Les étoiles Michelin sont le sceau d'excellence décerné aux restaurants par le guide culinaire du même nom le plus célèbre et le plus influent depuis le début du 20e siècle. La note maximale qu'un restaurant peut recevoir de Michelin est de trois étoiles.
Histoire du guide
En 1900, l'un des fondateurs de la célèbre entreprise de pneumatiques Michelin, André Michelin, eut l'idée de produire et de distribuer gratuitement aux consommateurs de leurs produits une sorte de guide, qui contenait une liste d'endroits où le voyageur pouvait faire réparer la voiture, laisser la voiture sur le parking, louer une chambre ou prendre une collation. Le guide gratuit Michelin a connu une popularité très modérée et même la "réforme" de 1920, lorsque le guide est devenu non seulement payant, mais a également commencé à publier la première note annuelle, n'a pas rehaussé sa position. Initialement, l'étoile Michelin a commencé à apparaître dans le nom du restaurant avec des prix élevés, donc cette marque distinctive était plus avertissement que complémentaire. En 1926, le Guide Michelin « change de cap » une nouvelle fois et décerne une étoile aux restaurants de bonne table. Le guide a suscité l'intérêt des gourmets, ses ventes ont commencé à croître et, en 1930, les éditeurs du guide ont ajouté deux étoiles supplémentaires à la note et ont annoncé la politique de leur récompense. Depuis, une étoile Michelin a été décernée à un restaurant s'il est tout simplement bon pour sa catégorie, deux si le restaurant est si bon qu'il vaut la peine de faire un détour pour goûter à sa cuisine, et trois si la cuisine du restaurant est si bonne que cela vaut la peine de planifier un voyage séparé.
Le Guide Michelin a été suspendu en 1941 et repris le 16 mai 1945.
Au départ, le guide Michelin payant ne couvrait que la France. En 1956, un "Guide Michelin" séparé a été publié en Italie, en 1974 - en Grande-Bretagne, en 2005, le premier "Michelin américain" est apparu, en 2007, la ville de Tokyo a été ajoutée à la cote, en 2008 - Hong Kong et Macao. En 2014, le Guide Michelin a commencé à être publié dans 14 éditions différentes, couvrant des restaurants dans 23 pays du monde, le guide a été officiellement présenté à la vente dans 90 pays.
Etoiles Michelin et plus
Les étoiles Michelin sont attribuées uniquement pour la qualité de la nourriture. Les critères d'évaluation exacts ne sont connus que des critiques étoilés Michelin, dont la visite au restaurant est toujours anonyme. Ni l'ambiance, ni la qualité du service, ni la carte des vins, ni l'intérieur n'influencent le nombre d'étoiles attribuées à un restaurant. Un restaurant ne peut gagner ou perdre qu'une étoile par an. Le moment de la parution du nouvel annuaire gourmand est comparable à l'attente d'un Oscar par les cinéphiles. Les médias discutent des prétendants aux nouvelles stars et de ceux qui pourraient être privés des anciennes. De telles passions bouillonnent autour des étoiles qu'une fois l'éminent chef Bernard Loiseau s'est suicidé uniquement à cause des rumeurs selon lesquelles son restaurant pourrait perdre l'une des trois étoiles.
Un restaurant ne peut pas obtenir plus de trois étoiles, mais les étoiles se « résument » chez les restaurateurs. Ainsi, le célèbre Gordon Ramsay avait un total de 18 étoiles Michelin en un an.
Pour donner au lecteur une image la plus complète du restaurant, le Guide Michelin a progressivement introduit d'autres appellations. Il y a donc une « étoile montante » décernée à un restaurant très prometteur. Depuis 1955, un symbole Bib Gourmet est décerné aux restaurants servant des plats de qualité à des prix inférieurs au maximum du marché. Le badge Fourchette et Cuillère dans le Guide Michelin témoigne du niveau général de confort et de service au restaurant. Il commence par un badge, attribué à des restaurants simplement confortables avec un service amical, et va jusqu'à cinq, indiquant l'intérieur luxueux, le service et le service de cette institution. La pièce à côté du nom du restaurant indique les endroits où la facture moyenne des repas sera inférieure à la norme spécifique au pays. Une vigne, un verre à cocktail ou un croquis d'un service à saké indiquent les restaurants dont les vins, les cocktails ou le saké méritent une attention particulière. Il y a aussi une icône peinte de différentes couleurs, qui parle de la vue qui s'ouvre depuis les fenêtres de l'établissement. Il peut être noir si la vue est juste intéressante, ou rouge si la vue est superbe.
