Le pilaf aux pois chiches (pois chiches) est un plat traditionnel de Tachkent réputé pour son goût et son originalité. La préparation d'un tel plat est assez simple.
Il est nécessaire
- - 200 g de pois chiches (pois chiches);
- - 600 g de riz;
- - 800 g d'agneau;
- - 600 g de carottes;
- - 2 oignons;
- - 1 ail;
- - Chili;
- - 2 cuillères à café de sel;
- - râpes à légumes;
- - une poêle (chaudron en fonte, caneton).
Instructions
Étape 1
Faire tremper les pois chiches (pois chiches) dans de l'eau froide pendant 2 heures. Triez le riz, retirez-le non pelé et avarié, rincez-le bien et plongez-le également dans l'eau froide pendant 30 minutes.
Étape 2
Épluchez la viande d'agneau (il est préférable de prendre la partie de la cuisse) des veines contenues, les couches et coupez-la en petits cubes réguliers.
Étape 3
Eplucher les oignons, les carottes, les laver. Coupez l'oignon en fines rondelles et les carottes en fines lamelles à l'aide d'une râpe spéciale.
Étape 4
Pour préparer le pilaf aux petits pois, il est préférable d'utiliser un chaudron en fonte; vous pouvez également utiliser une poêle ordinaire ou un caneton. Préchauffer le chaudron à feu vif, tout en le nettoyant.
Étape 5
Faites fondre l'huile végétale dans un chaudron en fonte, puis jetez-y un petit morceau de carotte, ce qui améliorera sensiblement le goût et indiquera si l'huile est prête. Au moment où les carottes commencent à frire, l'huile s'est suffisamment réchauffée, puis mettez-y les oignons et les carottes hachés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À l'avenir, ajoutez des morceaux de viande dans le chaudron et faites-les frire pendant 10 minutes à feu vif.
Étape 6
Épluchez la tête d'ail, coupez le piment en petites tranches. Ajoutez de l'eau dans le chaudron pour qu'il recouvre complètement la viande et ajoutez le poivre et l'ail préparés au milieu.
Étape 7
À l'étape suivante, ajoutez les pois trempés dans le chaudron et répartissez-les uniformément dans le produit. Sel assez dur, car une fois le riz ajouté, il absorbera la majeure partie du sel. Cuire encore 10 minutes à feu doux, ajouter de l'eau si nécessaire car elle s'évapore dans le chaudron.
Étape 8
Sortez et retirez le poivron et l'ail, ajoutez le riz cuit trempé et laissez mijoter à feu vif. Le riz doit être humide lorsqu'il est ajouté, mais l'eau s'évapore progressivement pendant la cuisson. Ajouter de petites quantités d'eau si nécessaire. En aucun cas, vous ne devez mélanger le pilaf: faites plusieurs trous dans le pilaf pour que la vapeur s'échappe à travers eux lors de la cuisson.
Étape 9
Remettez l'ail et les poivrons dans leur position d'origine et réduisez le feu à presque doux. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser le produit pendant 30 à 40 minutes.
Étape 10
Au bout de 40 minutes, ouvrez le couvercle, remuez le pilaf, mettez dans des assiettes et servez chaud. Bon appétit!
