La terrine est le plat le plus délicat de la cuisine française qui, grâce à son goût inhabituel et sa belle apparence, est devenue populaire dans de nombreux pays du monde. C'est pourquoi nous vous proposons de déguster la terrine de filet de brochet aux champignons des bois et carottes. Il est cuit pendant environ 1 heure et cuit encore une demi-heure. Et malgré une combinaison de produits aussi inhabituelle, il s'avère très parfumé, tendre et savoureux.
Ingrédients:
- 1, 4 kg de filet de brochet;
- 0,4 kg de champignons forestiers surgelés;
- 1 gros oignon
- 2 cuillères à soupe. l. la semoule;
- 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
- 150 g de lard;
- 100 ml de crème (15-22% de matière grasse);
- 2 carottes moyennes;
- 10 olives noires;
- 1 bouquet de verdure.
Préparation:
- Toutes les carcasses de brochet doivent être nettoyées des écailles, lavées, éviscérées et filetées, en enlevant les nageoires, la tête et les arêtes. Un filet propre doit peser au moins 1, 4 kg.
- Passez le filet préparé dans un hachoir à viande deux fois en utilisant le maillage le plus fin, ou hachez-le avec un mélangeur. Mettez la masse de poisson finie dans un bol, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez jusqu'à consistance lisse.
- Couper l'oignon en demi-rondelles, mélanger avec les champignons sauvages et faire frire dans l'huile jusqu'à tendreté. Refroidir complètement la masse de champignons frits et hacher de la même manière que les filets.
- Combinez la masse de champignons hachée avec la masse de poisson hachée et mélangez. Ajoutez-y la semoule et la crème, pétrissez le tout soigneusement.
- Couper le bacon en tranches fines et longues. Eplucher et râper les carottes.
- Prenez une forme rectangulaire avec un volume de 1,5 litre. Couvrir le fond de la forme avec des lanières de bacon de sorte que leurs bords pendent sur les côtés de cette forme même.
- Mettez ½ partie du poisson haché et des champignons sur le bacon. Mettez une couche de carottes râpées sur la couche de viande hachée et recouvrez-la avec la deuxième partie de la viande hachée. Envelopper la terrine avec les lardons qui se chevauchent, la sceller avec du papier d'aluminium et l'envoyer au four pendant une demi-heure, préchauffé à 200 degrés.
- Au bout d'une demi-heure, retirez le papier d'aluminium et faites cuire la terrine encore 10-12 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
- Refroidir un peu la terrine de brochet finie aux champignons des bois, démouler, transférer dans un plat, garnir d'olives et de brins de verdure, puis servir.
