La choucroute nécessite des conditions de stockage particulières et une longue période de fermentation. Mais un légume mariné, croustillant et acide, cuit plus vite, y compris à la va-vite, et le produit est plus sobre en stockage. Il existe plusieurs secrets pour décaper un produit de chou blanc et le combiner avec différents ingrédients.
Le chou mariné pendant la cuisson n'a pas besoin d'être scellé dans des bocaux, mais simplement de tout mettre dans des récipients. Et il conviendra à la consommation en une journée seulement. Aussi, contrairement à la choucroute, le produit se conserve parfaitement sans stérilisation au frais pendant plus d'un mois. Et pas un gramme ne perd son excellent goût, son croquant et surtout ses bienfaits.
Même un débutant peut gérer la méthode de décapage étape par étape la plus simple, mais des recettes plus compliquées, telles que le chou avec des betteraves et des carottes ou du pain d'épice, sont réalisables si un certain nombre de nuances sont observées.
Chou classique mariné aux carottes et à l'ail
Structure:
- tête de chou - 1pc. (1,8 kilogrammes);
- carottes de taille moyenne - 1 pièce;
- ail - 5 dents;
- eau - 900 ml;
- sel - 30 g;
- sucre - 45 g;
- montagnes de poivre. - 15 pièces;
- boutons de clou de girofle séchés - 5 pièces;
- feuilles de laurier. - 3 pièces.;
- acide acétique 6% ou 9% - 150 ou 90 ml.
Processus de cuisson étape par étape:
- Pour une collation croustillante et tendre, les fourchettes doivent être fermes et fermes. Coupez le chou en tranches très fines avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez utiliser une râpe à choux ou une moissonneuse-batteuse avec un accessoire spécial.
- Lavez et épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe fine. Combinez avec du chou dans une bassine, essayez de ne pas presser.
- La marinade est faite d'eau bouillante mélangée à toutes les épices. Pas besoin d'ajouter du vinaigre pendant que la marinade de chou est en ébullition.
- Épluchez les gousses d'ail de la coque et coupez-les en petits cubes. Ajoutez-le à la marinade légèrement refroidie, puis ajoutez-y du vinaigre.
- Retirez lavrushka. Versez de l'eau presque chaude dans un bol de chou et remuez. Laissez jusqu'à ce que tout refroidisse. Remuez les ingrédients de temps en temps.
- Répartir dans des bocaux, compléter avec la marinade de chou préparée. D'en haut, entre le bord du cou et la surface du chou, laissez 2-3 cm chacun, mettez au réfrigérateur et oubliez le produit pendant 2-3 jours. En principe, la collation peut être consommée dès le lendemain, cependant, elle acquiert le goût le plus correct (sucré-salé, tendre et juteux) le 3ème jour.
- Au moment de servir, versez l'apéritif avec de l'huile végétale aromatique. Et si vous ajoutez des oignons frais hachés ou des légumes verts hachés, vous obtenez une salade d'automne à part entière.
Chou aux poivrons et carottes
C'est l'une des façons les plus rapides de cuisiner du chou aigre. Il est prêt à l'emploi en seulement 24 heures.
Structure:
- tête de chou - 1 pc. pesant environ 1,8 kg;
- carottes moyennes - 1 pièce;
- piment doux - 1 pc.;
- gros concombre - 1 pièce;
- eau - 1 l;
- sel - 20 g;
- sucre cristallisé - 50 g;
- vinaigre 70% - 7 ml.
Recette de marinade étape par étape:
- Eplucher et couper le chou en fines lanières.
- Épluchez les carottes lavées et hachez-les avec le concombre sur une râpe étroite. A la sortie, vous devriez obtenir une paille.
- Lavez le poivron, épluchez-le et coupez-le en petits copeaux.
- Mélangez tous les légumes hachés dans une casserole en émail profond, mais n'appuyez pas pour que le jus ne commence pas à se former.
- Lavez et désinfectez quelques bidons de 2 litres avec de l'eau bouillante. Remplissez-les presque entièrement avec le mélange de légumes.
- La marinade est cuite très rapidement. Ajouter le sucre et le sel à l'eau bouillante, verser le vinaigre.
- Versez le tout chaud sur le chou et, en fermant les bocaux, laissez refroidir. Retirer dans un endroit frais, prélever un échantillon le matin. Le produit est prêt à l'emploi. Vous pouvez le conserver environ un mois.
Betterave de Gurian
Le chou couleur framboise a non seulement un excellent goût sucré de betterave, mais il est également incroyablement beau et présentable. Elle a une durée de conservation assez longue - deux mois. Elle se prépare rapidement.
Structure:
- tête de chou - 1 pc. pesant environ 1,7-2 kg;
- grosses carottes - 1 pièce;
- betteraves moyennes - 1 pc. (environ 350g);
- ail - 8 dents.;
- piment rouge - 1 pc. (peut être remplacé par de la terre);
- eau - 1 l;
- sel - 30 g;
- sucre semoule - 150 g
- vinaigre de cidre de pomme naturel 6% - 180 ml;
- montagnes de poivre. - 10 morceaux.;
- laurier. feuille - 5 pièces;
- rast. huile - 100 ml.
Recette pas à pas:
- Coupez joliment l'ensemble des fourchettes de chou en carrés de la même taille de 5 sur 5 cm. Pour préparer selon cette recette, la tête de chou doit être dense, sans feuilles supérieures paresseuses.
- Lavez soigneusement les betteraves crues avec les carottes pour enlever la saleté et épluchez-les, hachez-les sur la râpe la plus grossière.
- Retirez les écailles des têtes d'ail et coupez-les en grosses miettes.
- Rincez et épluchez le poivron, coupez-le en fines rondelles.
- Versez tous les ingrédients préparés dans un récipient profond et mélangez avec vos mains, sans écraser.
- Faites bouillir de l'eau, mélangez-la avec du sel et du sucre, du poivre et mélangez la feuille de laurier. Au bout de 8 minutes après le début de l'ébullition, retirez le lavrushka et versez le vinaigre, suivi de l'huile.
- Versez le liquide bouillant dans un bol sur les légumes et fermez avec un large couvercle, appuyez dessus avec une charge pour que la saumure monte au-dessus du couvercle et que le chou épaississe à l'intérieur du bol.
- Laisser refroidir naturellement et placer au frais pendant 5 jours.
- Le goûter festif est prêt, il peut être disposé dans des récipients ou des bocaux et mis au réfrigérateur, il peut être conservé jusqu'à deux mois.
Pain d'épices aux carottes
Une façon rare de créer du chou mariné épicé à la maison, au goût auquel même les gourmets les plus sophistiqués ne résisteront pas.
Structure:
- tête de chou - 1 pc. pesant jusqu'à 2,1 kg;
- grosses carottes - 1 pièce;
- piment doux - 1 pc.;
- racine de gingembre frais - 80 g;
- ail - 6 dents.;
- eau - 1, 4 l;
- sel - 30 g;
- sucre - 80 g;
- rast. huile - 70 ml;
- poivre noir - 10g;
- laurier. feuille - 4 pièces;
- vinaigre de cidre de pomme naturel 6% - 200 ml;
Cuisson pas à pas:
- Râpez le chou sur une râpe spéciale avec des pailles.
- Hacher les carottes sur une râpe grossière. Hacher le poivre. Hachez aussi l'ail.
- Retirez la peau de la racine du gingembre et coupez-la en tranches plates.
- Mélanger tous les légumes et laisser attendre la vinaigrette.
- Versez tous les ingrédients restants dans l'eau bouillante, ajoutez le vinaigre seulement après 7 minutes, après avoir retiré la feuille de laurier.
- Verser de l'eau bouillante dans le chou et presser avec un couvercle sous pression.
- Laisser refroidir la saumure et réfrigérer pendant une journée. Vous pouvez le conserver 1 mois. A utiliser par écrit - dès le lendemain !
Kryzhavka mariné - Chou ukrainien aux carottes
"Kryzhavka" est traduit de l'ukrainien par "en forme de croix", car "kryzh" signifie "croix". Par conséquent, il est clair que les fourchettes à choux doivent être coupées en quatre parties seulement - transversalement, afin que cela corresponde à la recette.
Structure:
- petite tête de chou - 2 pcs. 700-900 g chacun;
- grosses carottes - 2 pièces;
- poivre bulgare - 1 pièce;
- ail - 7 dents;
- cumin - 10 g;
- eau - 1, 2 l;
- sucre - 60 g;
- sel - 35 g;
- vinaigre de cidre de pomme 6% - 140 ml;
- poivre - 15 g;
- rast. huile - 100 ml.
Recette pas à pas:
- Épluchez la tête de chou des feuilles supérieures, coupez-la transversalement en 4 parties, ne retirez pas le trognon.
- Portez l'eau à ébullition et plongez-y le chou préparé pendant 8 minutes.
- Transférez le chou dans de l'eau glacée, changez l'eau plusieurs fois pour que le kryzhavka refroidisse plus rapidement.
- Peler et broyer l'ail de la cosse.
- Lavez et râpez les carottes. Lavez, épluchez et hachez le piment.
- Pour la marinade, ajoutez du poivre et du sucre à l'eau bouillante, ajoutez du vinaigre au bout de 10 minutes, faites pousser. beurre et carottes. Et retirer du feu.
- Mettez le chou lui-même dans une bassine ou une casserole, recouvrez-le de graines de carvi et d'ail. Verser la marinade chaude.
- Fermer avec un couvercle/plaque et installer la presse.
- Attendez que le chou trempé ait refroidi et envoyez-le au frais.
- Après une journée, les légumes marinés peuvent être dégustés en les coupant en petits morceaux.
Chou croustillant aux carottes et pommes
Structure:
- grosse tête de chou - 1 pc. pesant environ 2 kg;
- carottes moyennes - 5 pièces;
- poivron - 5 pièces;
- pommes - 5 pièces;
- ail - 6 dents.;
- piment rouge - 1 pièce;
- eau - 1, 8 l;
- sel - 70 g;
- sucre cristallisé - 130 g;
- vinaigre 6% - 140 ml;
- montagnes de poivre.- 25 pièces;
- clous de girofle - 8 pièces;
- laurier. feuille - 5 pièces
Étapes pour la cuisson du chou:
- Couper les fourchettes en 8 morceaux égaux sans retirer le moignon.
- Peler et hacher le poivron des graines. Piment aussi, pour se débarrasser de la tige et des graines, coupé en 4 morceaux.
- Couper les carottes en demi-anneaux égaux.
- Eplucher et hacher les gousses d'ail avec un couteau.
- Rincez la pomme et divisez-la en 6-8 parties, retirez le trognon.
- Mettez le tout dans une grande casserole ou disposez dans des bocaux. Peut être disposé en couches. À la fin - des tranches de pomme.
- Pour la marinade, ajoutez les composants en vrac à l'eau bouillante. Au bout de 8 minutes après le début de l'ébullition, versez le vinaigre. Et éteignez le chauffage. Retirez le lavrushka avant de verser les légumes.
- Couvrir le bassin ou le pot avec une assiette pour que rien ne flotte. Et attendez 12 heures jusqu'à ce que la marinade refroidisse. Envoyez-le au réfrigérateur pendant quelques jours. Tous les composants du plat sont délicieux.
Chou-fleur mariné aux carottes
Le chou-fleur mariné se révèle agréablement croustillant et épicé. Aucune dureté, mais seulement un produit savoureux et sain.
Ingrédients:
- chou-fleur - 1 kg;
- grosses carottes - 1 pièce;
- poivre d'assaisonnement - 10 g;
- sucre cristallisé - 15 g;
- laurier. feuille - 2 pièces;
- eau - 700 ml;
- clous de girofle - 5 pièces;
- sel - 20 g;
- 6% vinaigre de cidre de pomme - 100 ml;
- une pincée de cannelle et de thym.
Cuisson par étapes:
- Rincez le chou-fleur, coupez toutes les croûtes noires des inflorescences. Divisez-le en brindilles.
- Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes maximum et disposer dans des bocaux stérilisés.
- Épluchez et coupez les carottes crues en fines tranches. Envoyez aux inflorescences de chou disposées en banques.
- Faites bouillir l'eau et ajoutez-y toutes les épices, le sel, le laurier et le sucre. Après la cuisson, ajoutez le vinaigre.
- Répartir la marinade, rouler avec des couvercles métalliques. Les banques sont placées à l'envers. Enveloppez-vous d'une couverture chaude.
Astuces du bon décapage
Sous forme marinée, non seulement le chou blanc est savoureux, mais aussi d'autres types de légumes: Pékin, rouge et chou-fleur. Vous pouvez expérimenter avec la variété bruxelloise.
Seules les têtes de chou denses et serrées conviennent à toutes les recettes. C'est le garant du croustillant et de la jutosité du produit fini. Vous pouvez couper le chou non seulement en lanières, mais aussi en carrés arbitraires ou même en quartiers (si les fourchettes sont petites).
Vous pouvez ajouter non seulement des carottes à la marinade, mais aussi des pommes, des poivrons, des airelles rouges, des canneberges, des cerises, ainsi que des prunes et du ranetki. Il est préférable d'ajouter de l'ail au chou mariné, pas des oignons. Ce dernier a un goût très prononcé qui dominera tous les autres ingrédients.
Si la feuille de laurier n'est pas retirée de la marinade, alors en cours d'infusion, le chou acquiert de l'amertume.
Le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre de raisin ou de vin fonctionnent bien pour les légumes. Le vinaigre balsamique n'est pratiquement pas utilisé pour la préparation de la marinade (en raison de sa couleur trouble). Moins couramment, le jus de citron ou d'orange est utilisé.
Toutes sortes de petits pois, coriandre et clous de girofle sont de bons ingrédients. Pour rehausser la saveur, vous pouvez ajouter des graines de carvi au romarin, ainsi que des piments forts.
