Le pudding de Noël est un symbole de la table de fête anglaise, à laquelle les gens se réunissent à Noël. Ils commencent à le cuisiner bien avant le 25 décembre. Traditionnellement, le 25 novembre, la pâte à pouding est pétrie; toute la famille doit participer à ce processus. Encore plus excitant, le pudding anglais classique peut être conservé au frais pendant des mois après Noël.
Il est nécessaire
-
- Pour le pudding de Noël anglais:
- 100 g de farine;
- 1/2 cuillère à café de mélange d'épices moulu
- 1/4 cuillère à café de muscade râpée
- 225 g de chapelure fraîche;
- 250 g de rognons ou de graisse intérieure;
- 225 g de cassonade fine;
- 300 g de raisins secs;
- 300 g de raisins secs;
- 50 g de fruits confits;
- 50 g de noix ou d'amandes mondées;
- le zeste d'une petite orange;
- 4 œufs;
- 60 ml de brandy ou de xérès sec;
- 1/2 cuillère à café d'essence d'amande
- 150 ml de lait;
- deux boîtes à pudding de 1, 1 litre;
- parchemin ou papier d'aluminium huilé;
- huile pour lubrifier le moule.
- Pour le pouding aux prunes:
- 100 g de saindoux de boeuf;
- 150 g de raisins secs;
- 150 g de raisins secs à la cannelle;
- 50 g de zeste de citron confit;
- 50 g d'écorces d'orange confites;
- 100 g d'amandes pelées;
- 100 g de cerises glacées;
- 100 g de farine;
- 150 g de chapelure de blé;
- 100 g de cassonade;
- 1 citron;
- cannelle moulue deux fois (sur la pointe d'un couteau);
- clous de girofle moulus deux fois (sur la pointe d'un couteau);
- piment de la Jamaïque deux fois (sur la pointe d'un couteau);
- 0,5 cuillère à café de sel;
- 1 orange;
- 200 ml de lait;
- 3 oeufs;
- Rhum
- 5 cuillères à soupe. l. Cognac;
- huile végétale.
Instructions
Étape 1
Pudding de Noël anglais Tamisez la farine, hachez finement le saindoux, hachez les fruits confits, les noix, et utilisez une râpe fine pour retirer le zeste de l'orange. Mélanger la farine avec la muscade, les épices, la chapelure, le saindoux, le sucre, les raisins secs, les fruits confits, les noix et le zeste. Fouetter trois œufs, le cognac, le lait et l'essence d'amande dans ce mélange.
Étape 2
Beurrer les moules à pudding, diviser la pâte en le nombre de parts désiré, mettre dans les moules, couvrir de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium imbibé d'huile. Pliez le parchemin ou le papier d'aluminium dans un pli afin que le pudding puisse tenir tout en restant couvert. Placez le plat dans un bain-marie en fermant hermétiquement le couvercle, faites cuire à feu moyen pendant au moins 6 heures, en ajoutant de l'eau à ébullition.
Étape 3
Retirez le pudding du bain-marie, laissez-le refroidir, enveloppez-le dans du papier d'aluminium, placez-le dans un endroit sombre et frais pendant 2 semaines pour "mûrir" le pudding. Enveloppez ensuite le pudding dans du papier huilé ou du papier aluminium, placez-le dans un bain-marie, laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux, mettez sur un plat chauffé, servez chaud avec du beurre aromatisé, de la crème sure ou de la crème pâtissière.
Étape 4
Flamme pudding Coupez le saindoux de bœuf en petits morceaux, ébouillantez les amandes à l'eau bouillante et épluchez-les, rincez la cannelle et les raisins secs à l'eau chaude, égouttez, rincez à nouveau à froid, retirez le zeste du citron avec une râpe. Hacher les fruits citron et orange confits, couper les cerises en quartiers, presser le jus de citron et d'orange.
Étape 5
Mélanger les raisins secs, la cannelle et les amandes dans un bol séparé, ajouter la farine tamisée au tamis, le bacon haché, la chapelure, le sucre, le zeste de citron, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le sel et bien mélanger. Battre les œufs avec le cognac. Versez le lait, le jus de citron et d'orange dans le mélange sec dans un bol, ajoutez les œufs avec le cognac et remuez, ajoutez le lait s'il n'y a pas assez de liquide.
Étape 6
Préparez un bain-marie, graissez la poêle à boudin avec de l'huile, mettez le boudin dans la poêle de manière à ce qu'il reste encore 5 centimètres à ras bord, fermez bien la poêle avec un couvercle, placez la poêle dans l'eau bouillante, faites cuire le boudin pendant 4 heures, refroidir, retirer de la poêle. Humidifiez une serviette avec du rhum, enveloppez le pudding dedans, puis dans du papier aluminium et réfrigérez pendant 4 semaines.
Étape 7
Mettez le pudding dans la même casserole dans laquelle il a été cuit, mettez-le dans de l'eau bouillante pendant 2 heures. Faites chauffer 5 cuillères à soupe de cognac, versez sur le pudding et allumez, servez en brûlant.
