Le saumon rose est un poisson commercial précieux de la famille des saumons qui vit dans les eaux de l'océan Pacifique. Le saumon rose fumé est un produit alimentaire assez abordable et constamment présent dans les magasins. Mais vous pouvez essayer de cuisiner ce plat à votre goût à la maison.
Il est nécessaire
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- Pour un roulé au saumon rose fumé:
- 1 saumon rose;
- 2 maquereaux;
- 100 ml de "fumée liquide";
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
- 1 bouquet d'aneth.
- Pour le saumon rose fumé à chaud:
- 1,5 kg de saumon rose;
- sel;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu;
- 1 cuillère à café aneth séché;
- 1 cuillère à café poivre blanc;
- 1 cuillère à café coriandre
- 0,5 cuillère à café Sahara.
- Pour le saumon rose fumé à froid:
- 1 kg de saumon rose;
- 4 cuillères à soupe. l. sel;
- 12 Art. l. "Fumée liquide".
- Pour le balyk saumon rose:
- 1 kg de saumon rose;
- 4 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe Sahara;
- 12 Art. l. "Fumée liquide".
Instructions
Étape 1
Rouleau de saumon rose fumé Laver le saumon rose et le maquereau. Couper le saumon rose en deux le long de la crête, retirer les arêtes sans retirer la peau. Filet le maquereau.
Étape 2
Ajoutez du sel à la fumée liquide, remuez. Badigeonner le saumon rose et le maquereau d'un mélange de "fumée liquide" et de sel. Placer le maquereau sur le saumon rose.
Étape 3
Rouler le poisson en rouleaux aussi serrés que possible. Attachez avec de la ficelle pour que les rouleaux ne se déplient pas. Cuire au four pendant 3 heures à feu très doux, verser 3-4 fois de plus avec "fumée liquide" si nécessaire. Sortir du four, laisser refroidir, réserver au frais un autre jour.
Étape 4
Saumon rose fumé à chaud Eplucher le poisson, rincer et vider. Séchez avec des serviettes en papier. Broyer les poivres noir et blanc dans un moulin, moudre la coriandre dans un mortier, la chauffer légèrement dans une poêle sèche. Mélanger le sel, le sucre et les épices, frotter le poisson avec le mélange. Envelopper dans du papier d'aluminium et réfrigérer 15 heures.
Étape 5
Placer des feuilles de pomme ou de framboisier sur la grille du fumoir (pour éviter que le poisson ne colle à la grille). Retirez le papier d'aluminium du poisson et placez-le sur la grille. Fumez pendant 25 à 40 minutes.
Étape 6
Saumon rose fumé à froid Vider le poisson, retirer les branchies, libérer le sang. Préparez la saumure: mélangez la "fumée liquide" et le sel, diluez dans 1 litre d'eau bouillie. Remplissez le poisson de saumure, placez-le dans un endroit froid (température environ 4-6°C pendant 3-5 jours), suspendez le saumon rose dans une pièce bien ventilée pendant 3 jours à température ambiante.
Étape 7
Balik au saumon roseNettoyer, vider, laver le poisson. Coupez le ventre du poisson, coupez-le en longues lanières étroites, placez-le dans un plat en verre. Préparez la saumure: diluez du sel dans 1 litre d'eau bouillie, ajoutez de la "fumée liquide".
Étape 8
Remplir le saumon rose de saumure, conserver au réfrigérateur pendant 5 jours. Retirer de la saumure, suspendre dans une pièce sèche et bien aérée à l'abri du soleil pendant 2-3 jours.
