Les anciennes recettes de Noël après le jeûne, qui dure du 28 novembre au 6 janvier, sont variées et permettent de recueillir un festin riche et satisfaisant. Même si vous n'adhérez pas aux traditions orthodoxes, beaucoup de plats de fêtes de nos grands-mères contribueront à apporter une variété importante à un repas de famille. Des suggestions de cuisine pour Noël seront un véritable festin.
Kutia aux graines de pavot et noix
Les recettes traditionnelles de Noël ne sont pas complètes sans le kutya au blé, qui est servi la veille de Noël après la première étoile. La bouillie rituelle classique, également appelée sochivo, est à base de blé trempé, mais vous pouvez simplifier la cuisson et utiliser du gruau de blé (1 tasse). Rincez-le à l'avance et remplissez-le d'eau froide.
Après cela, faites bouillir 0,5 tasse de graines de pavot avec de l'eau bouillante. Après quelques heures, lorsque les graines sont gonflées, égouttez le liquide et broyez les graines de pavot dans un moulin à café, en option - tournez dans un hachoir à viande 2 à 3 fois ou broyez bien avec un pilon en bois. Faire bouillir les gruaux de blé dans 400 ml d'eau, ajouter du miel au goût. Si vous n'observez pas Noël rapidement ou ne servez pas de kutya le 7 janvier, ajoutez une cuillère à soupe de beurre.
Pour 0,5 tasse de fruits secs (raisins secs, abricots secs), conserver dans l'eau bouillante, puis hacher. Hacher un verre de cerneaux de noix, mélanger avec des fruits secs et ajouter à l'alcool.
Canard de Noël aux pommes
Rincez bien le canard éviscéré et séchez-le, puis frottez-le avec un mélange de sel et de poivre, puis avec de la crème sure ou de la mayonnaise. Couper 3-4 pommes vertes en tranches, mélanger avec 0,5 demi-anneaux de citron, cannelle, sel et poivre (pincer chacun). Farcir le canard de fruits et recoudre le trou dans la carcasse. Placer le canard de Noël sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four pendant 1h30 à 180°C. Avant utilisation, retirez les fils de la carcasse et maintenez l'oiseau fini enveloppé dans du papier d'aluminium pendant une demi-heure.
Gelée de porc et volaille
Les recettes de Noël incluent depuis longtemps des gelées riches que les femmes au foyer ont commencé à préparer à l'avance. Pour un goût plus riche du plat, il est recommandé de mélanger le porc et la volaille. Faire tremper 700 g de viande (jarret de porc et autres parties de carcasse de porc avec cartilage et os, dinde, poulet) pendant une nuit dans une casserole où la gelée va cuire. Après cela, grattez le jarret et la peau de l'oiseau avec un couteau, rincez et portez à ébullition dans de l'eau neuve.
Égoutter le premier bouillon et rincer à nouveau la viande, couvrir d'eau claire et laisser mijoter au moins 4 heures sous couvercle. Ajouter quelques carottes hachées, l'oignon, l'ail (2 broches), le poivre et le sel au goût. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, mettez quelques pois de senteur et des feuilles de laurier dans le bouillon.
Faites cuire la gelée de Noël encore une heure, puis sortez la viande et démontez-la avec vos mains et un petit couteau, retirez tous les os. Mélangez avec le cartilage et la peau très finement hachés, placez dans des plateaux et versez dessus avec le bouillon filtré. Conserver sur l'étagère du milieu du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
Vinaigrette au hareng
La salade de légumes populaire peut être préparée à Noël et servie la veille de Noël et le 7 janvier. Le hareng gras légèrement salé rendra le plat plus satisfaisant et savoureux. Tout d'abord, faites bouillir jusqu'à tendreté quelques carottes et petites betteraves, 3-4 pommes de terre. Couper les légumes en cubes, éplucher et hacher la chair d'un gros hareng. Ajouter 3-4 cornichons hachés, 300 g de choucroute. Ajouter les pois verts, les plumes d'oignon hachées et l'aneth au goût, assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger le tout et assaisonner avec de l'huile végétale.
Biscuits enrobés de sucre
La veille de Noël et le repas de fête qui a suivi, les hôtesses ont préparé des tartes avec une variété de garnitures - vizigi, pois, cervelle, légumes et autres produits. S'il y a des enfants dans la maison, ils apprécieront également les pâtisseries sucrées frisées. Il existe de nombreuses recettes différentes pour les biscuits de Noël et le pain d'épice.
Une friandise friable peut être faite avec du miel et du gingembre. Tamisez 250 g de farine de blé premium, mélangez avec un quart de cuillère à café de sel et la même quantité de clous de girofle et de muscade, ajoutez 5 g chacun de cannelle et de gingembre moulu.
Dans une casserole en fonte, réalisez un sirop: mélangez chacun 50 g de miel, le sucre semoule et le beurre, 10 g de crème. Faire fondre en remuant constamment et ajouter l'oeuf battu. Pétrir la farine épicée et la pâte à sirop, les placer sur une planche farinée et étaler finement. Découpez les biscuits de Noël dans des emporte-pièces, placez-les sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et gardez au four à 160°C pendant 15 minutes.
Refroidissez les produits de boulangerie. Fouetter la protéine jusqu'à obtention de pics fermes, mélanger avec un balai avec un verre de sucre en poudre et diluer avec du jus de citron jusqu'à consistance pâteuse. Décorez les biscuits avec du glaçage.
Poire ouzvar
Il est difficile d'imaginer des recettes de Noël traditionnelles sans une compote riche et sucrée ou uzvar (vzvara). Une excellente boisson est obtenue à partir de poires séchées. Rincer avec 400 g de fruits secs, couvrir d'eau tiède et laisser ramollir un peu.
Mettre les poires dans l'eau bouillante (2 L), porter à ébullition et ajouter un demi-verre de sucre semoule. Faites bouillir l'uzvar pendant 10 minutes, retirez du feu et dissolvez-y 2 cuillères à soupe de miel. Ajouter une petite quantité de jus de citron si désiré. Insistez sur la boisson avant de la boire dans un endroit frais pendant au moins 10 à 12 heures.
