Le canard est une viande extrêmement savoureuse. Le canard peut être farci, mijoté, fumé, transformé en soupe, en rôti. L'essentiel est d'observer la technologie, puis la viande sera douce et juteuse.
Canard poêlé - un classique du genre
Le canard rosé à la croûte appétissante agrémentera n'importe quel festin. Canard - viande tendre, n'a pas besoin de marinade. Il suffit de faire de la saumure à partir de sel, d'eau et d'ail, d'en humidifier une carcasse de volaille, de laisser reposer cinq minutes pour que la viande soit saturée du goût des épices.
Prenez un plat allant au four avec des bords hauts, puisque la viande est grasse, il y aura beaucoup de jus. Posez la carcasse sur le dos, versez de l'eau chaude dans le moule pour qu'il remplisse un demi-centimètre. Placer dans un four préchauffé et s'assurer que l'eau ne s'évapore pas. Humecter le canard toutes les 15 minutes avec le jus sur la plaque jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
Épluchez et coupez les pommes, épluchez les oranges et coupez-les en tranches. Couvrir la volaille semi-finie de fruits sur le pourtour et cuire jusqu'à tendreté. Transférez le canard rôti dans une assiette, égouttez soigneusement le liquide de la feuille, diluez avec du bouillon, faites bouillir et épaississez avec de l'amidon - une cuillère à café par litre de jus. Versez ce bouillon sur l'oiseau, la peau acquerra un état merveilleux, elle deviendra belle et brillante.
Canard - 1 pc., Eau - 0,5 l, sel, ail - au goût, pommes - 4-5 pcs., Oranges - 2-3 pcs.
Canard aux pommes et oranges
Un plat brillant - le canard farci. La garniture peut être très variée, par exemple à partir de fruits. Produits requis:
- carcasse de volaille 1,5 kg;
- oranges et pommes 200 g chacune;
- citron vert 100 g;
- huile d'olive pour graisser la plaque à pâtisserie;
- vin blanc sec 1 verre;
- amidon 10 g;
- jus d'orange frais 20 g;
- épices: laurier, persil, thym séché, 3-4 grains de poivre, sucre, sel.
Badigeonner le canard d'huile d'olive, épicer, saupoudrer de thym. Pelez les pommes et les agrumes des pelures, des graines, des films, coupez-les en cercles nets, farcissez l'oiseau avec. Placez le lavrushka et les herbes, cousez l'incision avec du fil de coton solide ou maintenez-la avec des brochettes en bois.
Dans une société chic de fruits, mettez l'oiseau au four pendant un quart d'heure à une température de 190 degrés. Baissez ensuite le degré et laissez la volaille au four pendant une heure à température douce. Humidifier périodiquement la carcasse, d'abord avec du vin, puis avec le jus qui a été libéré. Sortez le canard fini du four et transférez-le dans une assiette.
Versez le jus d'une plaque à pâtisserie dans une poêle, ajoutez-y du vin, portez à ébullition, épaississez avec de l'amidon et retirez du feu. Diluer cette sauce avec le jus d'une orange. ajouter le sucre, saler au goût. Servir séparément dans une saucière.
Canard farci aux canneberges
Une recette très simple et très efficace. Une garniture aux canneberges juteuse avec une légère acidité demande juste de la viande de canard grasse. Le canard se sent bien en compagnie d'une baie agréable à tous égards. Produits: 1 volaille, 200 g de pain, 100 g de canneberges, 100 g de sucre semoule, beurre, sel, poivre, une cuillerée de vin sec.
Frottez la carcasse de canard avec du poivre et du sel, n'oubliez pas de le faire de l'intérieur. Écraser le bec, couvrir de sucre, laisser reposer 50-60 minutes pour que la baie libère son jus. Couper le pain en petits cubes et les faire frire dans du beurre. Mélangez avec des airelles, du poivre, il sera utile de verser 30 g de vin blanc sec dans la tirelire du futur goût. Remplissez le ventre du canard avec la farce.
Fixez l'incision, faites cuire au four, où le canard à la société de canneberges profitera d'une heure et demie à une température de 170 degrés. Mettez l'oiseau fini sur des feuilles de laitue, saupoudrez de canneberges, d'herbes.
Les canneberges peuvent être remplacées par de la choucroute. Pour la garniture, hacher finement un oignon et laisser mijoter dans une cuillerée de beurre. Coupez la pomme en petits morceaux en même temps. Rincer, cuire à la vapeur et broyer 10 pièces. pruneaux, une poignée de raisins secs. Pressez le chou 500 g de la saumure et rincez. Ajoutez du chou aux oignons, envoyez-y une pomme, des fruits secs. Remuer et laisser mijoter 2-3 minutes. Remplissez le ventre du canard avec la farce et enfournez.
Canard de fête
Une certaine habileté est requise pour préparer ce plat. Retirez la peau de l'oiseau, cela se fait de cette manière: coupez la peau le long du dos et séparez-la soigneusement de la carcasse avec les ailes et les os du pilon. Coupez la viande des os, transformez-la en viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande. Avec le canard, rouler le porc (200 g), une tranche de pain trempée dans du lait, 2-3 gousses d'ail.
Ajouter les petits pois en conserve (1 boîte), les blancs d'œufs battus (3 mcx.) À la viande hachée, saler et bien pétrir. Farcir la peau de volaille de viande hachée, refermer l'incision. Enveloppez la carcasse dans un linge en coton, nouez-la avec de la ficelle et faites cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Ensuite, placez le canard sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas, retirez le tissu et mettez au four, il devrait y passer 20-30 minutes.
Appliquez un filet de crème ou de mayonnaise sur le canard fini, cela lui ajoutera élégance et festivité. Décorez avec des légumes, des fruits, des baies aigres, des œufs, des cornichons marinés, selon votre fantaisie.
Canard farci aux pruneaux et pommes de terre
Un tel canard est préparé rapidement, à la hâte. Il vous faudra: 1 volaille, 1,5 kg de pommes de terre, 200 g de pruneaux dénoyautés, 0,5 tasse de lait gras, assaisonnements, huile végétale.
Pour la viande hachée, râper et presser les pommes de terre épluchées. Salez, ajoutez du poivre noir, versez le lait chaud. Hachez finement les pruneaux lavés à la vapeur, combinez-les avec des pommes de terre, remplissez la carcasse de cette viande hachée, cousez la coupe. Cuire au four pendant 45 à 60 minutes, en versant périodiquement la graisse fondue sur l'oiseau.
Faire frire des pommes de terre hachées grossièrement pour un plat d'accompagnement. Divisez le canard fini en portions, versez sur le liquide libéré lors de la friture, recouvrez la viande de pommes de terre frites, ajoutez une salade de légumes frais.
Canard farci à la française
Préparez la garniture: prenez un foie de canard et un morceau de graisse de canard, hachez-le finement, ajoutez le basilic, la coriandre, assaisonnez de sel et de poivre. Farcir la carcasse de canard hachée. Fixez la couture avec des brochettes en bois et attachez avec du fil solide pour que l'oiseau ne se déforme pas pendant la cuisson.
Faire frire dans une poêle profonde ou une rôtissoire sans couvercle. Égoutter le jus, diluer avec du bouillon, épaissir avec de la farine frite jusqu'à ce qu'elle soit rose, ajouter du vin rouge sec. Acide léger, de nombreux arômes différents sont mélangés dans un bouquet complexe intéressant. Le vin en combinaison avec le canard se comporte de manière exquise, donne à la viande un son léger et sublime.
Versez le canard avec cette sauce, fermez le couvercle pour que les arômes du vin ne s'évaporent pas, mais soient absorbés par la viande. Laisser mijoter jusqu'à cuisson.
Canard 1 pièce, Foie 200 g, saindoux de canard 50 g, vin 1 verre, bouillon 1 verre, herbes 1 botte, épices.
Canard aux champignons
Prenez une carcasse entière d'un jeune caneton, lavez-la et séchez-la avec des serviettes. Frotter l'intérieur avec du sel et badigeonner le dessus d'une épaisse couche de moutarde chaude. Mettre à four chaud, cuire jusqu'à tendreté à 170 degrés.
Pendant que le canard rôtit, coupez les champignons frais (1 kg) en lanières et faites-les revenir dans de l'huile végétale. Lorsque les champignons commencent à presser, salez et ajoutez-y des vermicelles fins (200 g) ou un autre type de pâtes à cuisson rapide. Cuire 15-20 minutes en remuant constamment. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez un peu de lait.
Spass un oignon séparément, envoyer aux champignons. Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez l'ail écrasé, la coriandre hachée et le persil. Laisser mijoter pendant cinq minutes pour que les saveurs et les arômes s'introduisent. Servir les champignons et les nouilles avec le canard en accompagnement.
Soupe maison
La viande de canard et les abats constituent une soupe copieuse et aromatique. Des produits:
- viande 200 g;
- abats 200 g;
- pommes de terre 0,5 kg;
- 1 carotte et oignon;
- tomates 3 pièces;
- eau 2 l;
- crème sure 50 g;
- herbes, épices.
Versez la viande et les abats avec de l'eau du robinet - c'est la base du bouillon. Ajouter le sel et porter à ébullition. Cuire, en retirant la mousse, une dizaine de minutes. Le temps de cuisson dépend de la qualité de la viande. Le canard est une viande grasse, alors enlevez l'excès de graisse avec une cuillère. Préparez les légumes: pommes de terre, carottes, oignons, épluchez-les, coupez-les en petits cubes.
Tout d'abord, plongez les pommes de terre dans le bouillon, faites cuire à une température douce pendant 10 minutes, puis envoyez-y les carottes et les oignons, laissez cuire encore 10-15 minutes. La température doit être minimale, ne laissez pas trop bouillir le bouillon.
Verser la crème sure, assaisonner avec des tomates fraîches hachées, des poivrons, des herbes. Faire bouillir pendant trois à cinq minutes.
