Cette recette d'un fan de la créativité de Dontsova n'a guère été laissée sans surveillance. Pour ceux qui veulent se rafraîchir la mémoire du texte original, nous rappelons que l'auteur l'a placé sur les pages du livre "Manucure for the Dead".
Cette délicatesse maison classique se prépare assez facilement et rapidement. Si vous avez tous les produits nécessaires, vous pouvez suivre l'appel téléphonique des amis qui vont vous rendre visite jusqu'à ce qu'ils sonnent à la porte.
Mais pour ceux qui essaient d'abord de cuisiner ce plat simple et savoureux à la maison, nous vous recommandons de vous familiariser avec sa préparation étape par étape et d'abord "remplir votre main". Le fait est que ce gâteau, comme tous les produits de boulangerie préparés à la maison, a quelques petites astuces. À leur insu, cette recette intéressante, simple et réussie peut être assez frustrante.
Il est très important de lire la notice dans son intégralité avant de commencer la cuisson afin de se faire une idée de toutes les opérations par étapes.
Des produits
Les conditions spéciales commencent déjà lorsque la liste des ingrédients est préparée.
Margarine ou beurre - 1 paquet standard (200 ÷ 250 grammes).
Le secret est que la margarine doit être assez proche du beurre en qualité. Certaines marques de margarine ont tendance à « flotter » dans la pâte, séparant une partie de la fraction liquide. En conséquence, la pâte à la sortie ne sera pas friable, mais dense et "lourde".
Si vous préférez le beurre naturel, il doit être refroidi sans congeler au réfrigérateur, puis laissé se réchauffer jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas décongelé. La margarine peut être utilisée à une température légèrement plus élevée en raison de son point de fusion plus élevé.
Farine de blé - 1 tasse (250 ÷ 300 grammes).
Pour que la pâte soit aérée, il est impératif de tamiser la farine avant la cuisson. Cela augmentera légèrement le volume en raison de la saturation en air qui sépare les particules de farine.
Oeufs -3 pièces.
Les œufs devront être utilisés non pas entièrement, mais en séparant les blancs des jaunes, à la fois dans la pâte et pour la garniture. Il est préférable de le faire à l'avance et de mettre les blancs au congélateur quelques minutes, car refroidis, ils sont beaucoup plus faciles à battre.
Sucre - 500 grammes.
La pâte est utilisée 50 g, le reste - dans la garniture: 300 g - pour la purée de canneberges, environ 150 g - dans la crème protéinée. Il est préférable de prendre du sucre de betterave plutôt que du sucre de canne - il se reconnaît facilement à sa teinte jaunâtre. Un tel sucre se dissout plus facilement et, combiné à l'acidité des baies, il donne un goût plus agréable. Pour une crème protéinée, il est encore mieux d'utiliser du sucre en poudre qui, fouetté avec des protéines, donne une mousse plus ferme.
Canneberges - 1 tasse de baies fraîches ou décongelées
Si les canneberges sont congelées, décongelez-les au préalable. Si même une petite quantité de glace pénètre dans la garniture, la tarte se révélera "avec une réputation ternie" - une fois coupée, le jus liquide s'écoulera.
Notez entre parenthèses que nous prenons des canneberges, puisque c'est ainsi que s'appelle notre plat. Mais il est tout à fait légitime de remplacer la composante fruit par d'autres baies à l'acidité: cerises, groseilles rouges ou noires, mûres.
Pour épaissir la masse de fruits, vous pouvez ajouter un peu - 1 cuillère à soupe - de fécule de pomme de terre. Il n'est pas souhaitable de prendre du maïs, il perd ses propriétés astringentes lors du traitement à haute température.
Les produits sont préparés dans les bonnes proportions, vous pouvez suivre le processus de cuisson étape par étape.
Garniture: première partie - canneberges
Le temps imparti à la cuisson de la pâte ne sera pas suffisant pour préparer la garniture, alors commençons à cuisiner avec.
Les canneberges sont un réservoir de vitamines, un brûleur de calories domestique pas pire qu'un ananas tropical, une belle et savoureuse baie dont les avantages et la valeur sont indéniables. Pour préparer la garniture, vous devez broyer les baies avec du sucre.
Les avis divergent ici: certains préfèrent une purée de pommes de terre homogène, hachée au mixeur, d'autres pétrissent légèrement les baies, en laissant environ un tiers intact. Une question de goût. Mais dans les deux cas, une cuillerée d'amidon pour la viscosité, comme mentionné ci-dessus, sera utile.
Nous allons cuire la deuxième partie de la garniture pendant que la pâte cuit, il est donc temps d'y arriver.
Pâte
Le type de pâte brisée que nous allons cuisiner appartient à la catégorie des "rapides": il n'aime pas le pétrissage long et le contact avec les mains chaudes. Par conséquent, au début, nous mélangerons ses composants avec un fouet ou une fourchette, et ce n'est qu'au stade final que nous pétrirons à la main. Mais il vaut mieux préchauffer le four à une température de 200 ÷ 250°C.
Dans un bol profond en émail, broyer les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Puis battre avec le beurre et la farine jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine en fin de fouetter par petites portions. Posez-le sur une table de découpe farinée, pétrissez rapidement la pâte molle et placez-la dans un moule.
Voici une autre mise en garde. Il est préférable de prendre la forme avec des côtés sur la hauteur du gâteau fini et des murs épais. Graisser l'intérieur avec du beurre pour que le gâteau se décolle facilement après la cuisson. Vous devrez répartir manuellement la pâte à l'intérieur du moule, car vous ne pourrez pas l'étaler. La couche ne doit pas dépasser 1 cm d'épaisseur, et pour une meilleure cuisson, vous devez faire plusieurs piqûres avec une fourchette sur toute la surface de la couche.
La pâte doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, sinon elle deviendra trop dense et absorbera mal la garniture aux baies. Au moment où la pâte est retirée du four, la garniture devrait être complètement préparée car le gâteau retournera dans le four.
Remplissage: deuxième partie - crème protéinée
Les blancs réfrigérés fouettent bien, mais manuellement, c'est un processus plutôt laborieux. De plus, la partie inférieure de la protéine essaie de rester liquide tout le temps. Heureusement, une variété d'ustensiles de cuisine, du mélangeur mécanique au mélangeur, font tout rapidement et efficacement.
Tout d'abord, battez la protéine, puis ajoutez progressivement du sucre (sable ou poudre) par petites portions jusqu'à ce que vous obteniez une mousse protéinée forte et solide à la sortie.
Le dernier effort
Le moule à cake sorti du four doit être rapidement refroidi. Cela se fait facilement en le plaçant dans un récipient avec une fine couche d'eau ou sur un chiffon très humide. Maintenant, le gâteau se séparera bien du moule, mais vous n'avez pas encore besoin de le retirer. Mettez la purée de canneberges sur le fond du gâteau et placez soigneusement la crème protéinée sur le dessus avec une couche uniforme.
Très important: la crème ne doit toucher que le gâteau, pas le moule ! Sinon, vous aurez un aspect et une odeur désagréables de protéines brûlées.
Nous renvoyons le gâteau au four pendant 7 à 10 minutes. Si le four n'a pas de verre pour suivre visuellement le processus, soyez patient et n'ouvrez pas la porte tant qu'elle n'est pas complètement cuite, sinon les protéines pourraient tomber sous l'influence de l'air froid extérieur. Le gâteau fini prend une délicate couleur opale.
Résumer
L'ensemble du processus de cuisson prend 20 à 30 minutes et les 7 à 10 dernières minutes de cuisson ne nécessitent plus la participation de l'hôtesse. Il suffit de sortir le gâteau du four et de servir. Une telle friandise sera particulièrement réussie dans la société des femmes, où elle est bien acceptée pour sa faible teneur en calories et son goût exquis.
