Le pâté de foie de poulet est un plat délicat et aromatique. Il peut être servi en tartelettes, sur des toasts, avec des petits pains frais chauds. Ou vous pouvez le mettre sur un plat et le couper en tranches. Un tel pâté, recouvert de gelée brillante, qui apporte également une note unique au goût du pâté, a fière allure.
Il est nécessaire
Pâté de foie de volaille à la gelée de betterave Pour gelée - 4 betteraves épluchées grossièrement hachées; - 100 millilitres de vinaigre de vin rouge; - 25 grammes de sucre; - sel et poivre; - 2 plaques de gélatine Pour pâté - 500 grammes de foie de volaille; - 4 têtes d'échalotes; - une branche de thym frais; - 1 feuille de laurier; - 1 gousse d'ail émincée; - 4 œufs de poule; - 300 grammes de beurre non salé ramolli; - 100 ml de cognac; - 100 ml de porto; - 100 ml Madère Pâté de foie de poulet avec gelée de canneberges Pour gelée - 1 ½ cuillère à café de gélatine en poudre; - 150 grammes de canneberges fraîches ou surgelées Pour le pâté - 50 grammes de beurre non salé; - 2 gousses d'ail hachées; - 2 têtes d'échalotes; - 2 cuillères à soupe de feuilles de thym; - 4 feuilles de laurier; - 600 grammes de foie de poulet; - 125 ml de porto; - 350 grammes de beurre non salé ramolli; - sel et poivre
Instructions
Étape 1
Pâté de foie de volaille à la gelée de betteraves Hacher les betteraves au robot culinaire, assaisonner avec du vinaigre, du sucre, du sel et du poivre. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Placer dans une étamine ou une passoire fine et laisser égoutter le jus de betterave. Faire tremper la gélatine dans l'eau, essorer l'excès de liquide et mélanger les assiettes avec le jus jusqu'à dissolution complète. Réserver au frais.
Étape 2
Faire un pâté. Mettre les échalotes, une branche de thym, l'ail et le laurier dans une casserole, couvrir d'alcool et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide. Sortez et jetez le laurier et le thym, mettez les échalotes et l'ail dans un mixeur, ajoutez le foie de volaille. Pulser, ajouter les œufs et le beurre, saler et poivrer. Placer la purée dans un plat allant au four, en verre ou en porcelaine. Placer dans un récipient avec de l'eau tiède pour que le liquide atteigne le milieu de la forme et cuire au four préchauffé à 180C pendant 25-30 minutes. Verser le pâté fini avec la gelée et réfrigérer.
Étape 3
Pâté de foie de poulet avec gelée de canneberges Placer les canneberges dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Pressez-en le jus. Dissoudre la gélatine dans le jus de canneberge chaud. Réserver au frais. Après 15-20 minutes, verser la gelée au fond du plat à pâté et réfrigérer pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'elle se solidifie.
Étape 4
Faites fondre 40 grammes de beurre dans une poêle profonde. Mettez-y l'ail haché, les oignons, les feuilles de laurier et les feuilles de thym, laissez mijoter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents. Ajoutez le foie préparé lavé et séché en remuant de temps en temps, faites-le frire pendant 4 à 5 minutes, puis ajoutez le porto et laissez mijoter encore 1 minute. Retirez la feuille de laurier et placez quelques foies de volaille refroidis dans un mixeur, ajoutez le beurre. Processus jusqu'à consistance lisse. Passez-le à travers un tamis fin et placez-le sur la gelée congelée. Réfrigérer quelques heures. Trancher délicatement et servir.
