Le maïs mariné vous permettra de diversifier votre alimentation en automne et en hiver, de préparer de délicieux accompagnements, soupes et bien d'autres plats. Le lait entier et les épis mûrs sont mis en conserve pour une utilisation future, ou les grains sont séparés à l'avance pour les futures salades, ragoûts, soupes. Le maïs en blanc est bon seul et en combinaison avec des légumes. Le goût des épis et des céréales en conserve dépend en grande partie des ingrédients de la marinade, des épices et des herbes.
Faire mariner du maïs à la maison: conseils utiles
- Il est recommandé de mariner le jeune maïs sucré de toute sorte. L'épi doit être ferme, avec des grains bien formés.
- Si vous utilisez un vieil épi et que vous devez séparer les grains, les cuisiniers utilisent une astuce simple: ils plongent le maïs pendant 10-15 secondes dans de l'eau chaude, puis immédiatement dans de l'eau froide. Après cela, les grains peuvent être facilement coupés avec un couteau tranchant, en les maniant aussi près que possible de l'épi.
- Blanchir le maïs et retirer soigneusement les peluches empêchera la marinade de noircir pendant longtemps. Les flans auront l'air appétissants et peuvent même être servis sur la table de fête.
- Pour conserver longtemps le maïs mariné, il doit être stérilisé. contenants et flans. Sinon, les spores de micro-organismes sur l'épi peuvent germer.
- Le maïs est généralement bouilli avant d'être mariné. La durée du traitement thermique peut aller d'une demi-heure à 1-2 heures, tout dépend du degré de maturité des oreilles. Il faut vérifier si les grains se sont ramollis, si nécessaire, augmenter le temps de cuisson. Le maïs au lait peut être immédiatement rempli de marinade.
- Le maïs mariné à la maison est stocké dans un récipient stérile dans un endroit frais et sombre sans fluctuations soudaines de température pendant 1 à 2 ans. Après ouverture du bocal enroulé, s'il reste des grains inutilisés, vous pouvez les conserver dans un récipient fermé immergé dans la marinade pendant plusieurs jours. S'il n'y a plus de remplissage, il est préférable de congeler l'oreille dans du film alimentaire.
- Après avoir enroulé les pièces stérilisées, retournez le récipient, enveloppez-le d'une couverture et laissez-le refroidir à température ambiante. Ensuite, rangez-le pour un stockage permanent dans un endroit frais et sombre.
Épi de maïs mariné
Retirer les fibres et les feuilles de 6 jeunes épis de maïs, rincer abondamment à l'eau courante. Faire bouillir pendant 30 minutes, puis laisser reposer dans la casserole pendant le même temps.
Dans un bol séparé, faites bouillir 2 litres d'eau et remuez jusqu'à dissolution complète de quelques verres de sucre cristallisé et 3 cuillères à soupe de gros sel. Après cela, ajoutez à la marinade:
- quelques petits pois de piment de la Jamaïque;
- 3-4 inflorescences d'un œillet;
- 2 feuilles de laurier;
- 30 ml de vinaigre de table à 9%.
Coupez chaque épi de maïs bouilli en 2-3 morceaux et placez-les dans des bocaux en verre stérilisés. Maintenez la marinade à feu modéré pendant 5 à 6 minutes, puis retirez du feu et versez sur le maïs. Roulez le conteneur.
Maïs au lait mariné
Peler 6-7 épis de lait (choisir la quantité en fonction du récipient adapté). Laver abondamment à l'eau courante et mettre dans une passoire pour sécher. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, dissoudre 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé et une cuillère à soupe de sel, porter à nouveau la marinade à ébullition.
Ajouter les épices et assaisonnements:
- 2 lavrushkas;
- une pincée de coriandre;
- 3 petits pois de la Jamaïque.
Faites bouillir le mélange obtenu pendant 4 minutes, retirez le lavrushka. Mettez les épis de maïs dans un bocal stérile et versez la marinade. Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre à 9% et rouler.
Grains de maïs marinés sans vinaigre
Retirez les feuilles et les fibres d'un kilogramme de maïs, rincez bien. Faites-le blanchir une minute, puis plongez-le immédiatement sous l'eau froide et coupez les grains à la base avec un couteau. Faire bouillir une heure à feu doux en retirant la mousse à l'aide d'une écumoire. Filtrez le bouillon, mais ne le versez pas.
Transférer les grains de maïs dans un récipient en verre stérilisé, rempli aux 3/4. Faire bouillir à nouveau le bouillon, mettre du sucre semoule à raison de 6 cuillères à soupe pour 1,5 litre et du sel de table grossièrement moulu à raison de 2 cuillères à soupe pour le même volume.
Verser la marinade bouillante sur les grains de maïs, couvrir, mais ne pas tordre. Posez une serviette pliée en deux au fond d'une grande casserole, posez un récipient avec des flans. Versez de l'eau tiède pour que les pots soient "à hauteur d'épaule".
Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et réduisez le feu. Pasteuriser les pièces au bain-marie pendant une demi-heure, puis retirer et rouler.
Maïs au lait mariné aux courgettes et poivrons
Nettoyez soigneusement 3-4 épis de maïs au lait des villosités et des feuilles, coupés en morceaux. Rincer à l'eau courante avec 2 gousses de poivron rouge, une petite courgette. Débarrassez les gousses des tiges, des cloisons et des graines, coupez-les en anneaux. Retirez la peau et les graines de la courge, coupez la pulpe en tranches.
Remplissez un bocal propre avec un mélange de maïs et de légumes. Faites bouillir 300 ml d'eau dans une casserole, dissolvez complètement un demi-verre de sucre cristallisé et quelques cuillères à soupe de sel de table. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme et faites mariner sur le maïs et les légumes. Stérilisez les pièces au bain-marie pendant 40 minutes, puis roulez-les.
Maïs mariné aux concombres, carottes et poivrons
Bien rincer à l'eau courante et sécher:
- 2 épis de maïs sans feuilles ni fibres;
- 4 concombres;
- 3 carottes;
- 2-3 gousses de piment doux.
Blanchir le maïs pendant 15 secondes, puis rincer à nouveau à l'eau froide et séparer les grains. Rincez-les à nouveau dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Couper les concombres et les carottes en rondelles, les poivrons en lanières.
Versez de l'eau froide dans une casserole et mélangez:
- 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
- 2 cuillères à soupe de sel de table;
- 300 ml d'huile d'olive;
- 40 ml de vinaigre à 9%.
Tremper le maïs au lait, les légumes dans la marinade et cuire à feu moyen jusqu'à tendreté. Transférer ensuite dans un récipient en verre stérilisé et rouler.
Maïs mariné aromatique aux feuilles de cassis
Épluchez les épis de jeune maïs doux et coupez les grains (800 grammes au total). Lavez les courgettes, les carottes, les poivrons. Retirez la tige, les graines, le septum de la gousse. Épluchez les carottes. Retirez les graines de courge. Couper tous les légumes en petits cubes de la même taille que les grains de maïs.
Faites bouillir le maïs pendant une demi-heure, puis mettez-le dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Mélanger avec des légumes hachés. Faire bouillir de l'eau, ajouter 1, 5 litres d'une cuillère à café de sel de table et une cuillère à soupe de sucre cristallisé. Après avoir fait bouillir la marinade, versez une cuillère à soupe de vinaigre à 9%.
Tapisser un récipient en verre propre de feuilles de cassis bien lavées et séchées, vous pouvez également ajouter du persil et de l'aneth sur chaque brin. Mettez le maïs et les légumes sur le dessus. Verser la marinade bouillante dessus. Couvrir le récipient avec des couvercles, ne pas le tordre et stériliser au bain-marie pendant 40 minutes. Ensuite, roulez-le.
Maïs mariné aux oignons et jus de citron
Stérilisez un pot de 1 litre. Lavez quelques épis de maïs, l'oignon, le bouquet de persil et les petits jalapenos. Épluchez le maïs de toutes les villosités et feuilles, l'oignon - de l'enveloppe, la gousse - des graines. Hacher grossièrement les légumes verts, couper les légumes en tranches, les oreilles - les rondelles. Faire bouillir le maïs jusqu'à ce qu'il soit tendre, retirer de l'eau et mélanger avec les légumes.
Versez les légumes verts, le maïs et les légumes avec 0,5 tasse de jus de citron fraîchement pressé, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu sur la pointe d'un couteau. Mélangez bien le tout et placez dans un récipient stérile, en le laissant pas complètement rempli.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez quelques cuillères à café de sucre cristallisé, une cuillère à café de sel. Faire bouillir pendant 5 minutes, verser un demi-verre de vinaigre de cidre de pomme. Versez le maïs et les légumes avec la marinade bouillante, roulez immédiatement le récipient.
Maïs mariné épicé au chili
Pour une récolte simple et rapide, vous avez besoin de maïs laitier, cueilli au plus tard il y a un jour. 4 oreilles doivent être décollées des fibres, des feuilles, lavées et coupées en anneaux. Lavez 2 à 5 piments (selon le piquant désiré de l'apéritif), le céleri frais (brin) et l'oignon. Retirez la coque de l'oignon.
Hacher tous les légumes et mélanger avec les rondelles de maïs. Mettre dans un récipient en verre stérilisé. Faites bouillir 3 tasses d'eau dans une casserole, dissolvez 6 cuillères à soupe de sucre cristallisé et 2 cuillères à café de sel de table, faites bouillir jusqu'à ce que les épices soient complètement dissoutes et versez quelques verres de vinaigre de vin.
Avec une marinade légèrement refroidie, couvrir complètement le contenu du récipient en verre, couvrir avec un couvercle, mais ne pas serrer. Lorsque le maïs et les légumes ont refroidi, fermez hermétiquement le récipient et envoyez-le au réfrigérateur. Après une semaine, vous pouvez déjà essayer l'apéritif au maïs mariné.
Collation chinoise au maïs mariné
Le maïs mariné fait maison peut être utilisé dans une grande variété de plats, des salades aux soupes en passant par les plats d'accompagnement, même les desserts. Les épis de maïs entiers en conserve sont une excellente collation en soi.
Pour préparer un ajout épicé à la viande ou au poisson basé sur les recettes des chefs chinois, vous aurez besoin d'une boîte de jeune maïs mariné. Tout d'abord, rincez les épis et la partie centrale de la flèche d'oignon dans de l'eau propre et laissez sécher.
Dans un bol séparé, mélanger les ingrédients de la sauce chinoise:
- une cuillère à café de vin de cuisine Shaoxing;
- une cuillère à soupe de vinaigre de riz noir;
- 0,5 cuillère à soupe de sauce soja;
- une cuillère à soupe d'huile de piment;
- 0,5 cuillère à soupe de sucre cristallisé.
Placer le jeune maïs mariné sur un plat de service et verser sur la sauce chinoise obtenue. Couper la flèche d'oignon en fines rondelles et saupoudrer sur les épis. Laissez infuser l'apéritif pendant 15 minutes et servez.
Salade de maïs mariné aux œufs
Prenez un verre de grains de maïs marinés, égouttez une partie de la marinade pour la vinaigrette. Mélanger le maïs avec une cuillère à café de sucre cristallisé, saler au goût. Conserver au réfrigérateur pendant que les autres ingrédients de la salade sont cuits. Faire bouillir quelques œufs de poule, laisser refroidir, peler et couper en quartiers.
Lavez, séchez une botte de plumes de radis et d'oignon vert, une petite cosse de piment. Hachez les plumes, coupez le haut et le bas du radis, coupez les fruits en fines rondelles. Retirez le pédoncule de la gousse, hachez le reste très finement.
Mettez de côté une poignée de maïs réfrigéré et une cuillère à soupe d'oignons hachés, mélangez tous les autres ingrédients de la salade (sauf les œufs) avec une partie de la marinade filtrée et un demi-verre de crème sure, sel et poivre au goût. Mettre dans un saladier, déposer les tranches d'oeufs dessus, saler, saupoudrer du reste de la marinade. Décorer avec des grains de maïs et des oignons.
Soupe de maïs mariné
Lavez, épluchez les herbes, les légumes et les racines de soupe:
- quelques carottes;
- un morceau de racine de gingembre frais;
- oignon rouge;
- quelques branches de céleri frais;
- gousse de poivron rouge;
- 3-4 plumes d'oignon vert;
- un bouquet de coriandre.
Hacher les herbes, retirer le pédoncule et le cœur du poivron. Épluchez l'oignon, le gingembre et la carotte. Hacher les légumes, laisser un morceau de gingembre. Faire bouillir une livre de poulet jusqu'à tendreté. Filtrer 2 litres de bouillon, et démonter le poulet en fibres. Jetez un verre de maïs mariné dans une passoire, égouttez la marinade.
Versez quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol raffinée dans une casserole avec un fond épais ou un faitout profond, faites chauffer et faites-y sauter les carottes hachées pendant 3 minutes. Ajouter les poivrons et les oignons, faire sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Versez le bouillon, remuez le tout et portez à ébullition, puis ajoutez le gingembre et le céleri. Baisser le feu et laisser mijoter 6-7 minutes. Ajouter le maïs mariné et cuire encore 7 minutes. Retirez le gingembre du bouillon, placez le poulet, les herbes. Saler la soupe au goût et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Éteignez le feu et laissez le plat couvert pendant 15 minutes.
Maïs mariné au poulet et crevettes
Coupez 200 grammes de filet de poulet en tranches. Versez deux cuillères à soupe de sauce yakitori et remuez la viande avec pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien saturée. Laisser mariner une demi-heure. Ensuite, le poulet doit être coupé en lanières. Ne videz pas le yakitori.
Mettez 7 à 8 crevettes congelées dans de l'eau bouillante pendant une minute, retirez, retirez la carapace. Rincez et séchez quelques tiges d'oignons verts, puis coupez-les en rondelles.
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole, mettez-y:
- crevette;
- 2 cuillères à soupe de maïs mariné
- 2 cuillères à soupe de pois verts;
- oignons verts;
- viande de poulet.
Bien mélanger tous les ingrédients et faire revenir à feu moyen en retournant le contenu de la casserole de temps en temps. Dans un bol, battre quelques œufs de poule crus avec un balai. Lorsque le poulet est complètement frit, il devient mou et prend une croûte dorée, versez la masse d'œufs, salez le plat au goût et faites frire jusqu'à ce que la protéine soit cuite.
Faites bouillir un demi-verre de riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, mettez-le dans une passoire et versez-y de l'eau froide. Transférer dans une poêle en fonte, saler au goût, ajouter une cuillère à soupe de sauce soja et bien chauffer. Mettez le poulet, le maïs, les crevettes et les légumes dans les assiettes, placez un tas de riz avec de la sauce soja à côté.
