Le pudding de Noël est un plat de dessert traditionnel sur la table de Noël en Angleterre. Selon la recette classique, il est pétri bien avant les vacances et conservé dans un endroit frais pour qu'il « mûrisse ». Plus il vieillit, plus il devient aromatique. Ce dessert n'est pas cuit mais cuit à la vapeur. Avant de servir, il est réchauffé, trempé dans une boisson alcoolisée, le plus souvent du cognac, et flambé directement à table.
Il est nécessaire
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- Pour le test:
- 180 g de beurre;
- 70 g de sucre;
- Orange;
- 200 g de farine;
- 200 g de raisins secs noirs;
- 3 oeufs;
- 60 g d'amandes;
- 20 g de rhum brun;
- 50 g de noix;
- 30 g de miel;
- 60 g de noisettes;
- cannelle au goût.
- Pour arroser:
- 300 g de fruits confits quelconques;
- 20 g de beurre;
- 20 g de miel;
- 30 g de sucre;
- 60 g de noix quelconques;
- sucre glace pour la décoration.
Instructions
Étape 1
Battre le miel, le beurre et le sucre dans une casserole avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Battre les œufs dans un bol séparé. Retirer le zeste de l'orange, presser le jus de la pulpe. Ajouter la cannelle et le zeste d'orange au mélange miel-huile. Battre à nouveau le mélange et ajouter les œufs. Ajoutez ensuite la farine tamisée par petites portions à la masse et mélangez bien le tout.
Étape 2
Faire revenir les noix, les noisettes et les amandes dans une poêle chaude sans huile pendant trois minutes. Remuez constamment les noix pendant le processus de torréfaction. Hachez-les finement au couteau. Faire tremper les raisins secs dans le rhum pendant une demi-heure. Ajoutez-le avec le rhum et les noix à la pâte, versez le jus d'orange. Bien mélanger pour répartir les raisins secs et les noix uniformément dans la pâte.
Étape 3
Badigeonner le plat à pudding de beurre. Une casserole ordinaire peut servir de forme, l'essentiel est qu'elle s'insère dans une autre casserole plus large, où le pudding sera cuit.
Étape 4
Préparez le saupoudrage en fouettant le miel, le sucre et le beurre en un mélange homogène. Placer les noix et les fruits confits entiers au fond du moule. Versez-y le mélange préparé. Mettez ensuite la pâte dans le moule, lissez-la.
Étape 5
Découpez un cercle dans du papier sulfurisé. Son diamètre doit être de trois centimètres plus grand que le diamètre du moule lui-même. Lubrifiez-le avec de l'huile. Couvrir le haut du formulaire avec ce cercle, en repliant les bords. Fixez-les autour du moule avec de la ficelle.
Étape 6
Placer le pudding dans un bol plus grand. Versez de l'eau froide pour que le récipient ne soit rempli qu'au tiers. Mettez-le sur feu vif, réduisez-le après ébullition et faites cuire le pudding, à couvert, pendant trois heures. Vérifiez périodiquement le niveau d'eau dans le récipient et remplissez-le au 1/3.
Étape 7
Retirez le pudding fini du moule, laissez-le refroidir à température ambiante et mettez-le au frais pendant 12 heures. Saupoudrez ensuite le dessus du pudding de sucre en poudre et servez.
