La choucroute est l'un des plats les plus simples et les plus délicieux de la cuisine traditionnelle russe. Il existe de nombreuses recettes pour faire fermenter le chou, mais beaucoup pensent raisonnablement que moins il y a d'additifs et d'épices, mieux c'est.
Ingrédients pour faire de la choucroute:
- environ 3 kg de choux frais de variétés tardives;
- 1 grosse carotte fraîche;
- 3 cuillères à soupe de gros sel;
- 4-5 morceaux de feuilles de laurier;
- 10-14 morceaux de grains de poivre noir.
Cuisiner une délicieuse choucroute:
1. Vous devez d'abord choisir des têtes de chou appropriées. Ils doivent être serrés et non endommagés ou fissurés. Il est également important de s'assurer qu'il n'y a pas de parasites.
2. Retirez les feuilles supérieures des têtes sélectionnées. Coupez ensuite la tête de chou en 4 morceaux et hachez finement et soigneusement chaque morceau en fines lanières longues.
3. Lavez bien les carottes, épluchez et rincez à nouveau sous le robinet. Ensuite, il peut être haché de l'une des manières proposées: coupé en lanières, râpé ou dans un coupe-légumes.
4. Couvrir le chou de sel et bien écraser avec les mains propres pour qu'une petite quantité de jus se dégage.
5. Ajoutez les carottes, la lavrushka et le poivre au chou, mélangez bien avec vos mains.
6. Ensuite, vous devez sélectionner les plats dans lesquels le chou va fermenter. Il peut s'agir d'une bassine émaillée ou d'une casserole, ou vous pouvez mettre du chou dans des bocaux de trois litres.
7. Une fois le chou placé dans le récipient de votre choix, il doit être bien écrasé avec un poing ou un pilon. Il est important que suffisamment de saumure soit libérée.
Important! Le récipient ne doit pas être rempli de chou à ras bord, sinon la saumure qui ressort s'écoulera par-dessus le bord.
8. Couvrir le récipient avec du chou et laisser à température ambiante pendant une journée. Pendant la journée, vous devez percer le chou plusieurs fois avec une aiguille à tricoter ou un bâton à sushi pour libérer le gaz.
9. Après une journée, vous devez prélever un échantillon: si le chou a acquis un goût aigre, vous devez le déplacer au froid. S'il n'y a pas d'aigreur, cela vaut la peine de le laisser au chaud un autre jour. Il est également important de percer le chou plusieurs fois par jour pendant tout le processus de fermentation.
10. Au froid, le chou devrait passer environ deux jours jusqu'à ce qu'il soit cuit. La choucroute cuite se conserve mieux au réfrigérateur.
