Les techniques de salage du corégone conviennent à la cuisson de tout autre poisson de mer salé. Cependant, le corégone doit être salé exactement selon les instructions afin de mieux souligner et préserver le goût délicat de ce poisson.
Il est nécessaire
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- 1,5 kg de corégone (2 carcasses);
- 150 g de sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à café poivre moulu;
- aneth.
Instructions
Étape 1
Laver la carcasse de corégone sous l'eau courante pour éliminer le mucus. Attendez que l'eau s'écoule. Videz le poisson, mais n'enlevez pas les écailles. Essuyez-le ensuite avec une serviette en papier ou en lin.
Étape 2
Du côté de l'abdomen, le long de toute la carcasse avec un couteau bien aiguisé, faites une incision afin qu'il soit possible d'extraire les os de la crête. En même temps, essayez de laisser la peau intacte. Ainsi, vous obtiendrez la carcasse, divisée en deux moitiés, mais reliées par la peau. Retirez ensuite les os des côtes et la crête.
Étape 3
Préparez un bol large et profond avec un fond plat et plat. Versez-y du gros sel (2-3 cuillères à soupe. L.). Posez le corégone coupé en deux sur le sel, écailles vers le bas.
Étape 4
Préparez un mélange de sel (2 cuillères à soupe), de sucre (1 cuillère à soupe), de poivre blanc moulu (2 cuillères à soupe) et d'aneth frais finement haché (200g). Couvrir le côté ouvert du corégone avec ce mélange.
Étape 5
Placer le deuxième poisson dessus pour qu'il repose sur le ventre, côté viande sur l'épice. La balance sera à l'extérieur. Saupoudrez ces écailles de sel (1-2 cuillères à soupe) et d'aneth haché. Ne pas ajouter d'épices.
Étape 6
Sur tous les poissons saupoudrés de sel, placez un poids léger (par exemple, une assiette plate sur laquelle placez une tasse d'eau de 0,5 litre). La tâche d'une telle charge est de maintenir le poisson dans une position fixe, immobile afin que les carcasses soient bien ajustées contre le sel et les épices. Laissez le bol de poisson dans un endroit frais pendant le salage à raison de 1,5 kg. poisson pendant 15-20 heures.
Étape 7
Au moment de servir le poisson, retirez-le soigneusement de la vaisselle, rincez-le du sel et des épices.
