Les côtelettes de Pojarskie sont un plat original de la cuisine nationale russe, parfait pour une fête ou un dîner de fête. Les escalopes sont faites à partir de filet de poulet tendre et se révèlent être rouges et parfumées.
Les côtelettes de Pojarski ont une histoire d'origine intéressante et sont associées au nom de Daria Pozharskaya, propriétaire d'une taverne sur le chemin de Moscou à Pétersbourg à Torzhok. Une fois, le tsar Alexandre Ier s'est arrêté pour manger un morceau à la taverne des Pojarski et a commandé des escalopes de veau. Le propriétaire de la taverne, le mari de Daria Pozharskaya, était au désespoir total, car il n'avait pas de veau. Dexterous Daria a suggéré à son mari de remplacer le veau par du poulet et de le faire frire dans de la chapelure.
Alexandre Ier, qui aimait beaucoup les côtelettes, a décidé de récompenser Pojarski. Cependant, le propriétaire de l'auberge a décidé de tout avouer au roi. Alexandre Ier était satisfait de l'honnêteté de Pojarski. Depuis lors, les voyageurs sont venus à la taverne Pojarski pour manger des côtelettes et ce plat inhabituel est apparu dans la cuisine nationale russe.
Pour préparer des escalopes de feu classiques, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 800g de filet de poulet;
- 150 g de pain blanc;
- 200 ml de crème (20% de matière grasse);
- 70 g de beurre;
- 200 g de croûtes de pain pour paner;
- sel, poivre (au goût).
Dans la recette classique des escalopes au feu, les œufs de poule ne sont jamais utilisés. Ce n'est que dans ce cas qu'ils ont le même goût qu'ils ont été servis à Alexandre Ier.
N'utilisez pas de poulet haché prêt à l'emploi pour les escalopes de feu; il est préférable d'acheter du poulet et de le boucher vous-même, en retirant le filet des cuisses et de la poitrine. La viande hachée peut être préparée à l'aide d'un hachoir à viande, hachée avec un mélangeur ou hachée avec un couteau ordinaire.
Éplucher les oignons, les hacher finement et les faire revenir dans une poêle graissée avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents et tendres. Faire tremper la pulpe de pain blanc dans la crème quelques minutes et l'ajouter à l'oignon.
Coupez 50 g de beurre en petits morceaux et placez-les au congélateur. Mettez les croûtes de pain blanc au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis frottez-les sur une râpe grossière.
Mélanger la viande de poulet avec les oignons et la chapelure blanche, remplacer la viande hachée par des mains propres et assaisonner de sel et de poivre noir. Mettre le beurre congelé dans la viande hachée et réfrigérer 30 minutes. Pendant le temps spécifié, la viande hachée pour les côtelettes deviendra du plastique.
De nombreux restaurateurs modernes remplacent les tranches de beurre par de la glace puis panées avec du pain blanc séché, ce qui garantit qu'aucune goutte de liquide ne s'écoule pendant le processus de friture.
Versez la panure sur la table, puis plongez vos mains dans l'eau, formez des escalopes ovales et rapidement pain. Il faut façonner les escalopes très rapidement, pendant que la viande hachée est froide. Avant la friture, les côtelettes doivent être placées au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Faites fondre le beurre dans une poêle et placez les galettes, qui doivent être frites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, placez la poêle avec les côtelettes au four, préchauffé à 180 ° C, ou mettez sur du papier d'aluminium. Le temps de cuisson des escalopes au four dépend de leur taille. Les côtelettes prêtes à l'emploi ont une croûte croustillante, un arôme crémeux et, une fois coupées, libèrent du jus.
Les côtelettes de Pojarskie doivent être servies chaudes, après avoir été chauffées, elles perdent tout leur goût original et inhabituel. La bouillie de sarrasin ou les pommes de terre au four peuvent être servies comme accompagnement pour les côtelettes de feu.
