Le remplissage de ce rouleau annule toutes les tentatives de limiter les calories d'une manière ou d'une autre. Ça n'a pas toujours été comme ça, cependant. Par exemple, au XIVe siècle, il n'y avait aucune trace de graisse ou de viande dans la garniture.
Il est nécessaire
- - 800 g de pulpe de boeuf (un morceau);
- - 350 g de bœuf haché (gras);
- - 1 bouquet de persil;
- - 50 g de fromage de brebis pecorino (affiné);
- - 50 g de chapelure;
- - 3 oeufs;
- - 100 g de fromage provola;
- - 50 g de salami (tranches);
- - 1 oignon;
- - 200-250 ml de vin rouge (sec);
- - 1 litre de purée de tomates;
- - huile d'olive;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Rincez le persil, réservez quelques branches, hachez finement le reste. Râper le fromage de brebis et l'ajouter à la viande hachée. Ajouter le persil haché, 1 œuf et les craquelins et bien mélanger.
Étape 2
Coupez 2 œufs durs en cercles. Couper le fromage en fil de fer en lanières. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles.
Étape 3
Posez une pièce de bœuf sur une planche, couvrez de 2 feuilles de film alimentaire et battez légèrement jusqu'à ce qu'elle devienne rectangulaire. Placez la viande hachée sur la couche de viande, étalez dessus les tranches de salami, les cercles d'œufs, les lanières de fromage et les brins de persil.
Étape 4
Rouler la viande en rouleau et attacher avec un fil épais. Mettez le rouleau dans une poêle avec un peu d'huile d'olive chaude et faites-le dorer de tous les côtés à feu vif.
Étape 5
Versez le vin sur le rouleau et, en retournant périodiquement la viande, laissez l'alcool s'évaporer. Versez les tomates râpées dans une poêle, portez le tout à ébullition et salez. Laisser mijoter le rouleau, recouvert d'un couvercle, à feu doux pendant 40 minutes, sans oublier de le retourner.
Étape 6
Retirez la viande finie de la poêle, retirez le fil et coupez le rouleau en tranches. Versez la sauce obtenue sur la viande avant de servir.
