Cette sauce épicée aux œufs et au beurre se marie bien avec la langue de mer. Sa recette vient de France. Si vous voulez surprendre vos invités, servez ce plat aromatique à table.
Il est nécessaire
- Pour 6 portions:
- - 6 filets de sole
- - sel poivre
- - 600 g de haricots verts (congelables)
- - 300 ml de vin blanc sec
- Pour la sauce:
- - 250g de beurre
- - 4 échalotes
- - 2 tables. cuillères de feuilles d'estragon
- - 1/2 thé. cuillères à soupe de poivre noir concassé
- - 100 ml de vinaigre de vin blanc
- - 4 jaunes d'oeufs
- - 2 pincées de poivre de cayenne moulu
- - 1 cuillère à café de jus de citron vert
- - sel
Instructions
Étape 1
Préparez d'abord la sauce. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Retirer la mousse avec une écumoire.
Étape 2
Hacher les échalotes épluchées et les herbes. Mélanger dans une casserole avec le poivre concassé, verser le vinaigre et chauffer jusqu'à ce que le vinaigre soit à moitié évaporé.
Étape 3
Filtrer le liquide à travers un tamis fin dans un grand bol en métal. Incorporer les jaunes avec un fouet.
Étape 4
Placer le récipient avec la sauce dans un bain d'eau chaude et battre la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer du bain-marie et, en versant l'huile par portions, battre. Ajouter le jus de lime, le sel et le poivre de Cayenne au goût.
Étape 5
Frotter le filet de sole avec du sel et du poivre. Lavez les haricots et coupez les extrémités. Dans une casserole, porter à ébullition 300 ml d'eau et de vin et cuire les filets avec les haricots à feu doux pendant 15 minutes. Servir avec une sauce béarnaise.
