La soupe à la purée d'oseille est très saine, car elle s'avère plus satisfaisante grâce aux crevettes. Il est préparé dans un bouillon de viande, mais vous pouvez également en prendre un végétal. Une soupe aussi épaisse convient aux jours de jeûne. Alors qu'il est temps pour l'oseille fraîche, ne manquez pas cette occasion - assurez-vous de préparer une délicieuse soupe à la purée.
Il est nécessaire
- - 300 g d'oseille;
- - 300 g de crevettes;
- - 200 ml de bouillon de viande;
- - 100 g de beurre;
- - 1 oignon;
- - 1 oeuf;
- - 1 racine de persil;
- - 5 gousses d'ail;
- - 1 poireau (partie verte;
- - un demi bouquet d'aneth et de persil;
- - un demi piment rouge;
- - menthe fraîche, huile de tournesol, sel.
Instructions
Étape 1
Peler la carapace des crevettes. Faire bouillir l'œuf dur, refroidir, peler. Rincez l'oseille, ajoutez-y 150 ml de bouillon de viande, laissez cuire 10 minutes, laissez refroidir, passez au tamis, salez.
Étape 2
Hacher finement l'oignon, la racine de persil et l'ail, les faire frire ensemble dans l'huile de tournesol pendant quelques minutes. Ajouter les poireaux hachés, les tiges de persil, l'aneth, le piment et 50 g de beurre, laisser mijoter 5 minutes. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 3 minutes.
Étape 3
Transférez la masse de légumes verts obtenue dans un mélangeur, ajoutez le reste de l'huile et du bouillon de viande, battez jusqu'à consistance lisse.
Étape 4
Versez la purée d'oseille (100g) dans un bol, recouvrez de purée de verdure en laissant la purée d'oseille intacte sur les bords de l'assiette. Trancher l'œuf dans le sens de la longueur, placer les crevettes non décortiquées sur la moitié de l'œuf, placer dans un bol avec la purée de soupe. Disposer les crevettes décortiquées sur le pourtour, décorer de feuilles de menthe fraîche.
