retournez le filet de l'autre côté, mettez le moule dans un four préchauffé à 200°C pendant 10-15 minutes. Retirer ensuite le canard, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Couper la viande de canard en portions avant de servir.
Pour préparer des filets de canard aux légumes, vous aurez besoin des produits suivants: 2 filets, 1/2 courgette, 1 poivron, 1/4 petit potiron, 200 g de chou-fleur, 1 petite carotte, 1 oignon (violet), 3 tubercules de pomme de terre, 100 g de crème, 30 ml. beurre, 1, 5 c. farine, sel, poivre moulu.
Laver et éplucher les pommes de terre, les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans de l'eau salée. Epluchez le reste des légumes, coupez le potiron et les courgettes en cubes, les oignons en demi-rondelles, le poivre en fines lamelles, les carottes en rondelles. Divisez le chou-fleur en inflorescences, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit dans de l'eau bouillante salée. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et disposer les courgettes, potiron. Saupoudrer les légumes d'huile, de poivre, de sel. Placer la plaque de cuisson au four en la préchauffant à 180°C. Au bout d'une demi-heure, ajoutez les pommes de terre, le chou, les poivrons, les carottes et les oignons.
Rincez les filets de canard, séchez-les avec un essuie-tout. Faites de petites entailles dans la viande avec un couteau et placez-la dans une poêle chaude avec de l'huile végétale. Faites-le frire à feu doux des deux côtés. Versez 50 ml de crème dessus et ajoutez 4 c. eau bouillante. Faire mijoter les filets couvercle fermé. Dans un bol séparé, mélanger le reste de la crème et de la farine et ajouter quelques épices. Verser le mélange dans une poêle avec le canard et laisser mijoter 10-15 minutes à feu doux. Servez le filet fini en le coupant en portions. Placer les légumes cuits au four à côté du plat. Arroser le canard de la sauce crémeuse dans laquelle il a été mijoté.
Faire un canard avec du raifort, de la crème sure et des pommes. Nécessaire: 400 g de filet, 1 grosse pomme, 3 cuillères à soupe de racine de raifort râpée, 1 cuillère à soupe. huile d'olive, 65 g de crème sure et yaourt nature, 5 ml de jus de citron. Pour décorer le plat: 20 g de persil frais, quelques noix décortiquées.
Tout d'abord, préparez la sauce: épluchez la pomme, retirez le trognon et râpez-la sur une râpe moyenne. Transférer la purée obtenue dans une petite casserole, verser 30 ml d'eau et cuire à couvert pendant 15 minutes. Refroidissez-le légèrement et passez au tamis. Râper la racine de raifort et mélanger avec du yogourt et de la crème sure. Versez le jus de citron fraîchement pressé, salez, mélangez et versez sur la compote de pommes.
Des noix hachées peuvent être ajoutées à la sauce si vous le souhaitez.
Badigeonner les filets de canard d'huile végétale, saler et poivrer. Cuire la viande sur la grille du gril pendant 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Couper la viande cuite en fines tranches, étaler sur un grand plat en forme d'éventail, verser une partie de la sauce au milieu. Saupoudrer la viande de noix, légèrement séchées dans une poêle sans huile, et de persil haché.
