Outre divers plats à base de pâte sucrée, un grand nombre de crèmes différentes sont utilisées dans la production de confiseries pour compléter le plat. La crème est une masse moelleuse préparée en fouettant du beurre, des œufs, de la crème, du sucre et d'autres ingrédients. L'avantage de la crème pâtissière est qu'elle a une haute valeur nutritionnelle et un excellent goût.
Crème pâtissière à la farine
Ingrédients: un verre de lait ou d'eau, un œuf, du sucre (5 cuillères à soupe), de la farine (2 cuillères à café). Mélangez l'œuf et la farine dans une casserole jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent, puis ajoutez ¼ du lait et remuez à nouveau. Dans une casserole à part, porter à ébullition le reste du lait et du sucre en remuant avec une spatule. Versez le mélange de lait bouillant en filet dans la masse d'œufs-farine, puis mettez le mélange total sur la cuisinière et faites-le épaissir en remuant continuellement. Pour améliorer le goût, la farine de blé doit être pré-frite ou remplacée par de l'amidon. La crème bouillie doit être refroidie.
Crème protéinée aux pommes Antonov
Ingrédients: blancs d'œufs (5 pièces), un verre de sucre, pommes (300 g). Épépinez les pommes avec les graines, puis faites-les cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ensuite, passez les pommes au tamis. Ajouter le sucre à la purée obtenue et cuire pendant cinq minutes. Verser le mélange chaud dans les blancs d'œufs bien battus. La crème peut être utilisée immédiatement à chaud.
Crème au beurre au sirop de sucre
Ingrédients: beurre (200 g), sucre (5 cuillères à soupe), eau (8 cuillères à soupe). Versez le sucre dans une casserole, ajoutez de l'eau et remuez avec une cuillère. Faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Puis écumer la mousse. Refroidir le sirop de sucre fini à température ambiante. Puis fouettez le beurre. Pendant le processus de fouettage, versez le sirop de sucre réfrigéré en petites portions. Continuez à fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
