La sauce est le nom commun d'une sauce. Fabriqué à partir de champignons, il donne aux plats un arôme et un goût particuliers. La sauce aux champignons est polyvalente. Il se marie bien avec la viande, la volaille et le poisson, les pommes de terre, le riz et les pâtes.
Il est nécessaire
- Pour la sauce aux cèpes séchés:
- - 70 g de cèpes séchés;
- - 400 g de tomates;
- - 1 oignon;
- - 3-4 gousses d'ail;
- - 150 ml de vin blanc sec;
- - 1 cuillère à café Sucre en poudre;
- - 1 cuillère à café sel;
- - 1 cuillère à soupe. l. crème sure à 20 %;
- - 1 cuillère à soupe. l. marjolaine;
- - 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive.
- Pour la sauce aux champignons séchés:
- - 50 g de champignons séchés;
- - 1 tête d'oignon;
- - 1 cuillère à soupe. l. farine;
- - 2 cuillères à soupe. l. beurre.
- Pour la sauce aux champignons secs espagnols:
- - 50 g de champignons secs;
- - 50 ml de vin blanc demi-sec;
- - 1 verre de bouillon de viande fort;
- - 2 verres de jus de tomate;
- - 1 cuillère à soupe. l. farine;
- - 2 cuillères à soupe. l. beurre.
Instructions
Étape 1
Sauce aux cèpes séchés. Faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau bouillie chaude pendant 1 à 2 heures. Eplucher les oignons et les gousses d'ail. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Passer l'ail dans une presse, l'ajouter à l'oignon et, en remuant constamment, faire revenir encore une minute. Lavez les tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis attrapez-les, enlevez la peau, coupez la pulpe en petits cubes et ajoutez-les à la poêle avec les oignons frits. Assaisonner avec du sucre, du sel, de la marjolaine et d'autres épices au goût, ajouter une cuillère à soupe de farine et verser le vin. Mélangez très bien tous les composants. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Attrapez les champignons secs trempés dans l'eau, coupez-les en petits morceaux si nécessaire et faites-les frire dans une poêle séparée pendant 10-15 minutes. Ajoutez ensuite à la sauce, remuez, portez à ébullition et laissez mijoter le tout pendant encore 7 à 10 minutes à feu doux.
Étape 2
Sauce aux champignons secs. Lavez les champignons séchés à l'eau tiède et laissez-les tremper pendant 2-3 heures dans 3 verres d'eau froide. Faites ensuite bouillir les champignons sans ajouter de sel dans la même eau dans laquelle ils ont été trempés. Ensuite, attrapez les champignons et hachez-les finement, et filtrez le bouillon à travers un filtre en gaze. Dans une poêle, faire revenir la farine dans une cuillerée de beurre salé jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et diluer avec 2 tasses de bouillon filtré. Cuire la sauce obtenue à petite ébullition pendant 15-20 minutes. Eplucher les oignons, les hacher finement et les faire revenir dans le reste de beurre. Ajoutez ensuite les champignons bouillis finement hachés et faites-les frire avec des oignons. Transférer ensuite dans la sauce, saler au goût, remuer et laisser bouillir.
Étape 3
Sauce espagnole aux champignons secs. Rincer les champignons secs et les faire tremper dans l'eau froide pendant la nuit. Faites ensuite bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans la même eau dans laquelle ils ont été trempés. Ensuite, attrapez les champignons et coupez-les en tranches. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les champignons et faire revenir 5 minutes. Ajouter la farine et faire revenir avec les champignons. Verser le bouillon, le jus de tomate et le vin. Remuer. Cuire la sauce en remuant de temps en temps à feu doux pendant 15 minutes.
