C'est un mythe courant parmi les personnes qui n'ont jamais suivi un régime végétalien que les végétaliens mangent exclusivement des légumes crus, des herbes et des fruits. Cependant, c'est une très grande idée fausse, car il existe des milliers de recettes végétaliennes saines et délicieuses.
De nombreux plats intéressants et savoureux peuvent être préparés à partir de produits végétaux, et leurs avantages et leur valeur nutritionnelle ne sont en aucun cas inférieurs au régime alimentaire habituel. Des repas végétaliens faits maison à partir des ingrédients les plus courants peuvent être préparés facilement et simplement en suivant les instructions étape par étape.
Kharcho végétalien
- riz - 60 g;
- noix - 50 g;
- tomates - 2 pièces;
- oignon doré - 1 pièce;
- ail - 1-2 gousses;
- pâte de tomate - 1 cuillère à soupe;
- légumes verts (aneth, persil, coriandre) - au goût;
- sel, poivre, assaisonnement "houblon-suneli" - au goût;
- huile végétale pour la friture.
- La recette originale du kharcho utilise de la viande de bœuf, mais les végétaliens ont créé une recette tout aussi réussie et simple. Broyez les noix de n'importe quelle manière pratique: dans un mélangeur, un hachoir à viande, un moulin à café, etc. Retirez la peau des tomates en les ébouillantant avec de l'eau bouillante. Couper en petits cubes. Épluchez l'oignon, rincez à l'eau froide et coupez-le en petits cubes. Passer l'ail dans un presse-ail. Rincez abondamment le riz.
- Dans une casserole séparée, mettez 1,5 litre d'eau sur le feu pour qu'elle ait le temps de bouillir pour la prochaine étape. À ce moment, faites chauffer l'huile végétale et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les tomates et la pâte de tomates et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et les noix hachées au mélange de légumes. Faites frire le mélange pendant 2-3 minutes.
- Transférer le mélange préparé dans une casserole avec de l'eau bouillante, ajouter le riz lavé, assaisonner de sel et d'épices et cuire encore 5 minutes. À ce stade, vous pouvez ajouter des légumes verts directement à la soupe ou les disposer en portions sur des assiettes. Laissez la soupe infuser un peu et servez.
Fasolada
- haricots blancs secs - 300 g;
- tomates - 3 pièces;
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- branche de céleri - 1 branche;
- pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
- sucre, sel, poivre - au goût;
- herbes fraîches au goût.
- Faire tremper les haricots dans l'eau la veille de la cuisson. Retirez la peau des tomates, oignons, carottes juste avant la cuisson. Coupez tous les ingrédients en petits cubes, hachez également le céleri. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive avec le concentré de tomate.
- Rincez les haricots trempés, versez 2 litres d'eau dessus et portez à ébullition. Ajouter les ingrédients hachés, les oignons sautés, une pincée de sucre et de poivre noir à l'eau bouillante. Cuire la soupe pendant environ une heure, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Salez la soupe finie, assaisonnez avec des herbes fraîches et servez.
Soupe d'aubergines et purée de noix
- aubergine - 1 pièce;
- tomates - 3 pièces;
- noix - 50 g;
- oignon - 1 pièce;
- ail - 2 gousses;
- sauce soja - 1 cuillère à soupe;
- herbes séchées (origan, basilic) - au goût;
- sel, poivre - au goût.
- Peler les aubergines, les tomates, les oignons et l'ail et couper chaque légume en 2 parties. Placer les moitiés sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, badigeonner d'un peu d'huile avec un pinceau en silicone, assaisonner d'épices et cuire au four préchauffé à 200 degrés en mode « grill ». Au bout de 10 minutes, retirez les légumes cuits et laissez refroidir légèrement. Broyer les noix avec un mixeur.
- Transférer les légumes refroidis dans le bol d'un mélangeur avec les noix, la sauce et les herbes. Fouetter jusqu'à consistance lisse, en diluant si nécessaire avec de l'eau, en ajoutant du sel et des épices. Faites chauffer le mélange dans une casserole et servez.
Soupe aux champignons et haricots
- haricots rouges secs - 200 g;
- champignons séchés - 50 g;
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- céleri-rave - au goût;
- sel, poivre, herbes fraîches - au goût.
- Les haricots et les champignons séchés doivent être préalablement trempés. Laissez les haricots pendant la nuit et 2-3 heures suffiront pour les champignons. Cuire les champignons et les haricots séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer les champignons du bouillon et laisser refroidir légèrement.
- Faire revenir les oignons, les carottes et le céleri dans une poêle jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Couper les champignons. Ajouter tous les ingrédients, y compris les haricots cuits, au bouillon de champignons, assaisonner d'épices et laisser infuser 10-15 minutes.
Soupe à la purée de potiron
- citrouille - 300 g;
- carottes - 1 pièce;
- ail - 1-2 gousses;
- oignons verts au goût;
- sel, poivre et autres épices au goût.
- Épluchez le potiron et les carottes et coupez-les en petits cubes. Dans une poêle préchauffée avec de l'huile, faire mijoter les légumes pendant environ 10-15 minutes, puis ajouter de l'eau et cuire jusqu'à ce que le potiron soit cuit. Ajouter l'ail haché et les épices, faire bouillir pendant environ 4-5 minutes.
- Transférer les légumes dans le bol d'un mélangeur et battre jusqu'à consistance lisse. Servir avec des oignons frais et des croûtons.
Soupe aux lentilles
- lentilles rouges - 150 g;
- pâte de tomate - 300 g;
- branche de céleri - 2 branches;
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- sel, poivre - au goût.
- Faire de la soupe aux lentilles est facile. Porter l'eau dans une casserole à ébullition, ajouter les carottes hachées, les oignons et le céleri. Faire bouillir quelques minutes
- Ajouter les lentilles au bouillon bouillant, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. En fin de cuisson, ajouter le concentré de tomate et les épices.
Soupe à la crème de pois
- pois jaunes écrasés - 0,5 cuillère à soupe;
- poivron doux - 1 pc;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- ail, épices - au goût;
- croûtons pour servir.
Faites tremper les pois dans de l'eau froide selon les instructions sur l'emballage, cela ne prend généralement pas plus de 3-4 heures. Cuire les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ une heure). A ce moment, faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les poivrons en dés, les carottes et l'ail. Ajouter les légumes aux petits pois finis et réduire en purée avec un mélangeur à immersion, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Assaisonner avec des épices au goût, servir avec des croûtons.
Soupe de purée de carottes aux fruits secs
- carottes - 300 g;
- pruneaux / abricots secs sans noyaux - 50 g;
- gingembre - 2 cercles;
- ail - 1 gousse;
- assaisonnement au curry - au goût;
- sel, poivre - au goût;
- herbes fraîches - facultatif.
- Rincez les carottes et coupez-les en cercles, râpez le gingembre et l'ail sur une râpe fine. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter de l'eau pour qu'elle recouvre à peine les carottes et cuire jusqu'à ce que le légume soit tendre.
- À l'aide d'un mélangeur à main, broyer la soupe en une masse homogène, assaisonner d'épices et de sel. Verser dans des bols de service, ajouter des fruits secs hachés dans chaque bol.
Soupe aux oignons
- oignons dorés - 3 pièces;
- oignon rouge - 3 pièces;
- pomme douce - 1 pc;
- vinaigre de cidre de pomme - 50 ml;
- sel, poivre - au goût.
- Dans la soupe à l'oignon, l'essentiel est de préparer l'oignon pour qu'il en ressorte tout le piquant et l'amertume. Épluchez-le, coupez-le en rondelles et faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il ait un arôme transparent, doré et sucré. Ajouter la pomme râpée à l'oignon fini, faire frire pendant quelques minutes.
- Versez le mélange de légumes et de fruits avec de l'eau, ajoutez du vinaigre. Cuire environ 20 minutes, assaisonner de sel et d'épices au goût.
Gaspacho
- tomates mûres, juteuses - 500 g;
- jus de tomate - 1 l;
- oignon - 1 pièce;
- vinaigre de vin rouge - 1/3 tasse;
- concombre - 1 pièce;
- coriandre fraîche au goût;
- sel, poivre - au goût.
Coupez les tomates pelées en morceaux au hasard et placez-en la moitié dans un bol mixeur. Y mettre un demi-concombre et un oignon et réduire en purée lisse. Coupez les légumes restants en cubes réguliers et ajoutez-les à la purée. Versez-y du vinaigre, ajoutez des herbes. Mettez la soupe au réfrigérateur et servez froid.
Soupe verte à l'avocat et au concombre
- avocat mûr, de haute qualité - 2 pcs;
- concombres - 2 pièces;
- jus d'un demi-citron;
- persil au goût;
- menthe, basilic - au goût;
- sel au goût.
Épluchez l'avocat, hachez-le et placez-le avec les concombres dans le bol d'un mixeur. Ajouter tous les autres ingrédients et réduire en purée lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Assaisonner avec du sel au goût. Servir froid.
Rassolnik
- orge perlé - 1/3 cuillère à soupe;
- cornichons marinés - 5-6 pcs;
- pommes de terre - 2 pièces;
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
- sel, poivre - au goût.
- Faire tremper l'orge pendant 7 à 8 heures, puis égoutter l'eau et rincer les céréales. Couvrir d'eau et cuire 20 minutes.
- A ce moment, épluchez les pommes de terre, les carottes, les oignons, coupez-les en cubes. Mettre les pommes de terre dans l'orge et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale, ajouter la pâte de tomate. Mettez la vinaigrette dans la soupe.
- Hacher les cornichons et les ajouter à la soupe, faire bouillir pendant 15 minutes. Verser chaud dans des bols, assaisonner d'herbes.
