Le goût crémeux, aromatique et insolite de ce pâté sera une véritable découverte pour vous. De la viande de canard, de la crème, des cerises au cognac et un peu de pistaches, ainsi que des herbes épicées, se fondront dans une véritable symphonie de goûts, et vous serez un compositeur et chef d'orchestre qui recevra les applaudissements enthousiastes de tout public, le plus sophistiqué.
Il est nécessaire
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- Pour le pâté
- 1 kilo de magret de canard
- 1 foie de canard
- ½ verre de crème épaisse
- 1 gros œuf de poule non cuit
- 1 cuillère à café de thym haché
- ¼ cuillère à café de gingembre séché
- 1/2 tasse de pistaches finement hachées
- Le sel
- poivre
- cerise
- 250 grammes de cerises dénoyautées
- ½ verre de cognac
- 250 grammes de fines lanières de bacon
- bol de glace
- bol de viande hachée
- hachoir à viande
- moule en pâte céramique
- forme pour un bain d'eau
- papier alimentaire
- cargaison.
Instructions
Étape 1
Mettre les cerises dans le cognac
Étape 2
Séparez la peau et le gras de la chair de canard. Envoyez toute la viande au réfrigérateur, réfrigérez-la, mais ne la congelez pas. Coupez 1/3 de la viande de canard en petits cubes, pas plus de 0,5 centimètre. Préparez un grand bol de glace et placez-y le bol de viande hachée. Hachez deux fois la viande, la graisse et la peau de canard.
Étape 3
Battre l'oeuf avec du sel et du poivre.
Étape 4
Mélanger la viande hachée réfrigérée, sans la retirer du récipient avec de la glace, avec de la viande de canard hachée, un œuf battu, des épices, des pistaches, de la crème et la moitié du cognac dans lequel la cerise a été marinée.
Étape 5
Mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant 4 heures pour faire mariner la viande.
Étape 6
Préparez un formulaire pour le pâté. Garnissez-le de morceaux de bacon de manière à ce que 5 centimètres de bacon pendent des deux côtés du moule.
Étape 7
Pressez la cerise.
Étape 8
Placer les 2/3 de la viande hachée dans le plat. Utilisez une cuillère à café pour faire une rainure longitudinale dans la viande hachée et remplissez-la de "cerise ivre". Placez le reste de viande hachée sur le dessus et couvrez-le de lanières de bacon suspendues. Enveloppez l'ensemble du moule dans du papier d'aluminium.
Étape 9
Cuire le pâté au bain-marie dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant deux heures.
Étape 10
Sortir le pâté du four, retirer le papier d'aluminium et réfrigérer. Couvrir le pâté de papier parchemin et presser avec une charge. Réfrigérer pendant 24 heures.
Placez le fond de la casserole dans une casserole d'eau chaude avant de servir, pas plus d'une minute. Passez un couteau bien aiguisé le long des côtés du moule. Retournez le pâté sur une assiette, coupez-le en morceaux et laissez reposer 15 minutes. Décorez de brins de thym et servez.
