La galantine (du français Galantine - gelée, puisque la gelée est produite dans ce plat pendant la cuisson) est un plat exquis et original à base de gibier ou de volaille farci à froid. Tranchée de manière à laisser apparaître de belles, appétissantes et délicates couches de garniture, la galantine ravira même les convives les plus exigeants et les gourmets sophistiqués.
Il est nécessaire
-
- poule;
- cèpes frais;
- fromage;
- des œufs;
- lait;
- beurre;
- oignon;
- sel;
- poivre;
- Feuille de laurier.
Instructions
Étape 1
Prenez un poulet avec la peau intacte. Lavez soigneusement, séchez avec une serviette. Coupez les pattes et les ailes. Du cou à la queue sur tout le dos, utilisez un couteau tranchant et fin pour faire une coupe. Coupez la peau à plusieurs endroits et retirez-la délicatement de la carcasse en prenant soin de ne pas l'endommager. Séparez le surlonge et coupez-le sur une planche à découper en morceaux d'environ un centimètre de large. Placer les filets dans la capture alimentaire, battre légèrement.
Étape 2
Eplucher 100-150 cèpes frais, laver, mettre dans une casserole, couvrir de 2 verres d'eau et faire bouillir à feu moyen pendant 15 minutes. Refroidir les champignons, les couper en petits morceaux. Versez 2 cuillères à soupe de lait dans un bol profond ou un mélangeur, ajoutez 2 œufs, battez. Dans une poêle, faire fondre une demi cuillère à dessert de beurre, verser la préparation fouettée, faire revenir l'omelette couvercle fermé. Ne le retournez pas. Retirez délicatement de la poêle pour conserver la forme de la crêpe.
Étape 3
Râper 150 grammes de fromage sur une râpe grossière. Étaler la peau sur une planche à découper, lisser soigneusement. Poser le filet dessus, saler et poivrer au goût. Déposez une omelette sur le filet, puis des morceaux de cèpes, saupoudrez le tout de fromage râpé.
Étape 4
Rouler délicatement le gâteau obtenu en un rouleau. Posez la gaze en 2 couches sur la planche, mettez un rouleau dessus et enveloppez-la bien avec de la gaze. Attachez fermement avec du fil. Le rouleau sera plus beau en coupe si vous le tordez le plus possible.
Étape 5
Cuire le bouillon d'os de poulet: bien les laver, verser 2 tasses d'eau, ajouter les oignons hachés (1 morceau), mettre à feu moyen pendant une demi-heure. 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre la feuille de laurier dans le bouillon, saler et poivrer au goût. Mettez le rouleau de poulet dans le bouillon, faites cuire pendant environ une heure, d'abord à feu moyen, puis à feu doux. Retirer et placer sous la presse pendant quelques heures. Placer sur une assiette, couper, garnir d'herbes, de tranches de tomates et servir.
