Les raisins se classent au premier rang en termes de teneur en sucre parmi toutes les baies et plantes fruitières. Ses baies contiennent de 12 à 20 % de sucres, principalement du fructose et du glucose, 0,6 à 1 % d'acides organiques, des vitamines A, C et jusqu'à 20 micro-éléments. Pour la préparation des compotes, les variétés à saveur isabel ou muscade sont les plus adaptées.
Il est nécessaire
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- Compote de raisin (méthode 1):
- 2-3 grappes de raisins;
- 350 g de sucre;
- 1 litre d'eau;
- 1-2 g d'acide citrique.
- Compote de raisin (méthode 2):
- 1-2 grappes moyennes de raisins;
- 1 litre d'eau;
- 250g de sucre.
- Compote de raisin (méthode 3):
- 3 kg de grappes de raisins;
- 1 kg de sucre cristallisé;
- 1,5 litre d'eau.
- Compote de raisins aux épices et au miel:
- 3 kg de raisins;
- ½ cuillère à soupe de vinaigre 4%;
- 1,5 kg de miel;
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 5 morceaux de clous de girofle.
- Compote de raisins aux pommes:
- 500 g de raisins légers;
- 500 g de pommes aigres;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Instructions
Étape 1
Compote de raisin (méthode 1). Choisissez des raisins avec de grosses baies denses, de préférence des raisins Senso, Karabur-well ou noirs de Crimée. Rincez soigneusement les baies, divisez soigneusement le pinceau en petits morceaux et placez-les dans des bocaux. Verser 25% de sirop de sucre. Ajouter de l'acide citrique pour acidifier, fermer les pots de sirop avec des couvercles, stériliser.
Étape 2
Compote de raisin (méthode 2). Placer les grappes lavées ou les baies séparées dans des bocaux. Verser le sirop bouillant sur les bords. Après 5-6 minutes, égoutter le sirop, porter à nouveau à ébullition et verser à nouveau sur les raisins pour que le sirop déborde légèrement sur les bords. Fermez immédiatement les bocaux et retournez-les pendant 24 heures.
Étape 3
Compote de raisin (méthode 3). Rincez les raisins, retirez délicatement des rafles, mettez en bocaux. Faire bouillir un peu d'eau avec du sucre et réfrigérer. Verser le sirop refroidi sur les baies. Déposez dessus une tranche de citron. Stériliser pendant 10 minutes ou pasteuriser pendant une demi-heure à 80 degrés. Boucher les pots et réfrigérer.
Étape 4
Compote de raisins aux épices et au miel. Rincez les gros raisins, retirez les baies des rafles et placez-les dans des bocaux. Faites bien bouillir le miel, les clous de girofle, le vinaigre et la cannelle pour enlever la mousse. Versez le sirop de miel chaud sur les raisins, fermez bien les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir complètement.
Étape 5
Compote de raisins aux pommes. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le trognon. Coupez les fruits en tranches, arrosez-les de jus de citron. Rincer les raisins à l'eau, séparer les baies des pinceaux. Faire sauter les raisins dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Transférez-le ensuite dans une passoire et versez-y de l'eau froide.
Étape 6
Répartir les pommes et les raisins dans les pots à la moitié du volume. Préparez et filtrez le sirop de sucre. Versez-le sur les pots à ras bord, laissez reposer pendant 5 minutes. Égoutter le sirop, porter à ébullition et remplir le contenu des bocaux. Une petite quantité de sirop doit déborder sur les bords des pots. Fermez le récipient, retournez-le et laissez refroidir.
