Pour que le plat de viande soit vraiment savoureux, la viande doit être correctement préparée. Faire une marinade est une véritable science culinaire. Les ingrédients de la marinade sont choisis en fonction du type de viande.
Il est nécessaire
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- Marinade 1
- Eau chaude - 1 litre.
- vinaigre - 1 cuillère à soupe.
- vin rouge - 1 cuillère à soupe.
- oignons - 2-3 pièces,
- carottes - 1-3 pcs.,
- persil racine - 1 pièce avec les fanes,
- céleri - une demi-racine,
- sel - 1 cuillère à café,
- feuille de laurier - 1-3 pièces,
- quelques petits pois de poivre noir
- piment de la Jamaïque
- aiguilles de pin - 1-2 cuillères à soupe
- Marinade 2
- Salpêtre 1-2 cuillères à café,
- Carvi
- airelle séchée
- coriandre - 1 cuillère à café
- oignons - 1 pièce
- ail - 1 gousse
- céleri
- menthe
- persil - 1 cuillère à soupe
- sel - 3 cuillères à soupe.
Instructions
Étape 1
Une marinade est un mélange de divers composants qui améliore le goût des aliments. La marinade doit avoir lieu avant la cuisson du produit. La période de vieillissement dépend de la qualité du produit lui-même et de la composition de la marinade.
Étape 2
La viande est un produit alimentaire dont la qualité dépend du type et de l'âge d'un animal particulier. Selon la variété, la viande peut être initialement dure ou molle, différer par la quantité de graisse. Considérez la qualité de la viande à mariner avant de commencer à préparer la marinade.
Étape 3
Diverses épices sont utilisées pour le décapage. Vous pouvez frotter la viande avec eux avant le début de ce processus. Broyez un bouquet de persil, du céleri, quelques petits pois de piment de la Jamaïque et du poivre noir, une cuillère à soupe de paprika, ajoutez 1, 5 cuillères à café de sel et une pincée de cumin, un peu de clou de girofle, de la cannelle et des zestes de citron.
Étape 4
Battez légèrement les morceaux de viande préparés pour la marinade et frottez-les avec le mélange obtenu. conserver la pièce au froid pendant 24 heures. Après la date de péremption, la viande peut être marinée dans une marinade liquide sans ajout d'assaisonnement.
Étape 5
Si vous avez du gibier ou de la vieille viande coriace, préparez la marinade en utilisant les ingrédients de la première recette. Hacher finement et faire tourner l'oignon et le persil et les raves de céleri dans un hachoir à viande. Transférer le mélange obtenu dans une casserole et couvrir d'eau, de vinaigre et de vin. Saler la marinade, mélanger avec les assaisonnements.
Étape 6
Enveloppez ensuite les aiguilles de pin dans une étamine et trempez-les dans la marinade. Placer la viande coupée en morceaux dans un bol en émail et couvrir avec la marinade préparée. Conservez la viande ainsi préparée dans un endroit frais pendant 24 heures en remuant de temps en temps.
Étape 7
Le porc peut être mariné dans de la sauce soja - utilisez une marinade de porc au soja prête à l'emploi.
Étape 8
Couper la viande en petits cubes, mélanger avec le mélange acheté et laisser mariner environ 30 minutes. Faire revenir le porc mariné dans une poêle.
Étape 9
Pour préparer la viande avant de la fumer, utilisez les ingrédients de la deuxième recette - ils doivent tous être hachés et mélangés. Coupez la viande en portions, râpez-la avec le mélange d'assaisonnements et enveloppez-la dans du papier sulfurisé ou un linge propre et épais.
Étape 10
Faire tremper pendant deux à trois jours dans un endroit frais, en changeant le papier et en saupoudrant de nouveau du mélange d'assaisonnement. Après ce traitement, la viande peut être séchée ou fumée.
