Les poires constituent une excellente garniture pour les gâteaux aux fruits et les tartes, surtout si vous leur ajoutez une délicieuse crème. Préparez un gâteau aux poires avec deux types de pâte et une garniture crémeuse épicée - ce dessert convient parfaitement à une table de fête.
Il est nécessaire
- Pour la pâte brisée:
- - 250g de farine;
- - 2 oeufs;
- - 75 g de sucre;
- - 150g de beurre;
- - sel.
- Pour les biscuits:
- - 2 oeufs;
- - 50g de farine;
- - 75 g de sucre;
- - 25 g d'amidon;
- - sel.
- Pour remplissage:
- - 5 poires mûres;
- - 0,25 litre de vin blanc sec;
- - 50 g de sucre;
- - 1 bâton de cannelle;
- - 0,5 citrons;
- - 4 jaunes;
- - 0,25 litre de crème;
- - 15 g de gélatine.
Instructions
Étape 1
Tamiser la farine de blé et mélanger avec le beurre ramolli et les œufs. Ajouter le sel et le sucre, pétrir la pâte et la mettre au froid pendant une demi-heure. Sortez ensuite la pâte et roulez-la en une couche ronde. Cuire les sablés et réfrigérer sur la planche. Placez-le sur le moule.
Étape 2
Séparez les jaunes des blancs, battez les blancs avec du sel en une mousse forte. Écraser les jaunes avec le sucre et mélanger avec les blancs. Ajouter la farine mélangée à la fécule. Bien mélanger la pâte et la verser sur les sablés refroidis. Remettez le moule au four et faites cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée. Retirer la pièce du moule et réfrigérer.
Étape 3
Épluchez et coupez les poires mûres en deux en enlevant le cœur. Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre, la cannelle et le citron coupés en quartiers. Porter le mélange à ébullition, mettre les poires dans une casserole et cuire 1 à 2 minutes. Retirer les poires du sirop, laisser égoutter le liquide. Réserver une moitié pour la décoration.
Étape 4
Épluchez et coupez les poires mûres en deux en enlevant le cœur. Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre, la cannelle et le citron coupés en quartiers. Porter le mélange à ébullition, mettre les poires dans une casserole et cuire 1 à 2 minutes. Retirer les poires du sirop, laisser égoutter le liquide. Réserver une moitié pour la décoration.
Étape 5
Incorporer la crème et ajouter par portion à la crème. Verser la crème sur le gâteau et lisser au couteau. Placez la moitié de la poire restante pour la décoration au centre et décorez-la de feuilles de menthe. Servir le gâteau aux poires bien frais.
