Si un soir, à l'ouverture du réfrigérateur, vous voyez les restes de viande accumulés, c'est un signal. Il est temps de cuisiner un méli-mélo. Soupe copieuse, aromatique et nutritive qui donnera de la force par une soirée d'hiver glaciale, une froide journée d'automne.
Il est nécessaire
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- Boeuf sur l'os - 300 grammes;
- reins - 2-3 pièces;
- saucisse bouillie ou mamelons - 200 grammes;
- jarret de porc fumé - 200 g
- saucisse fumée ou semi-fumée - 200 grammes;
- concombres marinés - 3-4 pièces;
- câpres - 10-15 pièces;
- oignons - 2-3 morceaux;
- carottes - 1 pièce;
- pâte de tomate - 3-4 cuillères à soupe;
- olives - 1 boîte;
- citron - 1 pièce;
- huile végétale - 50 grammes;
- sel
- assaisonnements au goût.
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, vous devez faire cuire le bouillon sur la base duquel un méli-mélo préfabriqué est préparé. Décongeler la viande à l'air et rincer abondamment. Couvrir d'eau froide et mettre sur la cuisinière. Au fur et à mesure que la mousse s'accumule, il faut la retirer. Lorsque l'eau bout, baissez le feu pour faire mijoter le bouillon. Après 30-40 minutes, ajoutez de la racine de persil, des grains de poivre noir ou de la cardamome à votre goût. Laissez le bouillon mijoter encore 30 minutes.
Étape 2
Cuire les rognons dans une casserole à part. Les reins doivent être nettoyés des pellicules et de l'excès de graisse. Les rognons de bœuf doivent d'abord être trempés dans l'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau régulièrement. Versez ensuite sur les rognons avec de l'eau froide propre et portez à ébullition. L'eau doit être drainée et les reins doivent être remplis d'eau propre et bouillis jusqu'à tendreté.
Étape 3
Coupez tous les produits à base de viande, les cornichons et les carottes en lanières. N'utilisez pas de râpe pour hacher les carottes ! Vous devez avoir 3 à 5 mm sur 2 à 4 centimètres de paille. Couper les oignons en demi-rondelles.
Étape 4
Préchauffez bien une poêle à fond épais ou une poêle en fonte. Verser la moitié de l'huile et faire revenir le jarret de porc en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré. 5-10 minutes. Mettez la tige finie dans un bol séparé.
Étape 5
Dans la poêle où le jarret a été frit, versez un peu de l'huile restante et mettez tous les produits de viande hachés, à l'exception des rognons. Cuire 3 à 5 minutes. Ajouter les oignons et les carottes dans la poêle, faire sauter pendant 5 à 10 minutes.
Étape 6
Dans une autre poêle, faire revenir le concentré de tomates avec le reste de l'huile. La pâte de tomate peut être remplacée par 3-4 tomates.
Étape 7
Filtrez le bouillon fini. Remettez le bouillon sur le feu, ajoutez un peu de sel, ajoutez-y des cornichons hachés et des câpres.
Étape 8
Pendant que le bouillon bout, démontez la viande bouillie en fibres.
Étape 9
Dès que le bouillon bout, trempez tous les produits à base de viande et faites-les frire avec des légumes dans une casserole.
Étape 10
Couper la moitié du citron en fines rondelles ou demi-anneaux et réserver. Pressez le jus de la seconde moitié du citron et ajoutez-le au méli-mélo.
Étape 11
Égoutter la saumure des olives. Tremper les olives dans un méli-mélo. Si nécessaire, les olives peuvent être coupées en 2 morceaux.
Étape 12
Remuez le méli-mélo mélangé, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez la soupe infuser pendant 5 à 10 minutes.
Étape 13
Versez le méli-mélo préfabriqué dans des assiettes, assaisonnez avec de l'aneth finement haché, de la crème sure et une tranche de citron. Bon appétit.
