La haute cuisine est de plus en plus associée au respect de l'environnement, à l'équilibre et au style signature. Les chefs de restaurant travaillent depuis de nombreuses années à la création de plats uniques, car les véritables chefs-d'œuvre gastronomiques n'apparaissent pas du jour au lendemain. Les experts Michelin le savent. Parcourant le monde, ils mettent en valeur les meilleurs établissements en leur décernant des étoiles.
Note Michelin: un peu d'histoire
Il y a une opinion que c'est la France qui a inventé la gastronomie, et la cote Michelin l'a enregistrée. Il semblerait que les fondateurs de l'entreprise de pneus automobiles n'aient rien à voir avec la cuisine gastronomique, mais c'est loin d'être le cas. En 1900, lorsque les frères décidèrent de publier un guide, qui marquait les endroits où manger et se détendre, une cote apparut qui gagna rapidement en popularité dans le monde entier.
En 1926, les frères Michelin décident de revoir le concept du guide, au cours duquel il n'acquiert qu'un caractère gastronomique. Les experts qui visitent le restaurant l'évaluent selon 14 paramètres, mais la clé reste la cuisine, qui fait l'objet d'une attention maximale. Le niveau de service, la catégorie de prix, l'intérieur sont secondaires. Les propriétaires d'établissements considèrent comme un grand honneur d'être dans le Guide Rouge, même si aucune étoile n'a été attribuée.
Contrairement aux hôtels, où une note de cinq étoiles est attribuée, une cuisine ne peut recevoir que trois étoiles:
- 1 étoile - excellente cuisine, y compris des plats préparés au plus haut niveau;
- 2 étoiles - une cuisine, qui doit être visitée si une personne passe;
- 3 étoiles - la meilleure cuisine, le travail parfait d'un chef, pour lequel vous pouvez voyager sur de longues distances.
Il est à noter que les étoiles Michelin ne sont pas attribuées par les établissements eux-mêmes, mais par les chefs. Si à l'avenir l'employé change de restaurant, le précédent perdra sa cote. Il s'avère que les étoiles appartiennent au savoir-faire des chefs, donc tout ce qui ne concerne pas la qualité des plats est pris en compte dans l'évaluation en dernier lieu.
Algorithme de notation
Habituellement, le propriétaire de l'établissement ne soupçonne même pas qu'un expert Michelin est assis à l'une des tables, qui évalue le restaurant selon divers paramètres. Il prend en compte la qualité de la nourriture, la rapidité de sa préparation, la possibilité de garer la voiture, l'ambiance en général, et bien plus encore. Toutes les données sont collectées, un rapport est élaboré.
Avant l'attribution de la note Michelin, un visiteur anonyme effectue un minimum de quatre visites. Initialement, il est impossible d'obtenir plus d'une étoile, la deuxième n'est attribuée qu'après la dixième visite et la troisième - lors de l'inspection de l'institution par une délégation internationale d'experts. Le statut peut non seulement être obtenu, mais aussi facilement perdu si, lors d'un contrôle extraordinaire, le visiteur anonyme qui décerne les étoiles n'aime pas quelque chose.
La note Michelin est importante non pas tant pour les visiteurs que pour les chefs, car elle reflète leur niveau de compétence. Le système Michelin vous permet d'évaluer les établissements du monde entier en choisissant les meilleurs. Tous les restaurants avec des chefs célèbres ne reçoivent même pas une étoile.
Malgré le fait que les temps changent rapidement, il existe de nombreux autres projets visant à évaluer la haute cuisine, seule la note Michelin reste la plus significative et la plus précise. Pendant toutes les années, les experts ne se sont pas aperçus de la surestimation - ils peuvent être organisés en préparant un plat vraiment savoureux et sain. Les visiteurs peuvent eux-mêmes apprécier la cuisine de l'auteur en visitant les restaurants Michelin de renommée mondiale.
Les meilleurs restaurants étoilés Michelin
El Celler de Can Roca, Espagne
Le restaurant, ouvert par les frères, attire des visiteurs du monde entier, mais une table ne peut être réservée que deux mois à l'avance. Ici, comme dans d'autres lieux de haute gastronomie, les visiteurs sont invités à goûter les fameux sets composés de 3, 5 et 9 plats. Les visiteurs célèbrent l'excellent goût de la soupe froide de cerises au gingembre et au thon, de la mousse à l'odeur d'écume de mer et de terre, du filet de sole aux sauces. Le chef de l'établissement régale ses convives avec des vins exquis qui se marient idéalement avec des plats signature.
Nihonryori RyuGin, Japon
Le Japon est riche en établissements où des chefs célèbres créent des chefs-d'œuvre gastronomiques dans leurs cuisines. Au restaurant, vous pourrez déguster du canard sauvage à l'arôme de paille, des sashimi à l'anguille. Combinés à des intérieurs colorés, les plats laissent une impression durable. Le restaurant est périodiquement visité par des experts, il est donc récompensé par des étoiles. Le chef élabore des recettes originales, qu'il garde dans la plus stricte confidentialité. Dans le même temps, les plats s'affinent sans cesse pour que les visiteurs puissent en apprécier toutes les notes de goûts.
El Celler de Can Roca, Espagne, Giron
Le point culminant d'El Celler de Can Roca est que chaque petit détail dans la conception de l'établissement est symbolique. Il y a trois jardins sur le territoire, la salle à manger a une forme triangulaire et il y a trois pierres sur chaque table. Le menu du restaurant contient des recettes catalanes traditionnelles, ainsi que des solutions créatives des frères. Grâce aux combinaisons inhabituelles d'ingrédients, chaque plat est capable de donner une sensation unique.
