Kurt (kurt) - traduit de la langue kazakhe signifie kolobok ou pastille. Il tire sa base du nom turc "koro" et est compris comme séché ou sec. Kurt est un fromage à pâte dure pressé et séché à la chaleur à base de lait aigre salé.
Kurt est fabriqué dans de nombreux pays, tels que l'Ouzbékistan, le Kazakhstan, le Tatarstan, la Mongolie, l'Arménie, la Géorgie. Les peuples d'Asie centrale menaient un mode de vie nomade, le kurt était donc le plus populaire parmi les habitants des steppes. Ces aliments pouvaient être emportés avec vous lors de longues randonnées, ils étaient aromatisés avec des soupes et des plats de viande. Curt a la propriété de se conserver longtemps sans perdre ses propriétés.
Comment cela est-il préparé
Kurt peut être fabriqué à partir de différents types de lait - de vache, de chèvre ou de brebis. Tout d'abord, le katyk est préparé (un produit de la fermentation du lait fermenté), puis le suzma est fabriqué - un caillot obtenu à la suite de la filtration du katyk. Le katyk est placé dans un sac en tissu et laissé à égoutter pendant plusieurs jours. Après cela, du sel est ajouté au mélange épais et de petites boules, d'environ 3 à 5 centimètres, sont roulées à l'aide des mains. La taille des boules peut varier selon le pays d'origine. Comme étape finale, les boules résultantes sont disposées sur une surface en bois et séchées au soleil pendant plusieurs jours. Si la température de l'air est trop élevée, le kurt est séché à l'ombre, ce qui prolonge le séchage jusqu'à une semaine.
Chaque nationalité a un goût différent pour le kurta. Cela est dû à la différence entre la culture de démarrage et la matière première - le lait. Certains peuples fabriquent même du kurt à partir de lait de jument - le produit est aussi utile et nutritif que possible. Le sel, qui est un conservateur naturel, empêche le produit de se gâter et les propriétés curatives du lait créent l'utilité maximale d'un tel plat.
Types de Kurt
La variété des types de produits est déterminée par les épices et les types de lait entrant dans sa composition. Il y a trois kurta: séché, bouilli et séché.
Le produit séché a la salinité la plus élevée. Sa particularité réside dans le fait qu'il y a un motif à sa surface - une trace de la main d'une personne qui a formé un produit semi-fini. Dans les temps anciens, les peuples d'Asie donnaient à ce phénomène une signification particulière, mais dans le monde moderne, le processus de fabrication d'un kurt est devenu plus hygiénique - il est fabriqué par un chef portant des gants, il n'en reste donc aucune trace.
Le kurt bouilli est produit à l'aide d'une technologie complètement différente. Le produit semi-fini est bouilli pendant plusieurs heures. Après cela, il roule en boules et est transféré pour sécher au soleil. Grâce aux rayons ultraviolets, l'humidité est complètement éliminée des balles et sèche un peu. À la suite de la cuisson, ce type de kurt a la consistance la plus délicate et la plus douce, et le degré de salinité du produit diminue également, mais un goût et une odeur crémeux prononcés sont acquis.
Il existe également un kurt bouilli sous forme de pâte. Il peut être tartiné sur du pain ou simplement consommé sous sa forme pure. Ce fromage est cuit dans un bouillon spécial.
Une nuance importante: le kurt séché peut également être ajouté aux bouillons de soupe et transformé en un état pâteux. Pour ce faire, il doit d'abord être trempé dans l'eau.
La teneur en calories du produit est assez importante - environ 250 kcal pour 100 grammes. Cependant, il contient plus de protéines (environ 25 grammes) que de lipides (16 grammes) et de glucides (2,7 grammes).
Caractéristiques bénéfiques
Grâce au composant principal de kurt - katyk, le produit présente de grands avantages. Il contient des bactéries lactiques Streptococcus et des bacilles bulgares. Grâce à eux, ce produit gagne en bienfaits et en valeur nutritionnelle. Les micro-organismes vivants participant au processus de cuisson créent des conditions favorables à une bonne assimilation des autres produits. Cette masse contient les nutriments nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Lorsque le katyk est consommé dans le corps, la croissance de la microflore défavorable dans l'intestin est supprimée, un équilibre est établi entre les bactéries neutres et bénéfiques. Le produit contribue au renforcement global du système immunitaire humain et prévient également le vieillissement prématuré.
L'une des caractéristiques importantes de ce fromage est sa capacité à prévenir les nausées, si importantes lors des longs trajets par divers moyens de transport. En outre, les résidents d'Asie recommandent l'utilisation de kurt pour les personnes souffrant de carence en fer, d'anémie, avec un stress physique et mental accru.
Le kurt contient de la vitamine A (rétinol), qui contribue à améliorer le fonctionnement des organes de la vision, accélère la formation des cellules et leur renouvellement. La vitamine E contenue dans le produit est bénéfique pour enrichir les cellules en oxygène et, par conséquent, prévient le vieillissement prématuré, et la vitamine C (acide ascorbique) améliore les défenses de l'organisme. La vitamine D (calciférol) se trouve également dans le kurta et est bénéfique pour prévenir la formation de cellules cancéreuses et renforcer les tissus osseux et cartilagineux du corps.
Dommage produit
En plus des avantages, le kurt peut nuire au corps des personnes souffrant de certaines maladies. En raison du fait que le kurt contient du lait animal, qui dans le monde moderne est considéré comme nocif, un certain nombre de conséquences désagréables et de maladies sont possibles, telles que les allergies, l'acné, la perturbation du tractus gastro-intestinal et des intestins, et divers processus inflammatoires dans le corps humain.
Il est généralement admis que les effets bénéfiques des bactéries n'ont aucun avantage sur les effets nocifs du lait et de ses enzymes.
En outre, les scientifiques ont découvert que le fromage contient un composé chimique spécial, dont la composition est similaire à celle de la morphine. Cela est dû aux animaux eux-mêmes - les vaches, dont le foie produit de la morphine et de la codéine, qui sont ensuite incorporées dans les aliments à base de lait.
Les statistiques disent que cinquante grammes de fromage contiennent jusqu'à 70 pour cent de matières grasses provenant de l'apport quotidien en matières grasses. Un apport excessif de graisses dans le corps entraîne une augmentation du taux de cholestérol et, par conséquent, des maladies cardiovasculaires.
De plus, du fait que certaines méthodes de préparation du fromage n'impliquent pas de traitement thermique, il existe un risque pour les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes. Le produit est particulièrement nocif pour les femmes enceintes - il contient la bactérie listeria, qui peut provoquer un arrêt du développement fœtal ou même une fausse couche. C'est pourquoi les scientifiques et les médecins conseillent aux femmes enceintes de s'abstenir complètement de consommer du kurt.
Un autre point dangereux dans l'utilisation du kurt est qu'il contient l'acide aminé tryptophane - une substance qui peut s'accumuler dans le corps et provoquer des migraines, des maux de tête et de l'insomnie.
En plus de tout ce qui précède, la méthode de préparation du kurt implique une teneur élevée en sel. Comme vous le savez, le sel est hydrophile. Cela entraîne une rétention d'eau dans le corps, ce qui contribue à une augmentation de la pression artérielle, qui est associée aux maladies vasculaires et cardiaques chez l'homme. En outre, le sel provoque un gonflement du corps, peut provoquer le développement d'ulcères d'estomac. Des scientifiques de l'un des instituts américains en Amérique ont prouvé qu'une teneur élevée en sel dans l'estomac humain peut provoquer des tumeurs malignes.
Recette pas à pas pour faire du kurt
Ingrédients requis: un demi-kilo de suzma, une cuillère à café de sel, un quart de cuillère à café de piment rouge.
Pour préparer la suzma, les matières premières doivent être conservées au moins une journée afin qu'elle devienne plus sèche.
Une fois que le suzma a mûri pendant un temps suffisant, ajoutez-y du sel et du poivre et pétrissez bien. Ensuite, des balles sortent de la masse.
Après cela, les boules formées sont disposées sur une planche de bois à une certaine distance les unes des autres et séchées un peu.
Il reste à recouvrir les boules de gaze et à les mettre dans une pièce ventilée pendant environ cinq jours.
