Malgré le fait que dans la cuisine moderne, il existe de nombreux appareils ménagers avec lesquels vous pouvez cuisiner presque tout, les bâtonnets de maïs font partie de ces délices assez difficiles à préparer à la maison. La raison en est que vous devez respecter des conditions particulières de température et d'humidité, ainsi que tenir compte des conditions atmosphériques. À l'échelle industrielle, la production de bâtonnets de maïs se déroule en plusieurs étapes, qui sont réalisées sous un contrôle strict.
Il est nécessaire
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- gruau de maïs
- Rectifieuse
- extrudeuse
- climatisation
- conteneur pour stocker des bâtons prêts à l'emploi
- sucre en poudre
- huiles végétales (facultatif)
- poudre de cacao pour saupoudrer sur des bâtons.
Instructions
Étape 1
Préparez des grains de maïs, broyez-les dans un moulin à café ou dans un moulin. Les grains doivent être de la même taille, car le processus de moussage de la masse à partir de laquelle les bâtons sont fabriqués en dépend. Si le gruau est mal broyé, il formera des grumeaux au moment de la préparation de la pâte et brûlera constamment dans l'appareil d'extrusion.
Étape 2
Chargez les gruaux dans un conditionneur (tarière). Dans celui-ci, les céréales moulues doivent être mélangées avec de l'eau tiède salée pendant 3 à 4 minutes. Après cela, à une vitesse constante, les gruaux doivent être mélangés jusqu'à ce qu'ils soient complètement brisés pendant environ 3 heures. A ce stade, il est important que le climatiseur maintienne une humidité constante de 25 %. La céréale humidifiée est versée dans l'extrudeuse, où elle doit être chauffée à une température de 200 ° C. Il est à noter qu'une augmentation de pression est importante, ce qui permet de créer une masse plastique chaude à partir de la céréale. La vapeur d'eau et la pression de l'appareil à vis pressent la masse, la pression dans laquelle, une fois pressée, semble casser un bâton de maïs. Un couteau, fixé sur un mécanisme mobile, coupe la pâte à égale distance, les bâtonnets sont séchés dans un récepteur spécial jusqu'à 5% d'humidité.
Étape 3
Effectuez le processus de glaçage. Pour cela, il est préférable d'utiliser des huiles végétales (tournesol, colza, palme et leurs mélanges). Après avoir graissé les bâtonnets avec de l'huile et les avoir mélangés, ajoutez les ingrédients broyés qui seront utilisés pour glacer les bâtonnets dans le tambour de mélange. Cela peut être de la chair de crabe, du bacon, un fortifiant protéiné, du sucre, du sel, de l'ail, des pépites de chocolat, du sucre en poudre, etc.
