Les côtelettes de Pojarski sont apparues en Russie à l'époque du tsarisme. Traditionnellement, ils étaient préparés à partir de volaille ou de veau et frits dans la chapelure. Les méthodes de cuisson modernes ne sont pas très différentes de celles d'origine. Par exemple, vous pouvez faire de telles escalopes à partir d'un filet de poulet économique. Et le reste des ingrédients aura besoin des plus simples.
Il est nécessaire
- - filet de poulet - 0,8 kg;
- - oignons de taille moyenne - 3 pièces;
- - tout pain (farine de seigle ou pain) - 6 pièces;
- - crème classique avec une teneur en matières grasses de 20% à 200 ml;
- - beurre - 1 paquet (180-200 g);
- - chapelure - 5 c. l. avec un toboggan;
- - poivre noir moulu;
- - sel;
- - huile de tournesol pour la friture;
- - poêle, plat allant au four.
Instructions
Étape 1
Coupez les 3/4 du beurre (130-150 g) en petits cubes, placez-les sur une assiette plate à distance les uns des autres et mettez au congélateur.
Étape 2
Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux. Après cela, prenez une poêle, faites bien chauffer et faites fondre la moitié de la tranche de beurre restante (15 g), ajoutez un peu d'huile de tournesol et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Retirez ensuite la poêle du feu et mettez-la de côté pour refroidir l'oignon.
Étape 3
Rincez le filet de poulet sous l'eau courante, séchez-le et passez-le dans un hachoir à viande.
Étape 4
Versez la crème dans une tasse séparée. Couper toutes les croûtes des tranches de pain et les mettre de côté, et faire tremper la mie dans la crème pendant 1 minute. Ensuite, échangez les morceaux de pain pour qu'ils soient tous trempés uniformément.
Étape 5
Lorsque tous les ingrédients sont préparés, mettez le poulet émincé, l'oignon sauté et la chapelure dans un grand bol (vous n'avez pas besoin de l'extraire de la crème). Ajouter le poivre noir et le sel et bien mélanger.
Étape 6
Sortez maintenant la plaque de beurre du congélateur et mélangez les morceaux avec la viande hachée. Cela doit être fait rapidement pour que le beurre n'ait pas le temps de fondre. Après cela, couvrez le bol avec la viande hachée avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur.
Étape 7
Au bout d'une heure, allumez le four et réglez la température à 180 degrés. Prenez également une poêle à frire et placez-la sur la cuisinière. Façonner la viande hachée en escalopes ovales. Versez la chapelure dans un petit bol et roulez les blancs dedans. Versez l'huile de tournesol et le beurre restant dans une poêle préchauffée. Disposez les escalopes et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées (2-3 minutes de chaque côté).
Étape 8
Ensuite, transférez les escalopes de la poêle dans un plat allant au four et placez-les au four pendant 15 minutes pour qu'elles lèvent. Les côtelettes prêtes à l'emploi sont mieux servies chaudes avec un accompagnement de pommes de terre, de pâtes ou de sarrasin, saupoudrées d'oignons verts hachés.
