Le cèpe est un champignon comestible qui pousse dans les forêts mixtes. Il tire son nom du fait qu'il pousse le plus souvent près des trembles. Il se distingue des autres champignons par un chapeau rouge orangé, une patte et une chair denses et trapues, qui virent au bleu lorsqu'on les coupe.
Les cèpes sont de plusieurs types. Le jaune-brun pousse dans les forêts mixtes de bouleau-épinette et de tremble-bouleau. On le trouve souvent dans les fourrés de fougères. La couleur du chapeau des jeunes champignons est rougeâtre, mais avec le temps, il devient gris-brun et ressemble davantage à un cèpe.
Les cèpes blancs poussent dans les forêts d'épinettes et de pins. Mais en été, en cas de chaleur et de sécheresse, il peut apparaître dans les forêts de trembles. La couleur des champignons est d'abord blanche, puis devient grise avec une teinte brun sale. Le bolet rouge se trouve souvent dans les forêts de feuillus et les fourrés de trembles. Il pousse dans des placers entiers dans des clairières abandonnées.
Tous ces types de champignons ont un goût similaire et peuvent être consommés.
Les cèpes ne ressemblent à aucun champignon non comestible ou vénéneux, il est donc tout simplement impossible de les confondre avec eux.
Cèpes Les cèpes sont très riches en substances utiles et nutritives. Ils contiennent des minéraux, des fibres, des graisses, des protéines, des glucides. Ils contiennent beaucoup de phosphore, de fer, de potassium et de vitamines PP, A, C et B. Ces champignons contiennent plus de protéines que la viande, mais ils sont moins digestes que les protéines animales. Pour les personnes ayant subi des interventions chirurgicales, des maladies infectieuses et virales, des processus inflammatoires, il est recommandé d'inclure les cèpes dans un régime permanent, car ils contiennent des acides aminés nécessaires pour augmenter l'immunité et restaurer le corps après avoir subi des chocs.
Il n'est pas recommandé aux personnes souffrant de maladies du foie et des reins de s'impliquer dans les cèpes.
Les cèpes se classent au deuxième rang parmi tous les champignons en termes de valeur nutritionnelle et de goût après les cèpes. Il existe de nombreuses façons de le préparer: marinage, friture, séchage, ébullition et salage, et toutes les pièces sont utilisées. Les bolets font des soupes incroyables, de délicieuses salades et des collations. Les pommes de terre, la bouillie de sarrasin et le chou sont idéaux comme plat d'accompagnement.
Avant de faire bouillir les cèpes, vous devez les rincer et les nettoyer soigneusement. Ensuite, jetez-le dans de l'eau bouillante et, une fois que l'eau avec les champignons bout, transférez dans un autre plat et laissez cuire 20 à 25 minutes.
Il existe deux façons de faire frire les champignons du tremble. Pour le premier, vous devez couper et faire bouillir les champignons lavés. Une fois cuits, mettez-les dans une casserole et attendez que l'eau s'évapore. Pour la deuxième option, les champignons doivent être frais. Les meilleurs et les plus jeunes doivent être brossés (le lavage n'est pas recommandé), découper toutes les parties endommagées ou sales et les couper en morceaux moyens (lors de la friture, les champignons diminueront de 3 fois). Vous pouvez les faire frire dans de grandes quantités de beurre ou d'huile végétale. Il est également recommandé d'ajouter des oignons hachés, ce qui donnera aux cèpes une saveur particulière.
Les champignons de tremble se détériorent assez rapidement, ils doivent donc être traités immédiatement après la récolte, car les champignons gâtés peuvent être empoisonnés.
Pour sécher les cèpes, il suffit de les éplucher (ne pas les laver !). Si le champignon est gros, il doit être coupé en plusieurs parties et les plus petites peuvent être traitées entières. Le séchage est conseillé soit sur une ficelle dans une pièce chaude et sèche, soit au four à une température de 55-65°C avec la porte ouverte.
Les champignons de tremble marinés sont la collation parfaite pour n'importe quelle table. Pour mariner, ils doivent d'abord être bouillis dans de l'eau salée avec des épices et du vinaigre, puis transférés dans des bocaux stérilisés. Après cela, les champignons sont versés avec la marinade cuite et enroulés. Mais une telle récolte présente un inconvénient: si les champignons sont mal transformés ou si les banques sont mal stockées, il existe un risque de conséquences fatales dangereuses. Donc, si l'état du pot aux champignons est alarmant, il vaut mieux jeter ce blanc.
