Le risotto vénitien en Italie même est mieux connu sous le nom de risi e bisi - riz et petits pois. Auparavant, il n'était cuit que les jours fériés, mais maintenant à tout moment lorsqu'il y a de jeunes pois à portée de main.
Il est nécessaire
-
- 50 g de pancetta;
- 1 oignon moyen;
- 400 g de riz arborio ou vialone;
- 50 ml d'huile d'olive;
- 75 g de beurre;
- 1
- 5 litres de bouillon de poulet;
- 500 g de jeunes pois verts frais épluchés;
- un petit bouquet de persil:
- 1/2 tasse de Parmigiano Reggiano râpé
Instructions
Étape 1
Faites chauffer une cuillerée d'huile d'olive dans une poêle profonde. Ajouter et faire fondre la moitié du beurre. Pelez et émincez finement la tête de l'oignon. Coupez également la pancetta en cubes, mais beaucoup plus gros. Si vous n'avez pas de pancetta - une variété de bacon au jambon à base de poitrine de porc avec des herbes et de la muscade - remplacez-la par de la poitrine, du bacon ou même des morceaux de saucisse de porc fumée. Chauffer le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter le bouillon en le gardant au chaud. Faire revenir l'oignon et le jambon dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter du riz.
Étape 2
Faire revenir le riz en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Cela prendra environ 3 à 5 minutes. Ne laissez pas la couleur du riz devenir dorée et encore plus dorée. Verser 1 louche de bouillon chaud dans le riz et bien mélanger. Remuez de temps en temps le risotto, attendez que le bouillon soit complètement absorbé et ajoutez plus de bouillon. Répétez cette procédure 3-4 fois. Le risotto devrait prendre environ 20 minutes à cuire, pendant lequel vous devrez ajouter du liquide au fur et à mesure qu'il est absorbé. Un bon risotto gargouille et la cuillère y laisse une trace. La consistance du plat est crémeuse.
Étape 3
Faire bouillir les jeunes pois verts dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, égoutter dans une passoire. Calculez que les petits pois seront prêts 12 à 14 minutes après le début de la cuisson du risotto. Ajouter les petits pois au riz avec une poignée de persil haché. Cuire encore 3-4 minutes. Essayez le risotto - le riz doit être al dente - moelleux à l'extérieur avec un centre légèrement raide. Éteindre le feu, ajouter le beurre et le parmesan râpé. Couvrir le risotto avec un couvercle et laisser reposer encore 2-3 minutes.
Étape 4
Si vous ne recherchez pas l'authenticité, vous pouvez réaliser un risotto vénitien aux petits pois surgelés. Il est ajouté au plat, sans décongélation, immédiatement après avoir fait frire le jambon et les oignons.
