Les tomates en conserve sont une excellente collation qui peut également être utilisée pour compléter les plats principaux. Les tomates dans leur propre jus préservent autant que possible le goût du légume et les préparations additionnées de vinaigre ont une longue durée de conservation.
Les flans de tomates pour l'hiver sont l'un des types de conservation les plus populaires. Il existe de nombreuses façons de conserver un produit. Les tomates marinées et salées, les tomates dans leur propre jus ont un excellent goût. Ils peuvent être fermés dans des bocaux séparément ou dans le cadre d'un assortiment de légumes ou de lecho.
Tomates dans leur jus
Recette de stérilisation
Dans leur propre jus, les tomates sont non seulement très savoureuses, mais aussi saines. Ils ne contiennent pas d'excès de sel ou de vinaigre comme conservateur, de sorte que les blancs conviennent même aux aliments pour bébés. Pour préparer de tels blancs, vous aurez besoin de:
- petites tomates mûres (de préférence ovales ou même cerises) - 1,5 kg;
- tomates charnues trop mûres - 1, 8 kg;
- 2 cuillères à soupe. l gros sel;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- 3 feuilles de laurier;
- 3 boutons de clous de girofle;
- 6 petits pois de poivrons noirs et parfumés;
- un peu de vinaigre 9%.
Les ingrédients énumérés sont suffisants pour des bidons de 3 litres. Vous pouvez utiliser d'autres conteneurs, mais le volume total doit être le même. Pour que toutes les tomates rentrent dans les bocaux, elles doivent être empilées étroitement. Il n'est pas nécessaire de stériliser le conteneur, car les boîtes déjà remplies seront stérilisées.
Lavez très bien les petites tomates et piquez au niveau du pédoncule avec une fourchette. Cela est nécessaire pour que la peau ne se fissure pas et que les tomates restent intactes. Disposer les épices dans des bocaux. Vous pouvez réduire leur nombre ou, au contraire, en ajouter. Tout dépend de vos préférences gustatives.
Pour préparer la sauce, vous devez faire des entailles au fond de grosses tomates trop mûres avec un couteau tranchant et verser dessus avec de l'eau bouillante. Cela vous permettra de décoller la peau facilement et sans effort. Réduire les tomates pelées en purée avec un mélangeur. Versez le sucre et le sel dans la purée et mélangez bien le tout. Le vinaigre de cette recette peut être ajouté au goût si vous souhaitez pimenter la pièce, mais vous pouvez le refuser. Versez la sauce obtenue sur les pots de tomates.
Versez de l'eau dans une casserole assez large et mettez une serviette au fond, allumez la cuisinière. L'eau doit recouvrir le récipient aux deux tiers de sa hauteur. Placez les pots sur une serviette. Stérilisez les pièces pendant 15 minutes. À ce stade, les couvercles peuvent être traités. Pour ce faire, il suffit de les plonger dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Mieux vaut utiliser des couvercles métalliques à vis.
Éteignez la cuisinière et vissez les couvercles stériles sur chaque pot. Retirez les bocaux très soigneusement de la casserole et placez-les sur une surface plane avec le couvercle vers le bas, puis enveloppez-les avec quelque chose de chaud. Une couverture chaude fera l'affaire. Il sera possible de retirer les bocaux en cave ou dans un endroit sombre et frais lorsque le contenu aura refroidi. L'emballage permet de mieux stériliser les tomates dans leur propre jus, il ne faut donc pas négliger cette étape.
Avant de mettre des boîtes chaudes sur la surface, assurez-vous qu'il ne fait pas froid. Cela peut entraîner la fissuration du verre. Les berges doivent être disposées sur des supports en bois.
Recette sans stérilisation au concentré de tomate
Les tomates dans leur propre jus peuvent également être préparées avec l'ajout de jus de tomate prêt à l'emploi. Cela simplifie grandement la tâche, car vous n'avez pas besoin de broyer les tomates avec un mélangeur. La pré-stérilisation des boîtes et l'ajout de vinaigre éliminent le besoin de stériliser les boîtes pleines. Pour préparer le blanc, vous aurez besoin de:
- petites tomates mûres (mieux ovales et à peu près de la même taille) - 1,5 kg;
- 150 g de concentré de tomate (vous pouvez aussi utiliser du ketchup);
- 2 litres d'eau;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- 1 cuillère à soupe. l sel;
- quelques épices (girofle, feuilles de laurier);
- 6 petits pois de poivrons noirs et parfumés;
- 100 ml de vinaigre 9%.
Stériliser les banques. Vous pouvez les cuire à la vapeur. Pour ce faire, placez chaque pot à tour de rôle sur un support spécial au-dessus d'eau bouillante et le temps de stérilisation ne doit pas être inférieur à 3-5 minutes. Il est pratique de faire frire des récipients en verre au four. Pour ce faire, il suffit de poser des bocaux propres sur la grille et d'allumer le four d'abord à 50°C, puis de le monter progressivement à 100°C et de le garder 10 minutes. Retirez délicatement le récipient du four et placez-le sur un support en bois, remplissez-le de tomates. Tout d'abord, coupez le bas des légumes avec un couteau bien aiguisé et percez avec une fourchette par l'arrière.
Pour préparer la garniture, diluez la pâte de tomate dans de l'eau, ajoutez les épices, le sel et le sucre, faites bouillir le mélange pendant 10 minutes. Il est important de goûter le jus. Il ne doit pas être trop salé ou sucré, et les épices doivent également être ajoutées avec modération et à votre goût. Si nécessaire, la quantité de sel et de sucre peut être réduite. Vous pouvez utiliser du ketchup au lieu de la pâte de tomate, mais la quantité d'eau dans ce cas doit être réduite. Lorsque vous utilisez du jus de tomate, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau du tout.
Verser de l'eau bouillante sur les bocaux avec les tomates empilées jusqu'au sommet, couvrir et égoutter après 10 minutes. Il est pratique de le faire en utilisant un couvercle spécial avec des trous. Ajoutez du vinaigre au jus de tomate bouillant, remuez, éteignez immédiatement le feu et versez le jus dans les bocaux. Serrez le récipient avec des couvercles stériles et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, après quoi vous pouvez les retirer dans un endroit sombre et frais.
Tomates marinées
Les tomates marinées sont un excellent apéritif ou un ajout aux plats principaux. Pour préparer le blanc dont vous avez besoin:
- tomates mûres (combien conviendront dans un pot de 3 litres);
- 3 gros poivrons doux (différentes couleurs sont meilleures);
- 1, 2 litres d'eau;
- 1 cuillère à soupe. l gros sel;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- 3 feuilles de laurier;
- 1 gousse d'ail;
- plusieurs parapluies à l'aneth;
- un morceau de racine de raifort ou de feuille de raifort;
- 3 boutons de clous de girofle;
- 4-6 pois de poivrons noirs et parfumés;
- 2, 5 Art. l vinaigre 9%.
Stérilisez le bocal, posez-le sur un support en bois ou une planche à découper, mettez-y la racine de raifort épluchée (ou les feuilles de raifort), la feuille de laurier, les épices, les parapluies de fenouil aromatiques, la gousse d'ail épluchée.
Lavez bien les tomates, hachez-les avec une fourchette et mettez-les dans un bocal avec les épices. Pelez le poivron, retirez l'intérieur avec les graines, coupez-le en lanières et mettez-le dans un bocal. Il est préférable de répartir les rayures dans tout le volume, mais plus près des côtés du récipient en verre, de sorte que la pièce soit non seulement savoureuse, mais aussi appétissante. Versez de l'eau bouillante dessus et égouttez l'eau après 10 minutes, puis versez à nouveau une nouvelle portion d'eau bouillante pendant 10 minutes et égouttez.
Pour préparer la saumure, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel et faites bouillir. Ajoutez du vinaigre à la solution juste avant de la verser dans les bocaux, car il s'évapore pendant l'ébullition. Versez le pot avec de la saumure jusqu'en haut et enroulez-le avec un couvercle stérile, puis enveloppez-le pendant 12 heures et placez-le dans un endroit frais.
Tomates salées
Les tomates sont très savoureuses lorsqu'elles sont salées sans addition de vinaigre. Pour préparer des tomates salées en bocaux, il faut:
- les tomates sont denses, pas trop mûres (combien peut-on tenir dans un pot de 3 litres);
- un demi-piment fort;
- 1, 2 litres d'eau;
- 1, 5 Art. l gros sel;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- 1 feuille de laurier;
- 2 gousses d'ail;
- feuille de raifort;
- une tranche de racine de persil;
- petites carottes;
- 4-6 petits pois de poivre noir et parfumé.
Les tomates pour une telle préparation sont mieux choisies petites et légèrement vertes, denses. Lavez bien les légumes et piquez avec une fourchette sur les côtés opposés.
Mettez un morceau de racine de persil, une feuille de laurier, des gousses d'ail, coupées en deux, dans un bocal stérilisé. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, mettez-les dans un bocal. Vous pouvez le couper en copeaux pour rendre la pièce plus originale. Mettez les tomates préparées dans un bocal et tassez bien. Mettez une feuille de raifort, un demi-piment dans un bocal. Tous les légumes doivent être bien lavés avant la ponte, car la préparation ne prévoit pas de stérilisation. Versez de l'eau bouillante dans le bocal pendant 10 minutes jusqu'au sommet, puis égouttez et répétez la procédure.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, les grains de poivre, faites bouillir. Versez un pot de tomates avec de la saumure et enroulez-le avec un couvercle métallique stérile, enveloppez-le et, après refroidissement, placez-le dans un endroit froid.
Les tomates salées acquièrent un goût épicé lorsqu'une pincée de cannelle est ajoutée à la saumure. La quantité de sucre dans ce cas peut être légèrement augmentée.
Salade de tomates à l'huile végétale
Un assortiment de tomates, d'oignons et de poivrons est l'une des préparations les plus délicieuses. Pour le préparer il vous faut:
- tomates mûres charnues - 1,5 kg;
- poivron vert ou jaune doux - 1 kg;
- 1, 2 litres d'eau;
- 1, 5 Art. l gros sel;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- 1 feuille de laurier;
- 3 gros oignons;
- 50 ml d'huile végétale de bonne qualité;
- un peu de piment de la Jamaïque et de poivre noir.
Mettez les tomates mûres dans des bocaux stérilisés, coupées en 4-6 parties. Les tiges dures doivent être enlevées en premier. Coupez les poivrons avec les graines, coupez soigneusement chaque légume en grosses lanières et mettez dans des bocaux.
Eplucher les oignons et les couper en très grosses rondelles. Ajoutez-les dans des bocaux. Mettez dans chaque bocal une feuille de laurier, quelques grains de poivre. Versez de l'eau bouillante sur les pots jusqu'au sommet, couvrez hermétiquement avec un couvercle et égouttez après 5 à 10 minutes.
Préparez la saumure en ajoutant du sel, du sucre à l'eau puis versez les bocaux avec une solution bouillante. Préchauffer l'huile végétale dans une poêle, porter à ébullition. L'huile doit devenir légèrement blanche. Ajouter à chaque pot 2 cuillères à soupe d'huile bouillante au-dessus de la saumure et rouler avec des couvercles stériles. L'huile protège la pièce des dommages et lui donne un goût unique.
Tomates au raifort
À partir de tomates mûres, vous pouvez préparer une collation épicée, appelée "feu", "doré" ou "raifort". Cela nécessitera:
- 2 kg de grosses tomates mûres;
- 0,5 kg de piment doux (de préférence rouge);
- 2 piments forts;
- 250 g de raifort frais (racines);
- 200 g d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l sel;
- 4 cuillères à soupe de sucre;
- un demi-verre de vinaigre 9%;
- un demi-verre d'huile végétale de bonne qualité.
Retirer les tiges des tomates, les couper en plusieurs parties. Couper le poivron en 2 parties en enlevant les graines. Peler les racines de raifort. La façon la plus pratique de le faire est d'utiliser un épluche-légumes.
Faites défiler les tomates mûres, le piment bulgare et le piment, l'ail pelé et les racines de raifort dans un hachoir à viande. Il est conseillé de moudre le raifort en dernier. les racines contiennent des substances qui irritent les muqueuses lorsqu'elles sont inhalées. Pour broyer confortablement le raifort, vous pouvez mettre un sac en plastique sur la partie saillante du hachoir à viande.
Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole, ajouter le sel et le sucre, l'huile végétale. Faire bouillir pendant 30 minutes et ajouter le vinaigre à la toute fin, puis verser dans des pots stériles et tordre.
La récolte avec des tomates et du raifort peut être préparée sans stérilisation. Pour ce faire, tordez les tomates, le raifort, l'ail dans les proportions ci-dessus dans un hachoir à viande, ajoutez du sel et un peu de sucre. Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile et de vinaigre. Un tel blanc est conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois, car la racine de raifort et l'ail contiennent des substances qui protègent le produit des dommages.
