Les teintures alcooliques aromatiques amères ou sucrées sont capables de "tirer" des herbes, des bourgeons, des racines et des baies non seulement le goût, la couleur, l'odeur, mais également des propriétés utiles. Les liqueurs sucrées sont fabriquées avec l'ajout de sirop de sucre, cela vaut la peine d'en "faire trop" avec du sucre, en augmentant sa dose de 30 grammes pour 100 ml à 35 grammes et la liqueur maison, comme par magie, devient une liqueur maison.
Il est nécessaire
- Limoncello
- - 15 citrons à peau épaisse;
- - 750 ml d'alcool à 90°;
- - 2 tasses de sucre;
- - 2 litres d'eau.
Instructions
Étape 1
Pour obtenir une teinture, il est plus efficace d'utiliser de l'alcool à 45-50 °. Les règles générales pour obtenir des teintures sont les suivantes - vous prenez des matières premières aromatiques (herbes, fruits, baies, racines, bourgeons et même écorce), vous les mettez dans une bouteille et vous la remplissez d'alcool. Conservez la bouteille dans un endroit sombre et chaud. Après quelques semaines, les matières premières de la bouteille sont remplacées par des matières fraîches et infusées à nouveau. De cette façon, vous augmentez votre concentration. Après un peu plus de temps, la teinture, si désiré, est filtrée et, aussi, si désiré, est diluée ou non avec du sirop de sucre.
Étape 2
Pour obtenir des infusions de baies et de fruits, 1 litre d'alcool à 50 % est prélevé pour 1 kilogramme de matières premières; pour obtenir des teintures à partir d'herbes ou de feuilles, il faut environ 100 g de matières premières fraîches. De nombreuses teintures préférées sur les zestes de mandarine ou de citron nécessitent environ 100-150 g de matières premières sèches.
Étape 3
Essayez la célèbre liqueur de limoncello. Ses recettes maison contiennent très peu de sucre, ce qui en fait une célèbre liqueur de citron.
Étape 4
Lavez soigneusement les citrons à l'eau chaude. Utilisez un couteau à légumes aiguisé pour en couper le zeste. À l'aide du même couteau, retirez-en soigneusement et méticuleusement les moindres morceaux de pulpe blanche amère. Grattez également le citron pelé.
Étape 5
Placer le citron et le zeste de citron dans un bocal de 3 pintes. Ajouter la moitié de l'alcool spécifié dans la recette, fermer le couvercle et conserver à température ambiante dans un endroit sombre pendant environ 40 jours.
Étape 6
Après 40 jours, filtrez la teinture, jetez le citron. Dans une casserole à feu vif, porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre et faire bouillir jusqu'à dissolution complète. Éteindre le feu et attendre que le sirop refroidisse. Versez le reste d'alcool et ajoutez le tout dans le pot de zeste de citron et de teinture. Retirer à nouveau dans le même endroit chaud et sombre et laisser reposer encore 40 jours.
Étape 7
Sortez la teinture, retirez les zestes, filtrez et mettez en bouteille. Conservez le limoncello dans un endroit sombre à température ambiante, mais réfrigérez-le au congélateur avant de boire la teinture. Le limoncello se boit dans des verres à liqueur étroits spéciaux.
