Gâteau éponge avec une riche couche de crème au citron et au beurre, décoré de baies fraîches - un merveilleux dessert sucré pour boire du thé.
Il est nécessaire
- Pour les biscuits:
- - 1 oeuf;
- - 50g de beurre;
- - 50 g de sucre cristallisé fin;
- - 50 g de farine, + ¼ cuillère à café de levure chimique;
- Pour la crème au citron:
- - 4 jaunes;
- - 40 g d'amidon;
- - zeste de citron, jus de 2 citrons;
- - 100 g de sucre cristallisé fin;
- - 300 ml de lait, 100 ml de crème épaisse;
- Pour la décoration:
- - 175 g de mûres (toutes baies);
- Ustensile:
- - un moule rectangulaire en silicone mesurant 25,5 x 18 cm, une plaque à pâtisserie en métal;
Instructions
Étape 1
Battre le beurre ramolli et le sucre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse et légère. Ajoutez ensuite l'oeuf battu, remuez. Incorporer la levure chimique à la farine. Ajouter le mélange de farine par portions à la masse d'œufs crémeuse, en remuant constamment.
Étape 2
Versez la pâte dans un plat allant au four et étalez-la uniformément. Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes. Le biscuit fini doit jaillir sous vos doigts. Laissez refroidir le gâteau dans le moule, puis étalez-le.
Étape 3
Faire une crème au citron. Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter le zeste de citron haché sur une râpe fine. Incorporer ensuite la fécule et 2 cuillères à soupe de lait.
Étape 4
Porter le reste du lait à ébullition à feu doux. Verser le lait chaud, en remuant continuellement, dans le mélange de jaunes. Reversez le mélange obtenu dans la casserole et faites bouillir la crème à feu moyen en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Étape 5
Si des grumeaux apparaissent, retirez la casserole du feu et fouettez rapidement la crème jusqu'à consistance lisse et remettez le feu. Lorsque le mélange épaissit et devient homogène, ajoutez le jus de citron et versez la crème dans un bol propre. Couvrir le plat à crème d'un film alimentaire et laisser refroidir.
Étape 6
Incorporer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à tenir sa forme. Ajouter la crème fouettée à la crème refroidie, bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Préparez les plats et placez le biscuit refroidi dessus.
Étape 7
Déposer la crème au citron dessus et l'étaler uniformément sur l'ensemble de la génoise. Placer la tarte au réfrigérateur pendant 2 heures. Avant de servir, retirez délicatement le gâteau du moule sur une assiette et garnissez-le de mûres ou de baies.
