Le fromage cottage est un produit délicat qui se gâte rapidement. Il n'est pas recommandé de le conserver longtemps, avec le temps le goût du fromage cottage se détériore, un goût amer ou rance apparaît. Cela est dû à l'activité vitale constante de la microflore de démarrage contenue dans le caillé, à l'activité des enzymes, à la présence de microflore étrangère, aux conditions de température de stockage ainsi qu'à la qualité du matériau d'emballage. Un stockage approprié du fromage cottage vous aidera à éviter les problèmes de santé et à profiter de votre gâterie préférée.
Instructions
Étape 1
Auparavant, lorsqu'il n'y avait pas de réfrigérateurs, le fromage cottage devait encore être conservé d'une manière ou d'une autre. Pour ce faire, il a été enveloppé dans un linge blanc propre trempé dans de l'eau froide et placé dans un endroit frais. La température ne devait pas dépasser 15 degrés.
Étape 2
Le fromage cottage frais est conservé au réfrigérateur pendant deux jours à une température d'environ +8 degrés, dans de rares cas - jusqu'à 72 heures. Cette période peut être augmentée jusqu'à quatre jours s'il est conservé sous une forme légèrement congelée à une température de 0 à +1 degrés. Pour ce faire, conservez le caillé sur une étagère directement sous le compartiment congélateur.
Étape 3
Le caillé est stocké enveloppé dans du papier d'aluminium ou du parchemin. Beaucoup de gens recommandent de le conserver dans un récipient en émail (bol ou casserole) avec un couvercle hermétique. Certaines personnes conseillent de mettre quelques morceaux de sucre dans un bol en émail.
Étape 4
Il faut se rappeler que le fromage cottage qui a été au réfrigérateur pendant plus d'une journée doit être traité thermiquement. Si le fromage cottage n'est pas trop frais, il est préférable de l'utiliser pour des gâteaux de caillé, des casseroles ou des boulettes.
Étape 5
À propos, la durée de conservation des produits contenant du fromage cottage, même dans le compartiment congélateur (à une température de -5 degrés), ne doit pas dépasser quatre jours. Ces produits comprennent les boulettes, les crêpes, les casseroles faites maison et les plats cuisinés achetés en magasin.
Étape 6
Le fromage cottage est stocké le plus longtemps, qui a été congelé immédiatement après sa production. La congélation du fromage cottage est effectuée à une température de - 35 degrés. Le fromage cottage congelé conserve son goût et ses qualités utiles plus longtemps, mais il doit être décongelé avant utilisation. La décongélation lente est la mieux adaptée pour cela (10 à 12 heures sur l'étagère inférieure du réfrigérateur). Pour la cuisson, il peut être décongelé à température ambiante en 3 à 5 heures. Pour le fromage cottage décongelé, aucun traitement culinaire n'est nécessaire; vous pouvez le manger immédiatement après la décongélation.
Étape 7
La congélation du fromage cottage à la maison n'est pas recommandée, mais autorisée. Pour ce faire, réglez la température du compartiment congélateur sur le deuxième ou le troisième échelon. À une température de -18 degrés, le fromage cottage se conservera environ deux semaines.
