Lors de la préparation des plats, divers assaisonnements sont ajoutés pour améliorer leur goût, leur arôme et leurs propriétés bénéfiques. Leur choix est désormais immense. L'assaisonnement peut être préparé indépendamment, en utilisant non seulement des épices dans différentes combinaisons, mais aussi les dons de l'économie de l'arrière-cour.
Il est nécessaire
- Assaisonnement au raifort:
- - 1 kg de raifort;
- - 500 ml de jus de betterave;
- - 250 ml de vinaigre à 9%;
- - 100 g de sucre;
- - 50 g de sel.
- Assaisonnement à l'ail:
- - 500 g d'ail;
- - 125 g d'huile de tournesol;
- - 25 g de poivre rouge moulu;
- - 25 g de poivre noir moulu.
- Assaisonnement à la groseille:
- - 1 kg de groseilles à maquereau;
- - 250 g d'aneth;
- - 300 g d'ail.
Instructions
Étape 1
Assaisonnement au raifort
Eplucher les betteraves rouges crues, bien rincer. Râper les betteraves sur une râpe fine et presser le jus à travers une étamine. Vous pouvez également obtenir du jus de betterave à l'aide d'un presse-agrumes.
Étape 2
Épluchez la racine de raifort, rincez-la sous l'eau froide courante, puis râpez-la sur une râpe fine.
Étape 3
Dissoudre le sucre cristallisé et le sel dans le jus de betterave. Ajouter le vinaigre au mélange obtenu, bien mélanger le tout.
Étape 4
Mélanger le raifort et le jus de betterave, remuer et placer dans des bocaux en verre. Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et conservez l'assaisonnement au réfrigérateur. Utilisez-le au goût avec les premiers et les seconds plats, la charcuterie, le saindoux salé, la viande en gelée.
Étape 5
Assaisonnement à l'ail
Épluchez l'ail, lavez-le à l'eau froide et placez-le dans une passoire. Une fois l'eau égouttée, râpez finement l'ail ou passez-le dans un presse-ail.
Étape 6
Chauffer l'huile de tournesol jusqu'à l'apparition d'un léger voile. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Verser l'ail avec l'huile chaude. Incorporer rapidement l'huile et l'ail et laisser refroidir à température ambiante.
Étape 7
Saupoudrer uniformément l'ail de poivre rouge et noir, bien mélanger le tout. Un délicieux assaisonnement aromatique est prêt. Il s'avère être très épicé - pensez-y lors de l'utilisation. L'assaisonnement se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient en verre.
Étape 8
Assaisonnement groseille
Prenez une groseille à maquereau non mûre, lavez-la et jetez-la dans une passoire. Eplucher et laver l'ail. Lavez et séchez l'aneth.
Étape 9
Émincer les groseilles à maquereau, l'aneth et l'ail dans un hachoir à viande. Bien mélanger le tout. Si nécessaire, ajoutez du sucre ou du sel au goût, et placez l'assaisonnement dans des bocaux en verre, couvrez-les de papier sulfurisé et conservez au frais. Utilisez cet assaisonnement avec des plats de viande.
