Le pâté de foie fait maison peut-il meilleur goût que celui acheté en magasin ? La réponse est « oui » en toute confiance. De plus, le pâté maison est non seulement plus savoureux, mais aussi plus sain que le pâté du commerce. Tous les ingrédients sont d'excellente qualité, soigneusement lavés et très frais, car ils ont été sélectionnés par vous personnellement. En suivant les recommandations étape par étape pour cette recette, vous aurez un merveilleux apéritif sur votre table - "Pâté de poulet au foie avec gelée de canneberges".
Il est nécessaire
- - Foie (poulet) - 1200 g
- - Beurre (beurre) - 150 g
- - Oignons (taille moyenne) - 4 pcs.
- - Huile (végétale) - 20 ml
- - Lait - 300g
- - Crème (10%) - 200 g
- - Canneberges (fraîches ou surgelées) - 250 g
- - Ail - 3 clous de girofle
- - Eau - 100 ml
- - Poivre (noir moulu et piment de la Jamaïque), sel et muscade (moulu) - au goût
- - Gélatine - 6 g
Instructions
Étape 1
Le foie de poulet (de préférence frais) est nécessaire pour faire le pâté. Retirer les restes de veines, voies biliaires. Versez le lait sur le foie bien lavé et laissez reposer deux heures (cela aidera à éliminer l'amertume de l'ingrédient principal du pâté).
Étape 2
Rincez les canneberges, versez-les dans une casserole et, versez de l'eau, mettez le feu. Couvrir avec un couvercle dès que l'eau commence à bouillir. Faire bouillir pendant 5 minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir. Frotter les baies à travers un tamis. Vous devriez obtenir une masse assez liquide, de consistance similaire à un jus avec pulpe. Ajouter du sucre cristallisé au goût et bien mélanger.
Étape 3
Peler l'oignon et l'ail. Coupez l'ail en fines lamelles et hachez finement l'oignon. Réchauffez la poêle avec une petite quantité d'huile végétale et, en y ajoutant l'oignon et l'ail finement hachés, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 4
Égoutter le lait du récipient avec le foie. Dans une poêle à frire séparée, ajoutez un peu d'huile végétale, faites frire le foie pendant 5 à 10 minutes, pas plus, sinon la viande sera trop séchée, ce qui affectera le goût du futur pâté, c'est-à-dire. il s'avérera pas assez doux.
Étape 5
Transférer le foie avec une écumoire dans un récipient avec les oignons et l'ail.
Étape 6
Hacher le foie, l'ail et l'oignon à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. Dans ce cas, ajoutez un peu de sel, de poivre. Ajouter ensuite la crème et le beurre (après l'avoir ramolli). Battez la masse obtenue avec un mélangeur pour rendre le pâté plus aéré et tendre.
Étape 7
Étaler le pâté en une couche de 2 cm sur des petits moules. Mettez quelques canneberges entières sur la pâte.
Étape 8
Selon les instructions sur l'emballage de la gélatine, mélangez-la avec de l'eau et, légèrement chauffée sur un feu, versez-la dans la masse de canneberge. Incorporer le mélange obtenu et verser dans des moules à pâtés en une couche assez fine de 4-5 mm. Transférer les formes avec le pâté et la gelée de canneberge au réfrigérateur et laisser jusqu'à ce que la gelée de baies durcisse.
