La choucroute ou chou blanc mariné est pratiquement un classique de la cuisine familiale russe. Mais tout classique nécessite des mises à jour et des transformations. Vous pouvez obtenir de nouvelles saveurs avec des ingrédients familiers en marinant du chou-fleur.
Les règles et principes de base du décapage sont connus de tous les amateurs de préparations maison. La cuisson du chou-fleur mariné ne nécessite pas non plus de compétences culinaires compliquées. La principale caractéristique est peut-être l'abondance d'épices et d'herbes et leurs combinaisons. Le fait est que le chou-fleur s'entend bien avec eux, ce qui ouvre la voie à la créativité en cuisine.
Comment choisir et préparer le chou-fleur pour le marinage
Pour les blancs, vous avez besoin de chou-fleur d'apparence idéale - de couleur crème blanche ou pâle sans une seule tache sombre. Un autre signe d'un bon légume est qu'il y a beaucoup de feuilles dans la zone des tiges, ce qui signifie que le chou a été correctement conservé. Enfin, le chou ne doit pas avoir l'air "ébouriffé", c'est-à-dire que les inflorescences doivent s'emboîter parfaitement.
Comme tout autre produit, le chou-fleur doit être préparé pour le marinage. Prenez une tête de chou, placez-la dans une grande casserole et couvrez-la d'eau. Ajouter une cuillère à soupe de sel et laisser reposer 40 minutes. Cela nettoiera le chou de la saleté, de l'herbe et des éventuels insectes blottis entre les inflorescences. Rincez à nouveau la tête de chou et démontez-la en inflorescences. Si vous avez d'abord démonté le chou sans le rincer, mettez les inflorescences dans de l'eau bouillante avec du sel pendant 15 minutes. N'oubliez pas de stériliser les bacs de décapage pour que la future pièce ne se détériore pas et que les bocaux n' "explosent".
Chou-fleur mariné au poivron
Ingrédients:
Pour la marinade
- Eau - 1 l
- Vinaigre de table 9% - 3 c. l.
- Sel - 2 c. je
- Sucre - 3 cuillères à café
- Ail - 2 gousses
- Huile végétale - 5 c. l.
Pour le chou:
- Chou-fleur - 1 kg
- Carottes - 1 pièce (grande)
- Poivre bulgare - 2 pcs.
- Ail - 6-8 gousses
- Aneth au goût
- Feuilles de cerise et de cassis au goût
- Piment de la Jamaïque - quelques petits pois
- Poivre noir - quelques petits pois
- clous de girofle au goût
- Feuille de laurier - au goût
Préparation:
- Lavez le chou, comme recommandé ci-dessus, démontez-le en inflorescences.
- Lavez les poivrons, retirez les graines, coupez-les en cubes.
- Râpez les carottes ou coupez-les en lanières.
- Préparez la marinade: faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre, l'huile, le sel, le sucre et l'ail, préalablement coupés en fines tranches. Cuire 5 minutes.
- Mettez le chou dans la marinade, laissez bouillir, laissez cuire 1 à 2 minutes.
- Ajouter le poivron et les carottes, couvrir, retirer du feu.
- Mettez des feuilles de cassis et/ou de cerisier dans des bocaux pré-stérilisés au fond de chacun, ajoutez un brin d'aneth, quelques gousses d'ail, des petits pois noirs et piment de la Jamaïque et des clous de girofle (au goût), une feuille de laurier.
- Mettez le poivron dans les bocaux, dessus - le chou. Tasser.
- Verser la marinade chaude, rouler les bocaux.
- Retournez les boîtes, laissez-les refroidir.
Le chou sera prêt en quelques jours, mais vous pouvez le conserver dans un endroit frais toute l'année. Un tel chou est une excellente collation en soi, vous pouvez également faire une salade avec des oignons et de l'huile végétale. Il se marie bien avec tous les plats de pommes de terre.
Chou-fleur mariné aux betteraves
- Chou-fleur - 2 kg
- Carottes - 2 pièces
- Betteraves - 2 pcs.
- Poivre bulgare - 2 pcs.
- Ail - 5 gousses
- Sel - 100 g
- Sucre - 100 g
- Aneth au goût
- Piment de la Jamaïque et poivre noir - 20 pièces
- Eau - 1,5 l
- Vinaigre de table 9% - 80 ml
Préparation
- Rincer le chou, démonter en inflorescences.
- Lavez les poivrons, retirez les graines, coupez-les en fines lamelles.
- Râper les carottes et les betteraves.
- Couper l'ail en fins "pétales"
- Mettre les inflorescences dans de l'eau froide, porter à ébullition, saler, cuire 10-15 minutes.
- Préparez la marinade. Faire bouillir 1,5 litre d'eau, ajouter le sel, le sucre et le vinaigre, cuire 5 minutes.
- Ajouter les carottes, les betteraves et les poivrons à la marinade, cuire encore 2 minutes.
- Mettez les grains de poivre et le chou dans des pots préparés.
- Disposez ensuite les légumes en couches et versez sur la marinade.
- Rouler les boîtes, les envelopper dans une couverture, laisser refroidir.
- Conserver dans un endroit frais.
Chou-fleur mariné à la coréenne
La principale caractéristique de cet apéritif est sa netteté ! Ceux qui n'ont pas peur d'essayer les plats de l'Asie du Sud-Est apprécieront le chou-fleur à la coréenne, cuisiné selon toutes les règles. Si pour vous les plats marqués "épicés" sont trop, utilisez des épices moins vigoureuses, et l'apéritif se révélera épicé, agréablement sucré, mais modérément épicé. Bien que, croyez-moi, cela vaut la peine de l'essayer dans la version originale !
Ingrédients:
- Chou-fleur - 1 kg
- Carottes - 2 pièces
- Ail - 5 clous de girofle (vous pouvez avoir une tête entière si vous aimez les épices)
- Piments rouges - 2 gousses
- Sucre - 150 gr.
- Huile végétale - 1/4 tasse.
- Eau - 1 l
- Gros sel - 1 cuillère à soupe cuillère avec dessus
- Vinaigre de table 9% - 80 ml
- Poivre noir - 1 cuillère à café
- Coriandre - 1 cuillère à café
Préparation:
- Préparez le chou comme avant. Démonter en inflorescences et les faire bouillir pendant 3 minutes. Égoutter l'eau à travers une passoire, mettre de côté la casserole.
- Épluchez et râpez les carottes (idéalement pour les carottes coréennes), ou coupez-les en très fines lamelles.
- Ajouter les carottes au chou. Mettez-y de la coriandre, du piment et du poivre noir.
- Peler et hacher l'ail. Sinon, broyez les gousses d'ail avec du sel et du poivre.
- Préparez la marinade. Faire bouillir l'eau, ajouter le sel, le sucre et l'huile, laisser bouillir à nouveau, ajouter le vinaigre, retirer du feu.
- Mettez les légumes aux épices dans des pots préparés. Verser la marinade bouillante dessus et ajouter l'ail.
- Rouler les bocaux avec les couvercles et laisser refroidir. Mettez ensuite au réfrigérateur pendant une journée.
- Après cela, vous pouvez réorganiser les banques à n'importe quel autre endroit.
Chou-fleur mariné aux tomates
Ingrédients:
- Chou-fleur - 1 kg
- Tomates - 0,5 kg (petit, c'est important)
- Poivron doux - 0,5 kg
- Concombres - 0,5 kg
- Eau - 1 l
- Vinaigre de table 9% - 100 ml
- Sucre - 2 c. l.
- Gros sel - 1 cuillère à soupe l.
Préparation:
- Préparez les inflorescences et faites-les bouillir pendant une minute.
- Poivrer, rincer, débarrasser des graines, hacher grossièrement.
- Lavez les tomates, ne les coupez pas, vérifiez qu'elles rentrent bien dans les bocaux.
- Laver les concombres, les couper des deux côtés, les hacher grossièrement.
- Préparez la marinade. Faire bouillir l'eau, ajouter le sel, le sucre, remuer, cuire 5 minutes. Ajouter le vinaigre, cuire encore une minute.
- Répartir les légumes dans des bocaux stérilisés, verser de l'eau bouillante propre, couvrir avec des couvercles et des serviettes et laisser reposer 15-20 minutes.
- Égoutter les bocaux et verser la marinade bouillante sur les légumes. Roulez les banques.
Chou-fleur mariné sans stérilisation
Une recette rapide qui ne nécessite pas de pré-stérilisation des canettes. N'oubliez pas que vous ne pouvez stocker de tels flans que dans le réfrigérateur ou dans une cave assez froide. Les armoires de cuisine ou le garde-manger ne conviendront pas au stockage dans ce cas.
Ingrédients:
- Chou-fleur - 2 kg
- Carottes - 1 pièce (grande)
- Poivron doux - 2 pcs.
- Piment fort - 1 dosette
- Sucre - 4 c. l.
- Gros sel - 3 c. l.
- Vinaigre - 80 ml
- Eau - 2 l
- Feuille de laurier - au goût
Préparation:
- Préparez le chou, divisez-le en inflorescences. Assurez-vous qu'ils ont tous à peu près la même taille.
- Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
- Poivrer soigneusement éplucher les graines et les couper en gros morceaux ou anneaux.
- Ajouter les légumes préparés à l'eau bouillante et cuire pendant 1-2 minutes.
- Préparez la marinade comme d'habitude.
- Disposer le lavrushka, les rondelles de piment fort dans des bocaux, puis le chou, le poivron et les carottes en couches. Tassez, versez la marinade bouillante.
- Rouler les boîtes avec des couvercles en métal, refroidir sous une couverture chaude.
Chou-fleur mariné au citron
Ingrédients:
- Chou-fleur - 1 kg
- Eau - 0,3 l
- Vinaigre de cidre de pomme - 200 ml
- Citron - 1 pièce
- Sel - 2 cuillères à café
- Poivre en grains - 1 cuillère à café
- Ail - 2 gousses
Cuire le chou et la marinade comme avant. Hachez l'ail de quelque manière que ce soit, hachez le citron finement. Disposer les tranches de citron, l'ail et les grains de poivre dans des bocaux. Ensuite, étalez le chou et versez sur la marinade. Mettez encore 1-2 quartiers de citron sur le dessus. Laisser refroidir et réfrigérer. Le chou sera prêt dans 12-14 heures.
Salade de chou-fleur mariné aux haricots
Salade très facile et rapide à préparer, à condition d'avoir déjà du chou mariné.
Ingrédients:
- Chou-fleur mariné - 400 g
- Haricots en conserve - 300 g
- Carottes - 1 pièce
- Concombres marinés ou légèrement salés - 3-4 pcs.
- Verts au goût
Préparation:
Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en rondelles. Couper les concombres en cubes. Mélanger les carottes et les concombres avec du chou mariné et des haricots en conserve. Saupoudrer d'herbes sur le dessus, servir.
Chou-fleur mariné à la thaïlandaise avec curcuma
Le chou jaune gai, brillant et croustillant de style thaï se conserve parfaitement toute l'année. Dans la recette, le strict respect des instructions et de bonnes épices fraîches sont importants. Idéalement, si vous écrasez vous-même la coriandre des fèves dans un mortier spécial.
Ingrédients:
- Chou-fleur - 1 kg
- Vinaigre de cidre de pomme 6% - 120 ml
- Vinaigre de table 9% - 200 ml
- Eau - 0,8 l
- Sucre - 3 c. l.
- Sel - 1 cuillère à café
- Curcuma - 1 cuillère à café
- Curry - 2 cuillères à café
- Coriandre - 1 cuillère à café (poudre)
- Ail - 1-2 gousses
- Gingembre frais - petit morceau
- Huile végétale raffinée - 2 c. l.
Préparation:
- Cuisson du chou à mariner, comme d'habitude.
- Faites bouillir de l'eau, jetez-y le chou, faites cuire dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Disposer le chou chaud dans des bocaux stérilisés préalablement préparés.
- Frotter le gingembre et l'ail sur une râpe fine juste avant la cuisson. Le gingembre devrait s'avérer être une cuillère à café.
- Préparez la marinade. Faire bouillir de l'eau. Ajoutez-y du sel et du sucre, mélangez, faites cuire une minute, puis ajoutez toutes les autres épices. Cuire encore 2 minutes et verser le vinaigre. Retirer du feu.
- Versez des pots de choux de marinade chaude jusqu'au sommet.
- Rouler les bocaux avec couvercles métalliques, les retourner et laisser refroidir.
