Le pain noir est un produit classique que presque tout le monde mange. Il est particulièrement bon si vous le cuisinez vous-même à la maison. Tout le monde aimera ce délice !
Faire du pain noir maison
Vous aurez besoin de levain pour faire ce pain. Malgré le fait que la levure soit ajoutée directement à la pâte, elle est quand même utilisée, principalement pour la saveur.
Pour le levain, il vous faut:
- 370 g de farine de seigle grossière;
- 370 g d'eau purifiée;
- 20 g de levure.
D'autres ingrédients pour faire du pain noir maison comprennent:
- 283 g de grains de seigle (en plus 283 g d'eau pour eux);
- 243 g de farine de seigle grossière;
- 30 g d'eau;
- 17 g de sel;
- 56 g de graines de tournesol;
- 6 g de levure instantanée.
Préparez une entrée avec les ingrédients énumérés et laissez à température ambiante toute la nuit. N'oubliez pas d'utiliser de l'eau sans chlore pour faire du pain à la maison.
Mélanger les grains de seigle et l'eau dans un bol séparé. Si vous avez acheté des grains entiers, placez-les dans un mélangeur ou un moulin à café et broyez-les pendant 30 secondes. Pendant cette période, ils ne seront pas broyés en farine, mais simplement broyés en morceaux. Laissez les grains dans l'eau à température ambiante pendant 16-18 heures.
Après le temps indiqué, mélanger le levain avec le reste des ingrédients de la pâte et bien mélanger. Ajouter tous les autres ingrédients, y compris les graines de tournesol et les grains de seigle trempés, et pétrir pendant environ 10 minutes. Laissez-le ensuite à l'intérieur pendant 10 minutes, puis aplatissez-le à nouveau (il changera de forme en raison de la croissance des levures).
Former un pain et le placer dans un plat allant au four bien huilé et fariné. La pâte à pain brune est très collante, farinez donc soigneusement toutes les surfaces qui entrent en contact avec elle, ainsi que vos mains.
Recouvrir le pain cuit d'une couche de farine, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever le pain pendant une heure dans un endroit chaud. Cela peut sembler étrange, mais le pain poussera légèrement à ce stade.
Comment faire du pain
Préchauffer le four à 250 degrés. Placer le moule à pâte sur la grille du milieu du four. Placez une plaque à pâtisserie remplie d'eau au fond. Faites cuire le pain noir maison à la vapeur pendant 15 minutes, puis retirez la casserole d'eau et enfournez à four sec pendant environ 45 minutes à une heure. Retirez ensuite délicatement le pain de la poêle et remettez-le au four pendant 15 minutes pour créer une croûte croustillante.
Pour un goût plus riche du pain cuit, enveloppez-le dans un linge et laissez-le à température ambiante pendant 24 heures. Coupez le pain refroidi en morceaux de moins d'un centimètre d'épaisseur. Alternativement, vous pouvez le couper en morceaux, l'envelopper dans du papier d'aluminium et le congeler. Après congélation, le pain noir fait maison n'a qu'à être réchauffé au micro-ondes pour lui donner le goût du pain tout juste cuit.
