La vichisoise est une soupe à la crème traditionnelle parisienne et délicieuse. Louis Diet, chef du Ritz-Carlton à New York, a nommé son repas aromatique, copieux et riche d'après la station balnéaire française de Vichy. Cette soupe est parfois appelée soupe à l'oignon, car le poireau est un ingrédient indispensable.
Il est nécessaire
- - 2 morceaux de poireaux;
- - 500 ml de bouillon de poulet;
- - oignon;
- - 3 pommes de terre;
- - 120 ml de crème (33%);
- - 3 cuillères à soupe de beurre;
- - 400 ml de lait;
- - 50 g de fromage à pâte dure;
- - poivre blanc fraîchement moulu;
- - 14 g d'huile d'olive;
- - paprika;
- - sel.
- Pour le dépôt:
- - 200 g de crevettes non décortiquées;
- - 0,5 morceaux de fenouil;
- - 1 cuillère à soupe de jus de citron;
- - huile d'olive;
- - 2 gousses d'ail;
- - une pincée de muscade.
Instructions
Étape 1
Coupez la partie blanche du poireau, rincez, séchez et hachez finement. Couper dans le sens de la longueur, puis en demi-anneaux. Eplucher les pommes de terre, les oignons, les couper en petits cubes.
Étape 2
Faites chauffer le mélange d'huile d'olive et de beurre dans une casserole. Faire frire les poireaux, environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remuez de temps en temps et ne brunissez pas.
Étape 3
Ajouter les pommes de terre dans la poêle dans laquelle le poireau a été sauté, puis laisser mijoter 5 minutes. Ensuite, versez autant de bouillon de poulet pour qu'il ne recouvre que les légumes du dessus.
Étape 4
Après ébullition, continuer à mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Mélanger la crème avec le lait, verser dans la soupe, faire bouillir à feu doux pendant encore 10 minutes.
Étape 5
Assaisonner avec du sel, du poivre blanc, ajouter une pincée de muscade si vous le souhaitez. Verser la soupe dans le bol d'un mélangeur, battre jusqu'à consistance lisse. Pendant que le plat refroidit, attaquez-vous aux crevettes.
Étape 6
Faire revenir les crevettes dans l'huile d'olive. Trancher le fenouil et le placer sur les crevettes, laisser mijoter 10 minutes. Saupoudrer d'ail haché. Assaisonner avec du jus de citron.
Étape 7
La soupe vichyssoise est généralement servie froide. Mais certains l'aimaient aussi chaude, donc la soupe à l'oignon peut être mangée fraîche en hiver comme en été.
Étape 8
Disposer dans chaque assiette quelques crevettes mijotées au fenouil et sauce à l'étuvée, saupoudrer de paprika moulu. Le plat est servi avec du bacon ou une salade de légumes - concombres avec oignons verts et poivrons rouges. Les concombres sont pelés ou broyés en lanières, le poivron est ajouté.
