La langue à la crème sure et au raifort est une combinaison classique de saveurs et d'arômes. Ce plat s'avère très satisfaisant et juteux, il est bon de le cuire au froid, en le faisant cuire dans un vrai four. Comme base pour une langue tendre et grasse, une bouillie de légumes ou de champignons bouillis, bien imbibés de jus d'abats, de galettes de pommes de terre ou de purée de pommes de terre, convient.
Il est nécessaire
- - la langue de bœuf;
- - 5-6 tubercules de pomme de terre;
- - poivres;
- - Feuille de laurier;
- - sel;
- - un bouquet de persil (aneth)
- Pour la sauce:
- - 300-400 ml de crème sure;
- - une cuillère à café de miel;
- - 100 g de raifort;
- - 2 carottes;
- - ampoules;
- - une cuillère à soupe de farine;
- - huile végétale
Instructions
Étape 1
Nettoyez la langue en grattant la surface avec un couteau à fibres grossières. Vous pouvez d'abord faire tremper, et quand la viande est tendre, peler.
Étape 2
Versez de l'eau dans une casserole, posez votre langue, portez à ébullition. Après avoir retiré la mousse, saler, ajouter les grains de poivre, le laurier.
Étape 3
Retirer la peau avec un couteau, de la langue bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite, après l'avoir préalablement refroidie sous l'eau courante.
Étape 4
Mettez votre langue de côté avec un couvercle pour l'empêcher de se dessécher. Faire bouillir les pommes de terre en chemise dans de l'eau salée avec des herbes, puis égoutter et retirer les herbes.
Étape 5
Pendant que les pommes de terre refroidissent, préparez la sauce. Hacher les carottes et les oignons épluchés.
Étape 6
Verser l'huile végétale dans la poêle. Après avoir fait frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez la farine et faites chauffer pendant 1-2 minutes.
Étape 7
Ajouter la crème sure aux légumes, chauffer pendant 3-4 minutes avant de faire bouillir. Ensuite, mettez le miel, le raifort haché, mélangez.
Étape 8
Continuer la cuisson jusqu'à ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir. Coupez votre langue à travers les fibres en tranches de 1 à 1,5 cm.
Étape 9
Couper les pommes de terre en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Placer les pommes de terre dans un plat allant au four graissé.
Étape 10
Étaler les tranches de langue sur le dessus, saupoudrer de persil haché et d'aneth. Verser la sauce sur le plat.
Étape 11
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10-15 minutes.
