Au cours des dix dernières années, le brocoli a été activement consommé en Russie. Les amateurs d'aliments sains ont trouvé un légume qui contient 50 fois plus de nutriments que le chou blanc ou le chou-fleur. Ce n'est pas pour rien qu'il est permis d'introduire les premiers aliments complémentaires aux légumes, à savoir le brocoli, dans l'alimentation des nourrissons à partir de 8 mois.
Le brocoli est l'un des représentants les plus sains du chou; il contient des dizaines de fois plus de carotène que les autres types de ce légume. Pour ceux qui mènent une vie saine, adhèrent à un régime alimentaire approprié ou rêvent de perdre du poids, les plats de brocoli deviendront une bouée de sauvetage. L'apport calorique et la teneur en glucides sont minimes (32 calories pour 100 g de produit). L'utilisation constante de ce type de chou aidera à se débarrasser de la constipation, à nettoyer les intestins et à enrichir le corps en fer et en acide folique. Les nutritionnistes recommandent de manger du brocoli toute l'année. Préparons ce légume sain pour l'hiver. Commençons par la congélation, terminons par la préparation de plats délicieux et légers qui renouvelleront vos préparations maison. Toutes les recettes sont simples et directes, avec des descriptions étape par étape et des proportions correctes.
Acheter du brocoli
Faites attention à l'apparence du légume. Choisissez des choux non abîmés, uniquement des choux verts et frais. Un kachan jaune ou légèrement gris "dit" qu'il est rassis ou trop mûr. Un tel produit n'est pas propre à la consommation humaine.
Un moyen facile de congeler le brocoli pour l'hiver
- Préparation - démonter le chou en inflorescences, plonger le produit dans de la saumure légèrement salée et y conserver le légume pendant 10-15 minutes. Cette procédure est nécessaire pour que les insectes à l'intérieur des inflorescences sortent sous l'influence de l'eau salée. Rincez le brocoli sous l'eau courante.
- Traitement thermique - placez les inflorescences préparées dans de l'eau bouillante et faites-y tremper le chou pendant 5 minutes. Pendant ce temps de cuisson, les substances utiles resteront en totalité.
- Refroidissement - Retirez le brocoli de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire et plongez-le dans l'eau réfrigérée (vous pouvez mettre des morceaux de glace dans un récipient). Si le brocoli refroidit spontanément, les inflorescences peuvent se transformer en bouillie.
- Retirer l'excès de liquide - Transférer les aliments dans une passoire et laisser l'eau s'écouler (l'excès de liquide est la formation de glace lorsqu'il est congelé). Étalez les inflorescences sur une serviette sèche pour sécher complètement.
- Emballage - Utilisez des sacs en plastique à fermeture éclair, n'oubliez pas d'éliminer l'excès d'air. Réalisez la préparation en petites portions afin que le produit puisse être consommé sans résidus.
Faire mariner le brocoli pour l'hiver
Écrivez une recette étape par étape pour une collation de légumes aigre-douce à base d'aliments courants et peu coûteux.
Ingrédients:
Brocoli - 1,5 kg;
Poivre bulgare - 400 gr.;
carottes - 200 gr.;
oignon - 5 oignons moyens;
piment fort - une petite cosse;
sucre - 2 cuillères à soupe;
vinaigre - 1 cuillère à café;
sel - 1 cuillère à soupe;
noir et piment de la Jamaïque - 5 pois chacun;
feuille de laurier - 2 pcs.
Préparation:
- Coupez les carottes épluchées en cercles, le poivron en cubes de taille moyenne. Placer les légumes au fond des bocaux stérilisés, en remuant avec les épices et les oignons, coupés en demi-anneaux.
- Mettre le brocoli préparé et lavé sur les légumes et couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer le plat 5 minutes et verser le liquide dans la casserole à marinade.
- Marinade: Dissoudre le sucre, le sel et le vinaigre dans l'eau bouillante. Verser la marinade sur la salade et rouler fermement avec les couvercles. Enveloppez les pots avec une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Brocoli en conserve aux tomates
Ingrédients:
Brocoli - 600 gr.;
tomates de taille moyenne - 4 pièces;
carottes - 300 gr.;
ail - 3 gousses;
sel - 20 gr.;
sucre - 60 gr.;
eau - 1 litre;
vinaigre de table 9% - 30 ml.;
feuille de laurier - 1 pièce;
acide citrique - 3 pincées.
Préparation:
- Lavez et épluchez les légumes. Faire tremper le brocoli dans de l'eau salée, puis rincer.
- Couper les carottes en cercles. Blanchir le brocoli avec les carottes pendant 5 minutes. Jeter les légumes dans une passoire et rincer à l'eau froide.
- Couper les poivrons en carrés de taille moyenne, les tomates en tranches de 2 cm d'épaisseur.
- Mettez le brocoli, les poivrons, les carottes, les tomates et l'ail haché en couches dans des bocaux.
- Marinade: Mélanger l'acide citrique, le vinaigre, le sel, le sucre et l'eau et porter à ébullition. Verser la marinade sur les pots. Stérilisez les pots au bain-marie pendant 7 à 10 minutes (le temps dépend de la taille du pot).
- Rouler les boîtes fermement.
Brocoli en marinade aigre-douce
Ingrédients:
Brocoli - 1 kg;
graines de moutarde - 1/2 c.
feuille de laurier - 2 pièces;
pois de la Jamaïque - 5 pièces;
grains de poivre noir - 5 pièces;
eau - 1 litre;
vinaigre de table 6% - 200 ml.;
acide citrique - 1/2 c.
sucre - 60 gr.;
sel - 20 gr.
Préparation:
- Rincer et démonter le brocoli. Blanchir le chou dans de l'eau acidifiée (utiliser de l'acide citrique pour cela). Blanchir pendant 5 minutes. Disposez le chou fini dans les bocaux.
- Préparez la marinade de la manière habituelle: ajoutez le vinaigre de table infusé aux épices à l'eau bouillante (ajoutez toutes les épices au vinaigre et attendez 45 minutes), sucre, sel. Verser la marinade préparée sur les légumes dans les bocaux.
- Nous envoyons les canettes à stériliser au bain-marie pendant environ 20 minutes. Sortez les boîtes et enroulez les couvercles hermétiquement. Nous retournons les canettes, les posons sur la couverture et les emballons.
Conseil de l'auteur
Si vous aimez faire les préparatifs hivernaux et qu'il n'y a pas de place vide sur les étagères de votre cave, alors mes conseils vous seront très utiles. Afin de toujours savoir quels blancs sont frais et lesquels sont restés des années précédentes, je recommande d'écrire l'année de rouler la boîte sur les couvercles avec un marqueur. Vous pouvez également écrire les ingrédients de la salade, certaines caractéristiques ou inconvénients sur le couvercle.
