La viande de canard crue est difficile à séparer des os. Avant de préparer le pâté, faites bouillir le canard dans de l'eau salée puis démontez-le seulement. Préparez des feuilles de laitue comme décoration avant de servir.
Il est nécessaire
- - 2 kg de viande de canard
- - 500 g de foie de canard
- - 250 g de porc haché
- - Feuille de laurier
- - 1/2 cuillère à soupe. crème
- - poivre noir moulu
- - sel
- - Mayonnaise
- - 200g de lardons
- - 1 jaune d'oeuf
- - 100g d'oignons
- - 400 g de gros raisins
- - thym
- - Gélatine
Instructions
Étape 1
Couper la viande et le foie de canard en petits morceaux. Passez les blancs dans un hachoir à viande. Mélanger le canard et le porc haché dans un récipient. Ajouter le jaune d'œuf et les oignons hachés à la masse résultante. Poivrez et salez la viande hachée préparée comme vous le souhaitez.
Étape 2
Coupez le bacon en fines tranches ou en tranches et tapissez le fond d'un plat allant au four, préalablement graissé d'huile végétale, de flans. Étaler la viande hachée sur le bacon en une couche uniforme. Saupoudrer légèrement de thym.
Étape 3
Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire la viande hachée avec du bacon au four pendant 40 à 50 minutes. Refroidissez le pâté fini. Faire tremper la gélatine dans l'eau selon les instructions et faire fondre au bain-marie.
Étape 4
Mettez le pâté sur une assiette séparée, étalez une fine couche de mayonnaise sur le dessus et versez sur la gelée. Décorez toute la surface du gâteau obtenu avec des demi-raisins. Placer le plat au réfrigérateur pendant une heure pour qu'il refroidisse.
