Le secret du risotto réside dans un riz bien cuit, qui doit être moelleux et crémeux. Pour le faire fonctionner, prenez du riz arborio, italica ou carnaroli.
Il est nécessaire
- - 400 g de truite de mer (filet);
- - sel;
- - poivre noir;
- - 50g de beurre;
- - 40 ml d'huile d'olive;
- - 1 gousse d'ail;
- - 1 oignon échalote;
- - 200 g de riz;
- - 1/2 cuillère à soupe. vin blanc (sec);
- - 250 ml d'eau;
- - 100 g de pois verts (décongelés);
- - 1/2 cuillère à soupe. crème (faible en gras);
- - 3 tiges de basilic frais.
Instructions
Étape 1
Séchez les morceaux de poisson et retirez-en la peau. Poivrer le filet, saler, mettre dans une casserole et verser de l'eau chaude pour qu'elle recouvre les morceaux d'1 cm. Portez l'eau à ébullition, baissez le feu et faites cuire le poisson à couvert pendant 4 à 5 minutes.
Étape 2
Versez de l'eau (250 ml) dans une petite casserole et mettez sur un petit feu - vous aurez souvent besoin d'ajouter du liquide chaud au risotto.
Étape 3
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle profonde. Mettez l'ail et l'oignon épluchés et hachés dans ce mélange. Faire revenir les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 4
Versez le riz dans une poêle avec le mélange oignon-ail et, en remuant constamment, faites frire les céréales jusqu'à ce que le riz soit recouvert d'huile et commence à dégager un arôme de noisette légèrement perceptible. Verser le vin sur le riz et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'alcool se soit complètement évaporé.
Étape 5
Ensuite, versez une louche d'eau chaude dans une poêle avec du riz et remuez le tout vigoureusement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par les céréales. En remuant, faites cuire le risotto à feu doux en le versant sur une louche d'eau chaude immédiatement après que le riz ait absorbé le liquide.
Étape 6
Après 15 minutes, ajoutez les pois et la truite, cassés en morceaux, au riz. Verser la crème sur le risotto, fermer le couvercle et laisser reposer 5 minutes.
Étape 7
Remuez délicatement le risotto avant de servir, disposez sur des assiettes et décorez de feuilles de basilic frais.
