Si vous décidez d'ouvrir une entreprise liée à la restauration publique, vous devez calculer le calcul des plats du menu principal bien avant l'ouverture de votre café ou restaurant. Du calcul correct du calcul dépendra la majoration des plats, c'est-à-dire ce qui vous rapportera des bénéfices et déterminera la demande pour votre cuisine.
Instructions
Étape 1
Actuellement, il existe de nombreux programmes sur Internet qui calculent le calcul des plats pour les établissements de restauration collective. Mais le calcul automatisé n'est pas toujours pratique. Par exemple, lorsque vous devez démontrer le calcul des plats à la direction d'un café ou d'un restaurant pour signature et approbation. Dans ce cas, téléchargez la carte de calcul sur Internet (formulaire OP-1) et remplissez-la.
Étape 2
Élaborez la recette, calculez les taux de consommation des matières premières, ainsi que les prix d'achat des matières premières et remplissez les colonnes de la carte de calcul. Si vous devez calculer le calcul des plats pour un nouveau menu, procédez comme suit. Rassemblez des informations sur la liste des produits utilisés, la consommation de chaque matière première pour 100 portions du plat, ainsi que le prix auquel chaque produit sera acheté.
Étape 3
Après avoir rassemblé toutes les informations, dressez un tableau et notez-y une liste de tous les produits, leurs taux de consommation pour 100 plats et le prix. Utilisez des feuilles de calcul Microsoft Excel, avec lesquelles vous pouvez facilement calculer le coût d'un plat, puis multipliez les tarifs de chaque produit par le prix et divisez le nombre obtenu par 100.
Étape 4
Lorsque le coût est calculé, calculez le coût des plats et ajoutez la majoration. Vous recevrez alors le prix de vente d'un plat. Saisissez le calcul effectué dans la carte de calcul.
Étape 5
Pour que les calculs soient les plus précis, précisez la liste complète des produits achetés, car dans les listes fournies par les administrateurs ou les transitaires, un même produit peut être vendu sous des noms différents. Pour ce faire, sélectionnez un nom qui apparaîtra dans les cartes de calcul. Assurez-vous également d'approuver la liste des produits semi-finis et de préciser comment les produits sont enregistrés: en pièces, en kilogrammes, en litres.
