Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le gâteau Boucher est si tendre et aéré? Et tout cela parce que le biscuit Boucher, qui est la base du gâteau, est réalisé selon une recette spéciale.
Liste des ingrédients des gâteaux " Boucher " selon GOST
Pour faire 10 gâteaux, vous aurez besoin de:
· 3 œufs (blancs et jaunes séparément);
70-80 grammes de farine;
60-70 grammes de sucre;
1 cuillère à soupe de sucre en poudre;
200 grammes de crème;
· 100 grammes de chocolat noir fondu;
· Un peu de chocolat blanc fondu.
Une recette pas à pas pour réaliser des gâteaux Boucher
Pour commencer, préparez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé préalablement posé dessus. Sur papier, dessinez 20 cercles d'un diamètre de 6,5 cm.
- La première étape consiste à préparer un biscuit. Dans un bol, battre les jaunes avec le sucre (2/3) jusqu'à l'obtention d'une masse homogène très légère et assez épaisse. Dans un autre récipient, bien battre les blancs avec le sucre qui vous reste. Ensuite, mélangez les blancs et les jaunes, ajoutez-y de la farine et pétrissez. Une fois la pâte prête, transférez-la dans un sac transparent.
- L'étape suivante consiste à sculpter les gâteaux dits biscuités. Pour ce faire, coupez un coin du sac et, en tenant le sac près de la plaque à pâtisserie, en appuyant dessus, faites les mêmes gâteaux le long du diamètre dessiné. Rangez les biscuits et gardez-les à plat. Cuire au four pendant environ 25 minutes à une température du four ne dépassant pas 180 degrés, puis éteindre le four, mais ne retirez pas les biscuits de là jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Les gâteaux finis doivent reposer environ quatre heures, si vous voulez plus de temps, placez-les dans un sac pour qu'ils ne durcissent pas.
- Ensuite, nous commençons à préparer la garniture des biscuits Boucher. Fouettez la crème dans un récipient séparé avec un mélangeur et ajoutez le sucre glace. Chauffer le chocolat à une température ne dépassant pas 55 degrés. Glacer la moitié des biscuits les plus beaux et les plus onctueux avec du chocolat. Étaler la crème sur les gâteaux restants. Déposer dessus des biscuits enrobés de chocolat. Utilisez du chocolat blanc pour décorer des gâteaux tout préparés.
Il est préférable d'utiliser les gâteaux Boucher après avoir humidifié la génoise, au bout de quelques heures environ.
