Dans l'Empire russe, la semoule chère était considérée comme un « mets délicat de maître ». Et en Russie soviétique, cela s'est progressivement transformé en cauchemar pour tous les jeunes enfants. Glissant, collant, avec des grumeaux et des mousses… La princesse s'est transformée en Cendrillon. Pourquoi est-ce arrivé? Et comment cuisiner la bouillie de semoule pour qu'elle ravisse petits et grands ?
Semoule - farine grossière à base de blé dur. Il est cuit en quelques minutes, bien digeste, contient un minimum de fibres (0,2%), est riche en protéines végétales et en amidon. C'est la seule bouillie qui est digérée dans la partie inférieure de l'intestin et c'est seulement là qu'elle est absorbée dans ses parois. C'est pourquoi il est inclus dans les régimes alimentaires prescrits pour les maladies du tractus gastro-intestinal. En général, pas de bouillie, mais une sorte de fête de la santé (sauf si c'est catégoriquement contre-indiqué pour les diabétiques, et c'est déconseillé aux enfants de moins d'un an maintenant).
L'extraordinaire facilité de préparation, associée à son faible coût et à ses bienfaits pour la santé, a rendu la bouillie de semoule incroyablement populaire. Et la même simplicité trompeuse a conduit à le faire cuire au besoin, "à l'œil". Et il s'est avéré … insipide.
Comment faire cuire la bouillie de semoule classique dans du lait sans grumeaux
En fait, les règles de cuisson de la semoule sont simples. Faire bouillir la semoule dans le lait. Et respectez très strictement les proportions (par litre de lait - un verre et demi de céréales).
Portez le lait à ébullition et, en remuant constamment, versez la semoule en filet. Dans ce cas, le filet ne devrait pas être "le plus fin sera le mieux", comme beaucoup le croient. Le fait est que des mousses se forment à la surface du lait bouillant et que les grains de semoule les plus légers ne peuvent pas faire face à cet obstacle. C'est pourquoi des grumeaux apparaissent dans la bouillie. Par conséquent, le secret de la cuisson de la semoule sans grumeaux est d'ajouter des céréales plus audacieusement.
La bouillie de semoule doit être cuite, en remuant constamment, pendant une ou deux minutes. Après cela, éteignez le feu, fermez la casserole avec un couvercle et laissez infuser la bouillie pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, elle "atteindra la condition".
Vous pouvez maintenant assaisonner le plat avec du beurre, ajouter des morceaux de fruits ou de baies, de la confiture, des raisins secs pré-trempés… Et essayer de la vraie semoule !
Comment transformer la semoule en dessert: le moyen le plus simple
La bouillie de manne est particulièrement bonne car elle se marie bien avec de nombreux produits, aussi bien pour le plat principal que pour un dessert exquis.
La façon la plus simple de faire un dessert à la semoule est de verser la bouillie de semoule encore chaude, cuite dans du lait, dans des moules en silicone portionnés, puis de laisser refroidir et de mettre le "mini-pudding" sur une assiette.
Vous pouvez servir une telle bouillie avec de la crème fouettée, de la sauce au chocolat ou aux baies, du lait concentré, de la confiture … Le champ de la créativité est pratiquement illimité ici. Vous pouvez "améliorer" la bouillie elle-même en y ajoutant de la vanille ou de la cannelle, des morceaux de marmelade ou des fruits avant de la refroidir.
Sous cette forme, même les enfants les plus exigeants mangent de la "semoule ennuyeuse". Il est particulièrement bon pendant la chaleur estivale, lorsque vous n'avez pas du tout envie de manger de la bouillie chaude. Mais une portion d'une telle délicatesse est assez bonne pour un petit déjeuner complet.
Mais, bien sûr, il existe d'autres recettes pour les délices de la semoule.
Recette de bouillie de Guryev
Le type le plus célèbre de bouillie de semoule est celui qui, selon la légende, a été inventé par le comte Guryev, le ministre des Finances de l'Empire russe, un bec assez sucré. Au contraire, il peut être appelé gâteau de semoule. L'empereur Alexandre III aimait beaucoup la bouillie de Guryev; elle figurait même au menu du dîner de gala en l'honneur de son couronnement. C'est un plat très laborieux, mais en même temps très savoureux.
Pour cuisiner la bouillie impériale, vous aurez besoin de:
- 1, 25 p. lait ou crème
- 0,5 tasse de semoule,
- 0,5 kg de noix ou pignons de pin,
- 0,5 tasse de sucre
- 0,5 tasse de confiture sans pépins,
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre
- cardamome (ou zeste de citron moulu, ou cannelle).
Versez les noix pelées dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis jetez-les dans une passoire, épluchez, séchez et hachez.
Verser le lait ou la crème dans un plat réfractaire plat et large et placer dans un four préchauffé. Après un certain temps, des mousses de lait denses et fortes commenceront à se former à la surface. Lorsque la mousse brunit, retirez-la du lait et mettez-la dans un bol séparé, puis remettez le lait au four. Au total, il faut recueillir de 8 à 12 mousses de lait.
Faites cuire la semoule dans le lait restant et ajoutez-y du sucre, des épices, des noix hachées. Ajouter l'huile et bien mélanger.
Versez une fine couche de semoule dans un plat ignifuge à bords hauts (son épaisseur doit être de cinq millimètres à un centimètre), recouvrez-le soigneusement de mousse. Vous pouvez saupoudrer la mousse de noix, fruits, fruits confits, etc. Ensuite, vous devez verser la deuxième couche, la superposer avec de la mousse, etc. Ajoutez un peu de confiture à l'avant-dernière couche.
La "bouffée" résultante doit être mise dans un four chauffé pendant 10 minutes. Après cela, retirez la bouillie, couvrez avec le reste de confiture ou garnissez de fruits, saupoudrez de noix et servez dans le même bol.
Manne double couche: un dessert simple à la semoule
Bien sûr, il existe des recettes plus simples pour les délices à base de semoule. Pour préparer une manne à deux couches, vous aurez besoin de:
- 200 g de semoule,
- 1,25 verre de lait
- 1, 25 verres de jus de baies (vous pouvez utiliser des canneberges, des groseilles, des myrtilles),
- sucre au goût.
Faites cuire deux portions de bouillie de semoule épaisse et sucrée: une dans du lait, l'autre dans du jus de baies.
Versez une couche de bouillie de lait sur le plat, une couche de bouillie de baies sur le dessus et laissez reposer. Coupez la manne froide en morceaux et servez avec de la confiture ou de la crème fouettée.
Au lieu d'une couche de baies, vous pouvez faire une couche de chocolat - pour cela, faites bouillir la semoule dans du lait avec l'ajout de poudre de cacao.
Semoule sans lait: mousse aux baies
Pour préparer ce dessert, prenez:
- 200 g de canneberges ou myrtilles,
- 200g de sucre
- 4 cuillères à soupe la semoule.
Écrasez les baies, ajoutez un demi-verre d'eau bouillante et laissez infuser 10-15 minutes. Filtrer, presser la baie à travers une étamine. Mettez le jus obtenu au réfrigérateur.
Le gâteau aux baies restant doit être versé avec de l'eau (0,5 litre), porté à ébullition, bouilli pendant 5 à 10 minutes et filtré. Ajouter le sucre au bouillon obtenu, porter à ébullition, ajouter la semoule. Faire bouillir pendant 1-2 minutes, laisser infuser.
Après cela, la bouillie finie doit être refroidie, y verser du jus de canneberge (elle n'a pas été traitée thermiquement et a conservé toutes les vitamines) et battre avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle augmente de volume d'une fois et demie à deux fois.
Répartir la mousse finie dans les bols et réfrigérer pendant 3-4 heures.
Recette de semoule sur l'eau: semoule « frite »
La bouillie de semoule classique est cuite dans du lait. Mais la semoule peut aussi être cuite dans de l'eau en faisant bouillir de la bouillie salée, dont le goût sera complètement différent de la "nourriture pour bébé".
Pour préparer la bouillie de semoule dans l'eau, prenez:
- 1 verre de semoule,
- 50 grammes de beurre
- ampoule,
- huile végétale, sel au goût.
Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Faire revenir la semoule dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Verser les céréales préparées dans de l'eau bouillante salée et cuire en remuant vigoureusement pendant 2-3 minutes. Laissez infuser sous le couvercle, puis assaisonnez avec des oignons frits.
